Farklı bölgelerden izole edilen şarap mayalarının kiler özelliklerinin belirlenmesi
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 28392
- Danışmanlar: DOÇ. DR. FİLİZ ÖZÇELİK
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 1993
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ankara Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 45
Özet
ÖZET Yüksek Lisans Tezi FARKLI BÖLGELERDEN ÎZOLE EDİLEN ŞARAP MAYALARININ KİLLER ÖZELLİKLERİNİN BELİRLENMESİ Uğur TÜRKMEN Ankara üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Bilimi ve Teknolojisi Anabilim Dalı Danışman : Doç. Dr. Fil iz ÖZÇEL1K 1993, Sayfa: 37 Jüri t Doç. Dr. Fi üz ÖZÇEL1K. Prof. Dr. Fikri BAŞO?LU Doç. Dr. Sedat DÖNMEZ Killer veya nötral karakterli bir şarap mayası önerebilmek amacıyla, Türkiye'nin değişik şarap bölgelerinden izole edilen mayalar killer, duyarlı, nötral ve killer- duyarlı karakterlerine göre test edilmiştir. Toplam 46 maya dan, 44 maya duyarlı, 2 maya nötral olarak belirlenmiştir. Nötral mayalar, üzüm sırasındaki alkol fermentasyonu hızlarının yavaş olması ve fermentasyonu tamam 1 ayamama lan nedeniyle şarap mayası olarak uygun bulunmamışlardır. ANAHTAR KELİMELER : Killer Maya, Duyarlı maya, Nötral maya, Saccharomyces cerevislae, Şarap fermentasyonu
Özet (Çeviri)
ii ABSTRACT Masters Thesis DETERMINATION OF THE KILLER CHARACTERS OF WINE YEAST STRAINS ISOLATED FROM DIFFERENT AREAS Uğur TÜRKMEN Ankara University Graduate School of Natural and Applied Sciences Department of Food Sciences and Technology Supervisor: Assoc, Prof.Dr.Fi üz ÖZÇELÎK 1993, Page: 37 Jurry : Assoc. Prof.Dr. Filiz ÖZÇELÎK Prof.Dr. Fikri BAŞO?LU Assoc. Prof.Dr. Sedat DÖNMEZ In order to introduce a wine yeast with killer or neutral character, the yeasts isolated from different wine regions of Turkey were examined for killer,sensitive, neutral and killer-sensitive characters. From the total of 46 yeasts, 44 yeasts were determined as sensitive while 2 yeasts were neutral. The neutral yeasts were find to be not suitable as wine yeast since they could not complete the alcoholic fermentation of grape must and their fermentation rates were very slow. KEY WORDS : Killer yeast, Sensitive yeast. Neutral yeast, Saccharomyces cerevisiae, Wine fermentation.
Benzer Tezler
- Construction of expression vectors for the heterologous production of kpkt killer toxin in Saccharomyces cerevisiae and Pichia pastoris cells
Kpkt katil toksininin Saccharomyces cerevisiae ve Pichia pastoris hücrelerinde heterolog üretimi için ekspresyon vektörlerinin oluşturulması
MURAT ÜSTÜN
Yüksek Lisans
İngilizce
2015
Biyoteknolojiİstanbul Teknik ÜniversitesiMoleküler Biyoloji-Genetik ve Biyoteknoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ZEYNEP PETEK ÇAKAR
- Applications of mid-IR spectroscopy for identification of wine and olive yeasts and characterization of antimicrobial activities of phenolics on yeasts
Şarap ve zeytin mayalarının tanımlanması ve fenoliklerin mayalar üzerine antimikrobiyel aktivitelerinin karakterizasyonu için mid-IRspektroskopi uygulamaları
CANAN CANAL
Doktora
İngilizce
2015
Gıda Mühendisliğiİzmir Yüksek Teknoloji EnstitüsüGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. FATMA BANU ÖZEN
DOÇ. DR. AYŞE HANDAN BAYSAL
- Saccharomyces Cerevisiae ve Metschnikowia Pulcherrima içeren sıralı fermantasyonda karışık başlangıç kültürünün kullanılmasına yönelik transkripsiyonel yanıt
Transcriptional response to using mixed starter culture during the sequential fermentation involving Saccharomyces Cerevisiae and Metschnikowia Pulcherrima
ELİF BİRCAN MUYANLI
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Gıda MühendisliğiHacettepe ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. REMZİYE YILMAZ
- Türkiye'de değişik şarap bölgelerinden izole edilmiş endojen Saccharomyces cerevisiae mayaları üzerine bazı stres faktörlerinin etkisinin incelenmesi
An investigation on the effects of some stress factors on indigenous yeasts Saccharomyces cerevisiae isolated from different wine region in Turkey
HATİCE AYBÜKE KARAOĞLAN
Doktora
Türkçe
2019
Gıda MühendisliğiAnkara ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. FİLİZ ÖZÇELİK
- Enzim temelli amperometrik laktat biyosensörü üretimi ve tayin sınırının belirlenmesi
Production of enzyme based amperometric lactate biosensor and determination of limit of detection
ÖZÜM ÖZOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Gıda MühendisliğiBursa Uludağ ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. MİHRİBAN KORUKLUOĞLU
DOÇ. EVRİM GÜNEŞ ALTUNTAŞ