Geri Dön

Tirmit mantarından (Lactarius volemus) bazı vitaminlerle (A, E, C), proteaz enziminin tanımlanması ve enzimin endüstriyel uygulanabilirliğinin araştırılması

Characterizing some vitamins (A, E, C), protease enzyme from non-toxic edible mushroom (Lactarius volemus) and researching the industrial application of the enzyme

PDF İndir

  1. Tez No: 284316
  2. Yazar: AYKUT ÖZTEKİN
  3. Danışmanlar: PROF. DR. NAZAN DEMİR
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Biyokimya, Biochemistry
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2011
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Atatürk Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Kimya Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 83

Özet

Proteazlar proteinlerin peptitlere ve aminoasitlere hidrolizini katalizler. Hem biyokimyasal hem de endüstriyel uygulamalarda en önemLi enzim gruplarından biridir. Bu çalışmada Erzurum'un Hamam deresi kırsalından toplanan yenilebilir bir mantar türü olan tirmit mantarından (Lactarius volemus) (NH4)2SO4 çöktürmesi, CM-Sephadex iyon değişim kromotografisi kolonu kullanılarak proteaz enziminin saflaştırılması gerçekleştirildi. Enzim için optimum pH ve optimum sıcaklık, kazein, azokazein, jelatin, hemoglobin, azoalbümin substratları için KM ve Vmax değerleri belirlendi. Tirmit mantarından (Lactarius volemus) saflaştırılan proteaz enziminin saflığını kontrol etmek için SDS-PAGE kullanıldı. Enzimin molekül ağırlığı 26,1 kD olarak jel filtrasyon kromatografisinden yararlanılarak hesaplandı.Enzim aktivitesi üzerine Hg2+, Mn2+, Ca2+, Fe2+, Fe3+, Ni2+, Mg2+ (10 mM, 1 mM, 0,1 mM) katyonlarının, EDTA, SDS, ß-merkapto etanol ve iyodasetamid kimyasallarının etkisi incelendi.Saflaştırılan proteaz enziminin sütü çöktürmesi ve kan lekesi üzerine etkisi araştırıldı. Sonuçlar saflaştırılan proteaz enziminin peynir üretiminde kullanılabileceğini gösterdi. Tirmit mantarının (Lactarius volemus) A vitamini (ß-karoten) miktarı 68±0,24 µg/100 g, E vitamini (?-tokoferol) miktarı 37±0,13 µg/100 g ve C vitamini (askorbik asit) miktarı 18±0,32 mg/100 g olarak belirlendi.

Özet (Çeviri)

Enzymes that hydrolyze peptide bonds, peptides or proteins are classified as proteases. Proteases are one of the important groups both in biochemical and industrial applications. In this study, (NH4)2SO4 precipitate and CM-Sephadex ion exchange chromatography were used for purification of the protease from non-toxic edible mushroom (Lactarius volemus) which is grown up in Hamam Deresi in Erzurum. Optimal pH and temperature and Km and Vmax values for casein, azocasein, azoalbumin, gelatin, hemoglobin substrats for purified enzyme were calculated. Sodium dodecyl sulphate polacrylamide gel electrophoresis was applied for control of the protease enzyme purified from non-toxic edible mushroom (Lactarius volemus) and molecular weight of purified protease enzyme is determined as 26,1 kDa by using gel filtration chromotografphy.The effect of Hg2+, Mn2+, Ca2+, Fe2+, Fe3+, Ni2+, Mg2+ (10 mM, 1 mM, 0,1 mM) cations and EDTA, SDS, ß-mercapto ethanol and iodoasetamid chemicals on enzyme activity were studied.The effect of purified protease enzyme on milk precipitation and blood stain were studied. The results showed that the purified protease enzyme could be used in cheese production. Non-toxic edible mushrooms (Lactarius volemus) Vitamin A (ß-carotene), Vitamin E (?-tocopherol) and Vitamin C (ascorbic acid) values are determined as 68±0,24 µg/100 g, 37±0,13µg/100 g and 18±0,32 mg/100 g respectively.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    415273

    Tirmit (Lacterius volemus) mantarından saflaştırılıp karakterize edilen fitaz enziminin, magnetik kitosan nanopartiküller üzerine immobilize edilmesi ve gıda endüstrisinde kullanılabilirliğinin araştırılması

    Immobilized phytase enzyme which was purifed from tirmit mushroom (Lactarius volemus) and characterizated onto magnetic chitosan nanoparticles and investigation of it's usability in the food industry

    HİCRAN ÖNEM

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2015

    Mühendislik BilimleriAtatürk Üniversitesi

    Nanobilim ve Nanomühendislik Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HAYRUNNİSA NADAROĞLU

  2. Tez No

    561500

    Termit ve yakma alın kaynağı ile birleştirilmiş R260 kalite rayın mikroyapı ve mekanik özelliklerinin incelenmesi

    Investigation of R260 quality rail microstructure and mechanical properties combined with thermite and flash butt welding

    MUSTAFA DURSUNLAR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Makine MühendisliğiKarabük Üniversitesi

    Makine Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ HARUN ÇUĞ

  3. Tez No

    567186

    Bafa Gölü sedimentlerinde I-129/I-127 oranından yararlanılarak Muğla bölgesinin Çernobil Nükleer Santral Kazası I-131 etkilenmesinin öngörülmesi

    Prediction of i-131 infuluence in the Mugla region by Chernobyl Nuclear Power Plant Accident by using the ratio of I-129/I-127 in the Bafa Lake sediment

    DAVİD ALPER DİLEK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    KimyaMuğla Sıtkı Koçman Üniversitesi

    Kimya Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. GÜLASİYE AYÇIK

  4. Tez No

    686888

    Tiroit doku eşdeğeri malzemelerin foton etkileşim özelliklerinin geant4 ile incelenmesi

    Investigation of photon interaction properties for thyroid tissue equivalent materials by geant4

    RUMEYSA KAYA

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    Fizik ve Fizik MühendisliğiSakarya Üniversitesi

    Fizik Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. BARIŞ TAMER TONGUÇ

    DOÇ. DR. HALİL ARSLAN

  5. Tez No

    688356

    Türk toplumunda fonksiyonel ve nonfonksiyonel tiroit nodülleri ile papiller tiroit karsinomlarında mitokondriyal DNA kopya sayısının belirlenmesi

    Determination of mitochondrial DNA copy number in functional and non-functional thyroid nodules and papillary thyroid carcinomas in Turkish community

    ŞEYMA TEKİN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    BiyolojiTekirdağ Namık Kemal Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. RIFAT BİRCAN

Geri Dön