Geri Dön

Tirmit mantarından (Lactarius volemus) bazı vitaminlerle (A, E, C), proteaz enziminin tanımlanması ve enzimin endüstriyel uygulanabilirliğinin araştırılması

Characterizing some vitamins (A, E, C), protease enzyme from non-toxic edible mushroom (Lactarius volemus) and researching the industrial application of the enzyme

PDF İndir

  1. Tez No: 284316
  2. Yazar: AYKUT ÖZTEKİN
  3. Danışmanlar: PROF. DR. NAZAN DEMİR
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Biyokimya, Biochemistry
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2011
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Atatürk Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Kimya Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 83

Özet

Proteazlar proteinlerin peptitlere ve aminoasitlere hidrolizini katalizler. Hem biyokimyasal hem de endüstriyel uygulamalarda en önemLi enzim gruplarından biridir. Bu çalışmada Erzurum'un Hamam deresi kırsalından toplanan yenilebilir bir mantar türü olan tirmit mantarından (Lactarius volemus) (NH4)2SO4 çöktürmesi, CM-Sephadex iyon değişim kromotografisi kolonu kullanılarak proteaz enziminin saflaştırılması gerçekleştirildi. Enzim için optimum pH ve optimum sıcaklık, kazein, azokazein, jelatin, hemoglobin, azoalbümin substratları için KM ve Vmax değerleri belirlendi. Tirmit mantarından (Lactarius volemus) saflaştırılan proteaz enziminin saflığını kontrol etmek için SDS-PAGE kullanıldı. Enzimin molekül ağırlığı 26,1 kD olarak jel filtrasyon kromatografisinden yararlanılarak hesaplandı.Enzim aktivitesi üzerine Hg2+, Mn2+, Ca2+, Fe2+, Fe3+, Ni2+, Mg2+ (10 mM, 1 mM, 0,1 mM) katyonlarının, EDTA, SDS, ß-merkapto etanol ve iyodasetamid kimyasallarının etkisi incelendi.Saflaştırılan proteaz enziminin sütü çöktürmesi ve kan lekesi üzerine etkisi araştırıldı. Sonuçlar saflaştırılan proteaz enziminin peynir üretiminde kullanılabileceğini gösterdi. Tirmit mantarının (Lactarius volemus) A vitamini (ß-karoten) miktarı 68±0,24 µg/100 g, E vitamini (?-tokoferol) miktarı 37±0,13 µg/100 g ve C vitamini (askorbik asit) miktarı 18±0,32 mg/100 g olarak belirlendi.

Özet (Çeviri)

Enzymes that hydrolyze peptide bonds, peptides or proteins are classified as proteases. Proteases are one of the important groups both in biochemical and industrial applications. In this study, (NH4)2SO4 precipitate and CM-Sephadex ion exchange chromatography were used for purification of the protease from non-toxic edible mushroom (Lactarius volemus) which is grown up in Hamam Deresi in Erzurum. Optimal pH and temperature and Km and Vmax values for casein, azocasein, azoalbumin, gelatin, hemoglobin substrats for purified enzyme were calculated. Sodium dodecyl sulphate polacrylamide gel electrophoresis was applied for control of the protease enzyme purified from non-toxic edible mushroom (Lactarius volemus) and molecular weight of purified protease enzyme is determined as 26,1 kDa by using gel filtration chromotografphy.The effect of Hg2+, Mn2+, Ca2+, Fe2+, Fe3+, Ni2+, Mg2+ (10 mM, 1 mM, 0,1 mM) cations and EDTA, SDS, ß-mercapto ethanol and iodoasetamid chemicals on enzyme activity were studied.The effect of purified protease enzyme on milk precipitation and blood stain were studied. The results showed that the purified protease enzyme could be used in cheese production. Non-toxic edible mushrooms (Lactarius volemus) Vitamin A (ß-carotene), Vitamin E (?-tocopherol) and Vitamin C (ascorbic acid) values are determined as 68±0,24 µg/100 g, 37±0,13µg/100 g and 18±0,32 mg/100 g respectively.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    415273

    Tirmit (Lacterius volemus) mantarından saflaştırılıp karakterize edilen fitaz enziminin, magnetik kitosan nanopartiküller üzerine immobilize edilmesi ve gıda endüstrisinde kullanılabilirliğinin araştırılması

    Immobilized phytase enzyme which was purifed from tirmit mushroom (Lactarius volemus) and characterizated onto magnetic chitosan nanoparticles and investigation of it's usability in the food industry

    HİCRAN ÖNEM

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2015

    Mühendislik BilimleriAtatürk Üniversitesi

    Nanobilim ve Nanomühendislik Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HAYRUNNİSA NADAROĞLU

  2. Tez No

    561500

    Termit ve yakma alın kaynağı ile birleştirilmiş R260 kalite rayın mikroyapı ve mekanik özelliklerinin incelenmesi

    Investigation of R260 quality rail microstructure and mechanical properties combined with thermite and flash butt welding

    MUSTAFA DURSUNLAR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Makine MühendisliğiKarabük Üniversitesi

    Makine Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ HARUN ÇUĞ

  3. Tez No

    567186

    Bafa Gölü sedimentlerinde I-129/I-127 oranından yararlanılarak Muğla bölgesinin Çernobil Nükleer Santral Kazası I-131 etkilenmesinin öngörülmesi

    Prediction of i-131 infuluence in the Mugla region by Chernobyl Nuclear Power Plant Accident by using the ratio of I-129/I-127 in the Bafa Lake sediment

    DAVİD ALPER DİLEK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    KimyaMuğla Sıtkı Koçman Üniversitesi

    Kimya Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. GÜLASİYE AYÇIK

  4. Tez No

    884727

    Tiroit ince iğne aspirasyon biyopsilerinde papiller tiroit karsinomların metasezgisel temelli evrişimsel sinir ağı ile tespit edilmesi

    Detection of papillary thyroid carcinoma nuclei in thyroid fine needle aspiration biopsies by deep learning and machine learning methods

    ZEYNEP İLKILIÇ AYTAÇ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    Mühendislik BilimleriFırat Üniversitesi

    Mekatronik Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. BEŞİR DANDIL

    DR. ÖĞR. ÜYESİ İSMAİL İŞERİ

  5. Tez No

    889451

    Hipertiroidizmde MTOR ve NRF2 sinyalizasyonunun ferroptoz üzerine etkileri

    Effects of MTOR and NRF2 signaling on ferrptosis in hyperthyroidism

    MERVE CANAYAKIN DEĞİRMEN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    BiyokimyaDüzce Üniversitesi

    Tıbbi Biyokimya Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. CEYHAN HACIOĞLU

Geri Dön