Ankara Çubuk yöresi turşularından izole edilen laktik asit bakterilerinin tanımlanması ve toplam hücre protein profillerinin belirlenmesi
Identification of lactic acid bacteria isolated from pickles in Ankara Çubuk region and determination of their total cell protein profiles
- Tez No: 284995
- Danışmanlar: PROF. DR. FİLİZ ÖZÇELİK
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2010
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ankara Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışma, Ankara ilinin turşu üretimi ile ünlü Çubuk ilçesine ait farklı bölgelerde, ev ölçeği ya da işletme boyutunda doğal yöntemlerle üretilen çeşitli turşulardan, fermantasyondan sorumlu laktik asit bakterilerini izole ederek tanımlamak amacıyla gerçekleştirilmiştir.Çubuk yöresine ait, doğal fermantasyon ile üretilmiş 15 adet farklı turşu örneğinden 174 adet izolat elde edilmiş; morfolojik, fizyolojik ve biyokimyasal olmak üzere temel tanımlama testlerine tabi tutulmuştur. Fenotipik tanımlama testleri sonucunda, laktik asit bakterisi olma özelliği gösteren 51 adet izolattan 45 tanesinin, API 50 CHL kiti ile karbonhidrat fermantasyon profilleri belirlenerek, tür ve/veya alttür düzeyinde tanımlanmaları gerçekleştirilmiştir.API 50 CHL test kitleri ile yapılan tanımlama sonucu; laktik asit bakterisi olarak tanımlanan 45 adet bakterinin 38 adedinin Lactobacillus cinsine ait olduğu; L. brevis, L. acidophilus, L. plantarum'un ise, turşu örneklerinde, baskın türler olduğu belirlenmiştir.API testinin sonucunu doğrulamak amacıyla, izolatların SDS-PAGE yöntemi ile toplam hücre protein profilleri incelenmiş, standart marker proteinler yardımıyla protein ağırlıkları belirlenmiştir.
Özet (Çeviri)
n this study, it was aimed to isolate lactic acid bacteria that are main microorganisms of the fermentation from various pickles which were produced by traditionally fermented household or manufacturing areas belonging to Çubuk region of Ankara with famous for pickle production.A total of 174 microorganisms were isolated from 14 different pickle samples concerning Çubuk region which had been produced by spontaneous fermentation; they were tested phenotypically in terms of morphological, physiological and biochemical. In consequence of phenotypic definition, 45 numbers of 51 isolates which were decided as lactic acid bacteria were identified at the level of species or subspecies by characterizing their carbohydrate fermentation profiles using API 50 CHL kits.As a result of the identification of lactic acid bacteria by API 50 CHL test kits; of the lactic acid bacteria, 38 were determined as belonging to the genus Lactobacillus and L. brevis, L. acidophilus, L. plantarum were predominant species in pickle samples.To confirm the results of API test, the whole cell protein profiles of the isolates were analyzed with Sodium Dodecyl Sulpfate-Polyacrylamide Gel Electrophoresis (SDS-PAGE) method and the weight of the proteins were determined by means of standart marker proteins.
Benzer Tezler
- Polatlı Kerç ve Çongar Tatar ağızları
Başlık çevirisi yok
ZÜHAL YÜKSEL
Yüksek Lisans
Türkçe
1985
Türk Dili ve EdebiyatıGazi ÜniversitesiTürk Dili ve Edebiyatı Ana Bilim Dalı
DOÇ.DR. AHMET BİCAN ERCİLASUN
- İlkokul çağı erkek çocuklarında inmemiş testis anomalisi ve insidansı
The anomaly and incidence of cryptorchidism in primary school boys
SERDAR SEZGİN
- Input-output modeling for Ankara water supply system
Ankara su temini sistemi için girdi-çıktı modellemesi
MEHMET GÜRSOY
Yüksek Lisans
İngilizce
1987
İnşaat MühendisliğiOrta Doğu Teknik Üniversitesiİnşaat Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. DOĞAN ALTINBİLEK
- Studies on the cuttability of rocks at O.A.L. Çayırhan district by laboratory cutting tests
Başlık çevirisi yok
KÜRŞAD CEYLAN
Yüksek Lisans
İngilizce
1987
Maden Mühendisliği ve MadencilikOrta Doğu Teknik ÜniversitesiMaden Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. NACİ BÖLÜKBAŞI
- Travmatik erkek paraplojelere yüksek frekanslı TENS
Başlık çevirisi yok
SEMA ÖZTÜRK
Yüksek Lisans
Türkçe
1986
Ortopedi ve TravmatolojiGazi ÜniversitesiKazalarda Acil Yardım ve Rehabilitasyon Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. VESİLE SEPİCİ
- Ankara kız meslek liseleri öğretmenlerinin motivasyonu üzerine bir araştırma
Başlık çevirisi yok
SOLMAZ ERTÜRK