Geri Dön

Laktozu indirgenmiş yoğurt üretimi

Production of lactose-reduced yoghurt

  1. Tez No: 285090
  2. Yazar: NURŞEN YILDIRIM
  3. Danışmanlar: PROF. DR. HARUN RAŞİT UYSAL
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2011
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ege Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 86

Özet

Araştırmada, laktoz intleranslı kişiler için laktozu indirgenmiş yoğurt üretimi amaçlanmıştır. Laktozu indirgemek amacıyla %0.1, %0.2 ve %0.3 ticari ß-galaktozidaz ( Lactozym 3000L HG) ilave edilen sütten yoğurt üretilmiştir. Kontrol örneğine enzim ilave edilmemiştir. Yoğurtlarda 10 gün depolama süresince fiziksel, kimyasal, ve duyusal özellikler incelenmiştir.Araştırmadan elde edilen sonuçlar istatistiksel olarak incelendiğinde, dış görünüş, ağızda kıvam, kaşıkla kıvam ve koku örneklerinin dışındaki özelliklerde genel olarak hem depolama süresince hemde örnekler arasında kontrol örneğine kıyasla önemli bir fark oluştuğu görülmüştür (p

Özet (Çeviri)

In the study, the reduced lactose yoghurt is intended for people with lactose intolerance. In order to reduce lactose, 0.1% , 0.2%, and 0.3% commercial ß-galactosidase ( Lactosym 3000L HG) suplemended yoghurt that made from milk. Enzyme was not added to the control sample. During 10 days storage of yoghurt, physical, chemical and sensory characteristics were investigated.The results of the study was examined statistically external apparence, cocsistency in the mouth, spoon, consistency, and odor characteristics were seen to be statistically insignificant (p>0.05). Outside theese values, the spesifications between samples and as well as during storage in a significant differance was observed (p

Benzer Tezler

  1. Ağır metal akümülatörü bitkiler ile metalik nanopartikül sentezi,karakterizasyonu ve kullanım alanlarının araştırılması

    Synthesis, characterization and investigation of utilization areas of metallic nanoparticles with heavy metal accumulator plants

    DENİZ UZUNOĞLU DOĞRUYOL

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    Kimya MühendisliğiMersin Üniversitesi

    Kimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. AYLA ÖZER

  2. Kumarin türevleri sentezi

    The Synthesis of coumarin derivatives

    GÜLÜZAR ÖZCAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2002

    Kimyaİnönü Üniversitesi

    Kimya Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. AHMET METE

  3. Laktozu düşürülmüş süt üretiminde enzimatik hidroliz ve ultrafiltrasyon tekniklerinin kullanımı ve laktoz tayin yöntemlerinin karşılaştırılması

    Lactose reduced milk production by using enzymatic hydrolysis and ultrafiltration techniques and comparison of methods on lactose analysis

    İLKAY BANU KARTAL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1998

    Gıda MühendisliğiHacettepe Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. İLBİLGE SALDAMLI

  4. β-galactosıdase enziminin kabak lifi ve pirinç kabuğuna immobilizasyonunun optimizasyonu: Laktoz hidrolizinin incelenmesi

    Optimization studies on the immobilization of β-galactosidase enzyme onto loofa sponge and rice husk: Application for lactose hydrolysis

    FATMA BETÜL AKGÜL TANER

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    BiyoteknolojiYıldız Teknik Üniversitesi

    Kimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. BELMA ÖZBEK

  5. Laktoz hidrolizasyonuyla dondurmada kullanılan şeker oranının azaltılması

    Reducing the sugar content of ice cream by lactose hydrolysation

    FATMA BÜDÜŞ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Gıda MühendisliğiHarran Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ ÇAĞIM AKBULUT ÇAKIR