Çipura işleme atıklarının yan ürün olarak değerlendirilmesi
Evaluation of gilthead sea bream processing wastes as by-product
- Tez No: 285128
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. CAN ALTINELATAMAN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Su Ürünleri, Aquatic Products
- Anahtar Kelimeler: Çipura işleme atıkları, balık jelatini, yenilebilir film
- Yıl: 2010
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ege Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 57
Özet
Bu çalışmada çipura işleme atıklarının yan ürün olarak değerlendirilmesi ile jelatin ve yenilebilir film üretimi amaçlanmıştır. Hammadde olarak çipura iskelet ve yüzgeçleri ile çipura pulları kullanılmıştır. Çipura iskelet ve yüzgeçlerinin ön işlemleri için iki farklı yöntem kullanılmıştır. HCl çözeltisi ve Alkalaz çözeltisi ile iskelet ve yüzgeçlerin içerdikleri kas proteinlerinin uzaklaştırılması hedeflenmiştir, bunun yanı sıra çipura pullarının içerdiği istenmeyen maddeleri uzaklaştırmak amacıyla NaCl ve NaOH çözeltileri kullanılmıştır. Böylelikle üç farklı jelatin elde edilmiş ve bu jelatinler jel dayanımı, nem içeriği ve antioksidan ölçümleri ile karakterize edilmiştir.Yenilebilir film üretimi için en iyi özellikleri gösteren jelatin seçilip iki farklı film hazırlanmıştır. Filmin antioksidan aktivitesinin arttırılması amacıyla diğer filme karotenoid konsantresi eklenerek hazırlanmıştır ve her iki filmde, film kalınlığı, şeffaflık, renk ölçümleri, mekanik özellikleri ( delme testi, gerilme testi), antioksidan analizleri ( ABTS, FRAP), su buharı geçirgenliği, suda çözünürlük ve su aktivitesi ölçülmesi suretiyle karakterize edilmiştir. Sonuç olarak çipura pullarından elde edilen jelatin gösterdiği yüksek jel dayanımı, şeffaflığı, renksiz, kokusuz olması ve yüksek verim oranı nedeni ile yenilebilir film üretiminde kullanılmıştır. Filmler kıyaslandığında karotenoid konsantresi içeren filmin antioksidan aktivitesi ve suda çözünürlük değeri daha yüksek bulunmuştur.
Özet (Çeviri)
In this study, as a by-product of gilthead sea bream processing wastes assesment by gelatin and edible film production was aimed. As raw materials gilthead sea bream bones and fins with gilthead sea bream scales were used. For pretreatment of gilthead sea bream bones and fins two different method were used. The removal of bones and fins muscle protein they contain is aimed with HCl solution and Alcalase solution, besides this in order to remove of undesirable substances contained in gilthead sea bream scales NaCl and NaOH solutions were used. Thus, three different gelatins were obtained and these gelatins were characterised by gel strength, moisture content and antioxidant measurements.For edible film production by choosing gelatin that has the best properties, two different films were prepared. One of them prepared with gelatin from scales, the other one with the same gelatin and carotenoid concentrate. In order to increase of the antioxidant activity of film the other film was used by adding carotenoid consantrate and both films were characterised by measuring film thickness, color measuring, opacity, mechanical properties (puncture test and tensile test), antioxidant measurements (ABTS, FRAP), water vapor permeability, water solubility, water activity. As a result, gelatin that was used from gilthead sea bream scales showed high gel strength, transparency, colorless, odorless and high rate of yield, due to these reasons it was used for edible film production. When films were compared with each other, the film which was contained carotenoid consantrate were higher than the other film in terms of antioxidant activity and water solubility values.Keywords : Gilthead sea bream processing wastes, fish gelatin, edible film.
Benzer Tezler
- Kültüre edilen çipura (Sparus aurata) ve levrek (Dicentrarchus labrax) işleme sonucunda ortaya çıkan omurga atıklarından protein hidrolizat eldesi ve elde edilen ürünlerin fonksiyonel ve antioksidant özellikleri ve depolamadaki kararlılığı
Determination of functional and antioxidant characteristics and stability on storage of protein hydrolysat from vertebrates waste from the treatment of sea bream (Sparus aurata) and sea bass (Dicentrarchus labrax)
KAMİL EMRE TÜRKARSLAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
Su ÜrünleriEge ÜniversitesiSu Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ŞÜKRAN ÇAKLI
- Çok doymamış yağ asitleri bakımından zengin alg ilave edilen yemlerin levrek (Dicentrarchus albrax L., 1758)'de büyüme performansı ve vücut komposizyonuna etkisi
Effects of pufa (Polyunsaturated fatty acids) enriched algae added diets on growth and body composition of sea bass (Dicentrarchus labrax L., 1758)
KAMİL MERT ERYALÇIN
Yüksek Lisans
Türkçe
2006
Su Ürünleriİstanbul ÜniversitesiSu Ürünleri Yetiştiriciliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ERDAL ŞENER
- Ülkemizde su ürünleri işleme sanayinin ürün çeşidine göre üretim miktarları ve işleme atıklarının değerlendirilmesi üzerine bir araştırma
A research on production amounts of fish processing industries and waste utilization in our country
ERDOĞAN ATILGAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2008
Su ÜrünleriYüzüncü Yıl ÜniversitesiSu Ürünleri Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. KENAN GÜLLÜ
- Yetiştiriciliği yapılan balık türlerinin iskelet atıklarının mineral madde içerikleri ve kullanım potansiyeli
Mineral contents of aquaculture species bones and it's usage potential
YİĞİT ASLAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
Su ÜrünleriEge ÜniversitesiSu Ürünleri Yetiştiriciliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ KUTSAL GAMSIZ
- Kültür balığı atıklarından jelatin üretimi ve kalitesinin belirlenmesi
Gelatine production from cultured fish waste and determination of quality
YASİN ORHAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2014
Gıda Mühendisliğiİstanbul ÜniversitesiAvlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ÖZKAN ÖZDEN