İki farklı sirke konsantrasyonunun taze soğutulmuş kurbağa bacağının bazı kalite parametrelerine olan etkisi
The effects of two different vinegar concentrations on some quality parameters of fresh chilled frog legs
- Tez No: 285127
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. CAN ALTINELATAMAN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Su Ürünleri, Aquatic Products
- Anahtar Kelimeler: Kurbağa bacağı, üzüm sirkesi, raf ömrü, Frog legs, Vinegar of grapes, Shelf life
- Yıl: 2010
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ege Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 69
Özet
Bu çalışmada, üzüm sirkesinin kurbağa bacağının raf ömrüne etkisi incelenmiştir. Taze kurbağa bacakları %25 üzüm sirkesi + %5 tuz ve %50 üzüm sirkesi + %5 tuz formülasyonuyla hazırlanan iki ayrı çözeltide 3 saat bekletilmiştir. Örnekler, 3 saatin sonunda süzdürülerek buzdolabı koşullarında depolanmıştır. Buzdolabı koşullarında depolama süresince kurbağa bacaklarındaki kalite değişimleri belirlenmiştir. Araştırma boyunca örneklerde; duyusal analizler ile birlikte, renk, pişirme kaybı, toplam uçucu bazik azot (TVB-N), trimetilamin (TMA), pH ve tiyobarbitürik asit (TBA) analizleri yapılmıştır. Sonuçlar, taze kurbağa bacağının duyusal ve kimyasal parametreleriyle karşılaştırılmıştır. Çalışma sonucunda sirke çözeltisinde bekletilen örneklerin raf ömrü 13 gün, taze kurbağa bacağının ise 8 gün olarak bulunmuştur.
Özet (Çeviri)
In this study, the effects of grapes vinegar to shelf life of frog legs were investigated. Fresh frog legs were held three hours in two different solutions prepared with %25 vinegar of grapes + %5 salt and %50 vinegar of grapes + %5 salt formulations. The samples were stored at refrigerate conditions by filtrating at the end of three hours. During the storage at the refrigerate conditions quality changes of frog legs were determined. During the experiment, on the samples in addition with sensory properties, color, cook loss, total volatile basic nitrogen (TVB-N) content, trimethylamine nitrogene (TMA-N) content, pH value and thiobarbituric acid (TBA) content were analyzed. The results of fresh frog legs sensory and chemical parameters were compared. At the end of the study, it was found that the shelf life of held in vinegar solution samples 13 days and fresh frog legs 8 days.
Benzer Tezler
- Farklı sirke çeşitleri ve konsantrasyonlarının salata bileşenlerinin dezenfeksiyonunda kullanım imkanlarının araştırılması
Investigation of the usage of different vinegar type and concentration for disinfection of salad components
SERVET ELHAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2014
Gıda MühendisliğiAtatürk ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. BÜLENT ÇETİN
- Bazı fermente ürünlerde triptofan aminoasidi yolağıyla ilgili metabolitlerin tayini
Determination of tryptophan pathway metabolites in some fermented products
DİDEM MELDA YILMAZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
BiyokimyaTrakya ÜniversitesiKimya Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ŞEBNEM SELEN İŞBİLİR
- Determination of hydroxymethyl furfural in foods by high performance liquid chromatography
Gıdalardaki hidroksimetil furfuralın yüksek performanslı sıvı kromatografi ile belirlenmesi
SİBEL KUŞ
Yüksek Lisans
İngilizce
2003
Gıda MühendisliğiGaziantep ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SAMİ EREN
- Yüksek refrakter altın cevherinin flotasyon sonrası diagnostik liç ile karakterize edilmesi
Characterization of high refractory gold ore with diagnostic leach after flotation
MUSTAFA KADİR GÜNER
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
Maden Mühendisliği ve Madencilikİstanbul Teknik ÜniversitesiCevher Hazırlama Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. GÜLAY BULUT
- Application of non-targeted analysis methods in adulteration detection and prediction of process parameters of vinegars
Sirkede tağşişin tespit edilmesinde hedefsiz analiz yöntemlerinin kullanılması ve proses parametrelerinin tahmin edilmesi
ÇAĞRI ÇAVDAROĞLU
Doktora
İngilizce
2023
Gıda Mühendisliğiİzmir Yüksek Teknoloji EnstitüsüGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. FATMA BANU ÖZEN