Kırmızı dev karides (Aristaeomorpha foliacea) kabuklarından elde edilen ekstraktın buzdolabında depolanan hamsi (Engraulis encrasicolus)'nin kimyasal fiziksel ve duyusal özelliklerine etkileri
The effects of the extract obtained from giant red shrimp (Aristaeomorpha foliacea) shells on chemical physical and sensorial properties of refrigerated anchovy (Engraulis encrasicolus)
- Tez No: 287217
- Danışmanlar: PROF. DR. MEHMET ÇELİK
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Su Ürünleri, Aquatic Products
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2011
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Çukurova Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 156
Özet
Bu çalışmada, kırmızı dev karides (Aristaeomorpha foliacea) kabuklarından elde edilen ekstraktın, hamsi (Engraulis encrasicolus)'nin buzdolabında 18 gün depolanması süresince kimyasal, fiziksel ve duyusal parametrelerinde meydana gelen değişimler üzerine etkisinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Antioksidan etkiyi kıyaslamak amacıyla butillendirilmiş hidroksi toluen (BHT) kullanılmıştır.Kabuk ekstraktının toplam antioksidan aktivitesi % 45,84; toplam fenolik madde içeriği 17,87 mg/100g kabuk olarak bulunurken, kabuktaki toplam karotenoid miktarı ise 203,10 mg/kg olarak tespit edilmiştir.Depolama süresince balıklarda meydana gelen değişimler incelendiğinde, süreyle birlikte lipit oksidasyonunun önemli (p
Özet (Çeviri)
This study aims to determine the effects of extract obtained from giant red shrimp (Aristaeomorpha foliacea) shells on the changes in chemical, physical and sensorial parameters of anchovy (Engraulis encrasicolus) during 18 days of refrigerated storage. Butylated hydroxytoluene (BHT) was used for the comparison of antioxidant effects.Total antioxidant activity of shell extract was determined 45.84%, total phenol matter content was 17.87 mg/100g shell, and total carotenoid content in shells was 203.10 mg/kg.The investigation of changes in fishes during refrigerated storage indicated that lipid oxidation significantly increased (p
Benzer Tezler
- Antalya körfezi'nde kırmızı mavi karides Aristeus antennatus (Risso, 1816) ve kırmızı dev karides Aristaeomorpha foliacea (Risso, 1827)'nın biyo-ekolojik özellikleri ve popülasyon parametrelerinin araştırılması
Bioecological characteristics and population parameters of blue and red shrimp Aristeus antennaus (Risso, 1816) and giant red shrimp Aristaeomorpha foliacea (Risso, 1827) in Antalya bay
COŞKUN MENDERES AYDIN
Doktora
Türkçe
2023
Balıkçılık TeknolojisiDokuz Eylül ÜniversitesiDeniz Bilimleri ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. FERAH KOÇAK
- Kırmızı dev kolundaki yıldızların kinematiği
Başlık çevirisi yok
OĞUZ HAN ATAŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
Astronomi ve Uzay Bilimleriİstanbul ÜniversitesiAstronomi ve Uzay Bilimleri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. TANSEL AK
- Kırmızı dev yıldızlarda yaş-metal bolluğu ilişkisi
The age-metallicity relation in the red giant stars
SİBEL DÖNER
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
Astronomi ve Uzay Bilimleriİstanbul ÜniversitesiAstronomi ve Uzay Bilimleri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SERAP AK
- Gökadadaki seçilmiş kırmızı dev yıldızların kimyasal analizi
Chemical analysis of the selected galactic red giant stars
GAMZE BÖCEK TOPCU
Doktora
Türkçe
2016
Astronomi ve Uzay BilimleriEge ÜniversitesiAstronomi ve Uzay Bilimleri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MELİKE AFŞAR
- Palomar 14 küresel kümesindeki yıldızların bolluk analizi
Abundance analysis of stars ın the globular cluster Palomar 14
ŞEYMA ÇALIŞKAN
Doktora
Türkçe
2012
Astronomi ve Uzay BilimleriAnkara ÜniversitesiAstronomi ve Uzay Bilimleri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. BERAHİTDİN ALBAYRAK
PROF. DR. NORBERT CHRİSTLİEB