Geri Dön

Bazı baharat ve ekstraktlarının gıda zehirlenmesi yapan bakteriler üzerine antimikrobiyal etkileri

Başlık çevirisi mevcut değil.

  1. Tez No: 671
  2. Yazar: ŞAHİKA AKTUĞ
  3. Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. MEHMET KARAPINAR
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 1986
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ege Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 87

Özet

5. ÖZET Araştırmamızda gıda zehirlenmelerine neden olan Salmonella typhimuriunu Staphylococcus aureus ve Vibrio parahaemolyticus * a karşı nane, kekik, karabiber, kırmızı biber, defne yaprağı, ıhlamur ve anason gibi toz baharatlar ile bunların alkol ekstraktlarının antimikrobiyal aktiviteleri incelenmiştir. Ayrıca baharat etken maddelerinden olan timol, mentol, anetol, öjenol ve kapsaisinin bu organizmalara karşı antibakteriyal etkileri araştırılmıştır. Denemelerde test bakterilerinin üç ayrı dozu ( 10, 10 ve 10' hücre/ petri ) başlangıç inokulumu olarak kullanılmıştır. Doğal toz baharatlar içinde kekik en yüksek antimikrobiyal etkinliğe sahip olup, % 0.05 ~ & 1*0 arasındaki konsantrasyonlarda test bakterilerine karşı bakterisi- dal etki göstermiştir. Baharat ekstraktları % 0.1 - # 0.8 arasındaki konsantrasyonlarda test bakterilerine karşı inhibitif etki göstermesine rağmen, bu etki genelde bakteriostatik bir özellik taşımaktadır. Yine kekik ekstraktının, baharat ekstraktları içinde en yüksek antimikrobiyal etkinliğe sahip olduğu saptanmıştır. Baharat etken maddelerinin ticari preparatları etki sırasına göre öjenol timol anetol kapsaisin mentol şeklinde sıralanmakta olup? bu maddeler inokulum miktarına göre değişmek üzere 25-500 ppm arasındaki dozlarda test bakterilerine karşı inhibitif etki göstermiştir.

Özet (Çeviri)

yi 6. SUMMARY The antimicrobial activity of ground spices, their alcohol extracts and active components was investigated against three different food poisoning bacteria, namely Salmonella typhimurium» St aphyloc oc cus aureus and Vibrio parahaemolyticus. The experiments were conducted with three different initial inocula ranging from lOr to 10' cells per plate. The spices used were as follows : mint, thyme, black pepper, red pepper, bay leaves, lime and anise. Of the ground spices tested, thyme was the most active one, and completely inhibited the growth of all test bacteria between the concentrations of 0.05 # - 1.0 #. The alcohol extracts of spices were inhibitory to the test bacteria between the concentrations of 0.1 % - 0.8 #. However, the extracts exhibited bacteri ostatic effects rather than bactericidal. The sequence of effectiveness of the active components was in the order of eugenol > thymol^ anethole> capsaicin^ menthol. The inhibitory concentrations of these active compo nents ranged from 25 to 500 ppm depending on the bacte ria and the initial inocula used. j\

Benzer Tezler

  1. Tez No

    315925

    Kapari (Capparis ovata Desf. var. Canescens) çiçek tomurcuklarının fermantasyonu üzerine bazı baharat uçucu yağ ve ekstraktlarının etkisi

    The effect of some spices essential oil and extracts on fermentation of capers (Capparis ovata Desf. var. Canescens) flower buds

    MUHAMMED EMİN ARGUN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2012

    Gıda MühendisliğiSelçuk Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MEHMET MUSA ÖZCAN

  2. Tez No

    306799

    Ekstraksiyon koşulları optimize edilmiş bazı baharat ekstraktlarının köftenin depolama stabilitesi üzerine etkilerinin cevap yüzey metodu kullanılarak belirlenmesi

    Determınatıon of the effects of some spıce extracts obtaıned under optımızed extractıon condıtıons on storage stabılıty of meatballs by response surface methodology

    ŞİRİN OBA

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2012

    BiyokimyaErciyes Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. MUSTAFA TAHSİN YILMAZ

  3. Tez No

    421193

    Gama ışınları ve modifiye atmosferde ambalajlamanın bazı baharatların sterilizasyonu ve kalitesi üzerine etkileri

    The effects of gamma irradiation and modified atmosphere packaging on sterilization and quality of some spices

    CELALE KIRKIN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2015

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. GÜRBÜZ GÜNEŞ

  4. Tez No

    910078

    Sakarya'daki bazı baharat çeşitlerinin eser element analizi ve antioksidan özelliklerinin belirlenmesi

    Trace element analysis and determination of antioxidant properties of some spice varieties in Sakarya

    SELİN GÜMRÜKÇÜ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    KimyaSakarya Üniversitesi

    Analitik Kimya Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HÜSEYİN ALTUNDAĞ

    DR. CELAL CANER

  5. Tez No

    608518

    Tatlı fesleğen fenoliklerinin ultrases ekstraksiyon optimizasyonu, iyonik jelasyon yöntemi ile enkapsülasyonu, antidiyabetik ve antioksidan aktivitesinin değerlendirilmesi

    Ultrasonic extraction optimization of sweet basil phenolics, encapsulation by ionic gelation method, antidiabetic activity, antioxidant activity

    CEYLAN DEMİRCAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Gıda MühendisliğiSüleyman Demirel Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. GÜLCAN ÖZKAN

    DR. ÖĞR. ÜYESİ EBRU AYDIN

Geri Dön