Geri Dön

Safran çiçeğinin dondurarak kurutulması

Freeze drying of saffron

  1. Tez No: 287405
  2. Yazar: BAHADIR ACAR
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. MEHMET ÖZKAYMAK
  4. Tez Türü: Doktora
  5. Konular: Teknik Eğitim, Technical Education
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2011
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Karabük Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Makine Eğitimi Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 151

Özet

Bu çalışmada, safran çiçeğinin dondurarak kurutulması ve güneşte kurutulması karşılaştırılmıştır. Her biri 1000 mg olarak belirlenen toplam 4 adet dondurarak kurutulmuş safran numuneleri ve yine her biri 1000 mg olan toplam 4 adet güneşte kurutulmuş safran numunelerinin, içeriğinde bulunan ve etken maddesi olan safranal ve krosin miktarlarını belirlemek için TÜBİTAK ATAL'da HPLC (High performance liquid chromatography) analizleri yapılmıştır. Analiz sonuçları değerlendirildiğinde dondurarak kurutulmuş numunelerin safranal miktarı, güneşte kurutulan numunelerin safranal miktarından 5 kat fazla olduğu görülmüştür. Dondurarak kurutulan numunelerdeki krosin miktarı ise güneşte kurutulan numunelerin krosin miktarından yaklaşık % 40 daha fazla olduğu tespit edilmiştir. Dondurarak kurutulan safran çiçeğinin toplam 16 saatlik kurutma süresince ağırlık kaybı verileri kaydedilmiştir. Bu veriler MATLAB programı kullanılarak 10 farklı matematik model üzerinde uygulanmıştır. Kullanılan modellerdeki tahmini standart hata (RMSE), ki-kare (x2) ve regresyon katsayıları (R2) kullanılarak modellerinsonucundaki hata analizleri yapılmıştır. Elde edilen sonuçlara göre Page modelinin diğer modellere göre deneysel sonuçlara daha yakın olduğu belirlenmiştir. Numuneler için bulunan istatiksel hata değerleri; R2, x2, RMSE değerleri sırasıyla 0.0065, 0.000453 ve 0.02127 olarak bulunmuştur.

Özet (Çeviri)

In this study, saffron flower drying with different methods, which are under the sun and freezing drying methods, were compared. 1000 mg weight four different samples, which are dried with freezing method, and 1000 mg four different samples, which are dried under the sun, were analyzed with HPLC (high performance liquid chromatography) to estimate the amount of safranal and crocin contents at TUBITAK ATAL. When analyze results were observed, freezing method dried samples include five times amount of safranal content then under the sun dried samples were seen. Additionally, amount of crocin content of freeze dried samples are 40% higher than sun dried samples were estimated. During totally 16 hours drying time, Freeze dried saffron flower weight loss rate datas had been recorded. These datas have been applied 10 different mathematical models with MATLAB software. Estimated standard error for used models was analyzed with using (RSME), chi-square (x2) and regression factor (R2). According to results Page model gave closer results to experimental results then other models.Statistical error values for samples were calculated in the order of R2, x2, RMSE, and values are 0.0065, 0.000453 and 0.02127.

Benzer Tezler

  1. The determination of the antioxidant capacities and the in-vitro bioavailabilities of Osmanlı strawberry, Osmanlı strawberry jam and strawberry tree (Arbutus unedo)

    Osmanlı çileği, Osmanlı çileği reçeli ve dağ çileğinin(Arbutus unedo) antioksidan kapasitelerinin ve in vitro biyoyararlılıklarının değerlendirilmesi

    ERİNÇ KOÇAK

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2014

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. BERAAT ÖZÇELİK

  2. Afganistan'da safran üreten işletmelerin ekonomik analizi

    Economic analysis of saffron farms in Afghanistan

    MOHAMMAD MASOUD MORADI

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    ZiraatUludağ Üniversitesi

    Tarım Ekonomisi Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ŞULE TURHAN

  3. Termoelektrikli soğutma ve ısı sisteminin mini sera ortamında kullanılabilmesi

    Using thermoelectricity cooling and heating systems in small glasshouse environment

    FARUK ÇAKMAKLI

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2015

    EnerjiKarabük Üniversitesi

    Enerji Sistemleri Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. BAHADIR ACAR

  4. Yalancı safran (Carthamus tinctorius L.) bitkisinden doğal pigment eldesi

    Production of natural pigments from safflower (Carthamus tinctorius L.)

    AHMET ÇOBAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2010

    Eczacılık ve FarmakolojiMarmara Üniversitesi

    Kimya Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HİKMET SAVCI

    PROF. DR. RECEP KARADAĞ

  5. Safranın biyopolimerlerle kaplanmış nanolipozomal sistemlerle enkapsülasyonu

    Encapsulation of saffron with biopolymers coated nanoliposomal systems

    BÜŞRA ATALI

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    Gıda MühendisliğiYıldız Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. AYŞE KARADAĞ