Tuz ve kalsiyum karbonat kullanımının zeytinyağı verim ve kalite parametreleri üzerine etkisi
The effect of usıng salt and calcıum carbonate on olıve oıl yıeld and qualıty
- Tez No: 295086
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. GÜLCAN ÖZKAN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2011
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Süleyman Demirel Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 68
Özet
Bu çalışmada, zeytinyağı üretiminde yardımcı katkı maddeleri kullanımının yağ verimi ve kalitesi üzerine etkileri araştırılmıştır. Yardımcı katkı maddesi olarak tuz, kalsiyum karbonat ve tuz-kalsiyum karbonat kombinasyonları kullanılmıştır. Gemlik çeşidi zeytin meyveleri optimum hasat (olgunluk derecesi:5.71) döneminde toplanmıştır. Örneklerde meyve eni, meyve boyu, meyve şekil indeksi, meyve ağırlığı, çekirdek eni, çekirdek boyu, çekirdek ağırlığı ve çekirdek/et oranı gibi fiziksel özellikler, nem miktarı ve yağ miktarı gibi fiziko-kimyasal özellikler belirlenmiştir.Aynı meyve örneklerinden kontrol (katkısız) ile CaCO3:NaCl (100:0; 75:25; 50:50; 25:75 ve 0:100) kombinasyonları % 1 oranında zeytin hamuruna katılarak Abencor sistemle zeytinyağı üretilmiş ve ekstraksiyon verimi hesaplanmıştır. Araştırma sonucunda tuzun kalsiyum karbonata göre verim üzerinde daha etkili olduğu belirlenmiştir. Ayrıca, zeytinyağlarının fiziko-kimyasal özelliklerden kırılma indisi, toplam karotenoit, toplam klorofil ve feofitin analizleri ile UV ışınında özgül absorbans değerleri (K232, K270) ve kimyasal olarak ise yağ asidi ve tokoferol bileşimi, toplam fenolik madde miktarı, serbest asitlik ve peroksit sayısı değerlerindeki değişim belirlenmiş ve istatiksel olarak analiz edilmiştir. Veriler değerlendirildiği zaman tuzun kalsiyum karbonattan zeytinyağı üretimi için daha uygun bir yardımcı katkı maddesi olacağı bulunmuştur.
Özet (Çeviri)
In this study, The effect of using salt and calcium carbonate on olive oil yield and quality was investigated. Salt, calcium carbonate and their combination were used as co-adjuvant. Gemlik olive fruit were collected at maturity index at 5.71 from Manavgat-Antalya region. Primarily, physical properties such as fruit width, fruit length, and fruit shape index, fruit weight, stone width, stone length, stone weight and stone/pulp ratio; physicochemical properties such as moisture and oil yield were determined.Olive oils were extracted from the same olive fruits adding no additives (control) and combination of CaCO3: NaCl (100:0; 75:25; 50:50; 25:75 and 0:100) at rate of 1% in olive paste by Abencor system and extraction yield was calculated. According to findings, salt was determined more effective than calcium carbonate on the oil yield. In addition, physicochemical properties of olive oil such as refractive index, total carotenoids, chlorophyll, pheophytin a, specific UV light absorption (K232, K270) and chemical properties such as fatty acids, tocopherols, total phenolic content, free acidity and peroxide value were determined and were analysed statistically. It was found that salt will be more suitable co-adjuvant than calcium carbonate for olive oil production.
Benzer Tezler
- Evsel nitelikli arıtılmış atıksuların sulama suyu olarak yeniden kullanılabilirliğinin değerlendirilmesi
Evaluation of the reuse of treated domestic wastewater as irrigation water
ÖZNUR ÖNEN ACAR
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
Çevre MühendisliğiUludağ ÜniversitesiÇevre Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. F. OLCAY TOPAÇ ŞAĞBAN
- Orta Kızılırmak ve Delice havzasındaki tarımsal kirleticilerin kızılırmak nehir suyu kirliliğine etkisi
The effect of agricultural pollutants on Kızılırmak river water pollution in the Middle Kızılırmak and Delice basin
İSMAİL GİZLENCİ
Doktora
Türkçe
2024
ZiraatKahramanmaraş Sütçü İmam ÜniversitesiBiyosistem Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. SERVET TEKİN
- Construction of a functional biodegradable bone tissue engineering scaffold for enhanced biomineralization
Biyomineralizasyonu tetikleyen, fonksiyonel ve biyobozunur bir kemik doku mühendisliği iskelesi yapımı
İNAS ÖZCAN
Yüksek Lisans
İngilizce
2016
Biyoteknolojiİstanbul Teknik ÜniversitesiMoleküler Biyoloji-Genetik ve Biyoteknoloji Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. FATMA NEŞE KÖK
- Kesikli düzende karıştırmalı tepkime kabında Lactobacillus delbrueckll kullanılarak glukoz ve sakkarozun laktik asite dönüştürülmesi
Başlık çevirisi yok
ZÜMRİYE AKSU
Yüksek Lisans
Türkçe
1983
Kimya MühendisliğiHacettepe ÜniversitesiKimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ.DR. GÜNİZ GÜRÜZ
- Poliinden/kalsiyum karbonat kompozitlerinin sentezi, karakterizasyonu ve elektroreolojik özelliklerinin incelenmesi
Synthesis, characterization and electrorheological properties polyindene/calcium carbonate composites
ŞEYMA SARIKAYA
Yüksek Lisans
Türkçe
2007
Polimer Bilim ve TeknolojisiGazi ÜniversitesiKimya Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HALİL İBRAHİM ÜNAL