Geri Dön

Türk çam balının analitik özellikleri

Analitical properties of Turkish pine honey

PDF İndir

  1. Tez No: 297529
  2. Yazar: SERAP BİLGEN ÇINAR
  3. Danışmanlar: PROF. DR. AZİZ EKŞİ
  4. Tez Türü: Doktora
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Bal, Çam balı, Honey, Honeydew honey
  7. Yıl: 2010
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ankara Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

Türkiye çam balı üretilen başlıca ülkedir ve bu araştırma çam balının analitik özelliklerinin belirlenmesi için tasarlanmıştır. Bu amaçla farklı 3 hasat yılından (2006, 2007 ve 2008) ve 9 farklı yöreden toplam 100 çam balı örneği toplanmıştır. Bal örneklerinde 27 farklı analitik parametre belirlenmiştir.Bulgulara göre başlıca analitik parametrelerden nem miktarı ortalama % 15.62, toplam asitlik 27.55 meq/kg, lakton 2.58 meq/kg, fruktoz % 32.57, glukoz % 27.36 sakaroz % 1.19, fruktoz/glukoz 1.20, kül % 0.53, potasyum 1910 mg/kg, sodyum 49.20 mg/kg, potasyum/sodyum 43.20, prolin 612 mg/kg, elektriksel iletkenlik 1.26 mS/cm, ?13Cbal ? -24.80, ?13Cprotein ?-25.00 ve C4 şeker % 2.3'tür.Varyans analizi; hasat yılına göre lakton, glukoz, fruktoz/glukoz, potasyum/sodyum, elektriksel iletkenlik ve ?13Cprotein açısından bal örnekleri arasındaki farkların önemli (p<0.01) olduğunu göstermektedir. Hasat yöresine göre ise nem, prolin, fruktoz/glukoz, elektriksel iletkenlik, HMF ve diastaz sayısı farkları önemlidir (p<0.01).Buna göre % 99 güven aralığı ise nem için % 15.48-15.76, toplam asit 26.47-28.63 meq/kg, fruktoz % 32.08-33.06, glukoz % 26.53-28.19, sakaroz için maksimum %1.44, fruktoz+glukoz için % 58.73-61.12, prolin 569.41-653.83 mg/kg, kül % 0.50-0.55, potasyum 1832.28-1988.66 mg/kg, sodyum 44.33-54.00 mg/kg, potasyum/sodyum 39.67-46.76, ?13Cbal için ? -24.62 ile ? -25.05 ve C4 şeker için maksimum % 2.97'dir.

Özet (Çeviri)

Turkey is the main country where the pine honey is produced and this research is designed so as to determine the analytical characteristics of pine honey. For this purpose, in total, one hundred pine honey samples were collected from three different harvest years (2006, 2007 and 2008) and from different nine regions. In these honey samples, different twenty seven analytical parameters were stated.According to findings, in the main analytical parameters, the moisture content in average is 15.62 %, total acidity 27.55 meq/kg, lakton 2.58 meq/kg, fructose 32.57 %, glucose 27.36 %, sucrose 1.19 %, fructose/glucose 1.20, ash 0.53 %, potassium 1910 mg/kg, sodium 49.20 mg/kg, potassium/ sodium 43.20, proline 612 mg/kg, electrical conductivity 1.26 mS/cm, ?13Cbal ? -24.80, ?13Cprotein -25.00 and C4 sugar is 2.3 %.Analysis of variance, according to harvest year, shows that the difference between honey samples in terms of lakton, glucose, fructose/ glucose, potassium/sodium, electrical conductivity and ?13Cprotein is significant. Also, according to harvest region, moisture, proline, fructose/glucose, electrical conductivity, HMF and diastase number distinctness are substantial.According to this, 99 % confidence bounds for moisture is 15.48-15.76 %, for total acid 26.47-28.63 meq/kg, for fructose %32.08-33.06, for glucose 26.53-28.19 %, for sucrose maximum 1.44 %, for fructose+glucose 58.73-61.12 %, for proline 569.41-653.83mg/kg, for ash 0.50-0.55%, for potassium 1832.28-1988.66 mg/kg, for sodium 44.33-54.00 mg/kg, for potassium/sodium 39.67-46.76, for ?13Cbal both ?-24.62 and ?-25.05 and for C4 sugar it is maximum 2.97 %.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    245023

    Muğla yöresi çam ballarının kimyasal analizleri

    Chemical analysis of the pine honey of Mugla region

    METİN GÜNDOĞAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2009

    KimyaMuğla Üniversitesi

    Kimya Bölümü

    PROF. DR. MANSUR HARMANDAR

  2. Tez No

    619767

    Çiçek ve çam ballarının çeşitli özellikleri üzerine depolama sıcaklığı ve ambalajın etkisi

    Effects of different storage temperature and packaging types on various properties of flower and pine honey

    GİZEM MERGEN DUYMAZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2020

    Gıda MühendisliğiYıldız Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. OSMAN SAĞDIÇ

  3. Tez No

    324497

    Türkiye' de üretilen balların bazı fizikokimyasal özellikleri

    The some physicochemical properties of honey produced in Turkey

    KADİR BAYRAMBAŞ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2012

    Gıda MühendisliğiOndokuz Mayıs Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. MUHAMMET DERVİŞOĞLU

    PROF. DR. ALİ BATU

  4. Tez No

    228155

    Beylerbeyi Sarayı

    Beylerbeyi Palace

    MESUT DÜNDAR

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2008

    Sanat TarihiAnkara Üniversitesi

    Sanat Tarihi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. KIYMET GİRAY

  5. Tez No

    32083

    Türkiye'nin turizm ve tanıtımında Çamlıhemşin

    Başlık çevirisi yok

    ŞAFAK GÜLAY

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1994

    Coğrafyaİstanbul Üniversitesi

    Halkla İlişkiler ve Tanıtım Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. ÖNGÖREN GÜNDEŞ SİMTEN

Geri Dön