Asit ve tuza adapte edilmiş Escherichia coli O157:H7 ve Listeria monocytogenes'in Türk sucuklarında yaşama düzeylerinin belirlenmesi
Determination of the survival of Escherichia coli O157:H7 and Listeria monocytogenes adapted to acid and salt stress conditions in Turkish sucuk
- Tez No: 297528
- Danışmanlar: PROF. DR. A. KADİR HALKMAN
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Mikrobiyoloji, Microbiology
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2010
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ankara Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 145
Özet
Bu çalışmada, E. coli O157:H7 ve L. monocytogenes'in asit ve tuz adaptasyonları sağlanarak, asit ve tuza olan dirençleri incelenmiştir. Ayrıca asit ve tuz adaptasyonunun E. coli O157:H7 ve L. monocytogenes'in Türk sucuklarında yaşama düzeyleri üzerindeki etkileri de belirlenmiştir. E. coli O157:H7 ve L. monocytogenes pH 4,5; 5,0 ve 5,5'te 1, 2, 3 ve 4 saat süreyle aside adapte edilmiştir. Aside adapte edilen E. coli O157:H7'nin pH 3,0 ve 3,5'te, L. monocytogenes'in pH 2,5, 3,0 ve 3,5'teki yaşama düzeyleri saptanmıştır. Asit adaptasyonu üzerinde organik (asetik, laktik ve sitrik asit) ve inorganik (HCl) asitlerin etkisi de tespit edilmiştir.E. coli O157:H7 üzerinde yürütülen adaptasyon denemelerinde, HCl kullanımında pH 5,5'te 3 ve 4 saat, asetik asit kullanımında 3 saat, laktik asit kullanımında ise 3 ve 4 saatlik adaptasyonlar yaşama oranı üzerinde önemli düzeyde artışa neden olmuştur (p
Özet (Çeviri)
In this research, acid resistance levels of E. coli O157:H7 and L. monocytogenes have been examined under the conditions of acid and salt adaptations. In addition, the effect of acid and salt adaptations on the survival of E. coli O157:H7 and L. monocytogenes in Turkish sucuk have also been determined. E. coli O157:H7 and L. monocytogenes were adapted to pH 4.5; 5.0 and 5.5 for the periods of 1, 2, 3 and 4 hours. The survival of E. coli O157:H7 and L. monocytogenes that were adapted to acid have been ascertained at pH 3.0 and 3.5, and at pH 2.5, 3.0 and 3.5 respectively. The effects of organic acids (acetic, lactic and citric acids) and inorganic acids (HCl) on acid adaptation have also been studied.At the adaptation tests that were carried out on E. coli O157:H7, it has been found that 3 and 4 hours adaptation at pH 5.5 in case of using HCl; 3 hours adaptation in case of using acetic acid, and 3 and 4 hours adaptation in case of using lactic acid have been caused highest survival (p
Benzer Tezler
- Farklı tuz konsantrasyonlarının peynirin tekstür özelliklerine ve bazı patojenlerin asit ve tuza adaptasyon yeteneklerine etkisinin belirlenmesi
Investigation on life resistance of Escherichia coli O157: h7 and listeria monocytogenes with acid and salt adapted in the recombinant chimneys produced in different salt concentrations
PAERHATI WUSIMANJIANG
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
BiyolojiSakarya ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ARZU ÇAĞRI MEHMETOĞLU
- Evolutionary engineering of polyphenol resistance in lactic acid bacteria
Laktik asit bakterilerinin polifenol direncinin evrimsel mühendislik ile geliştirilmesi
TARIK ÖZTÜRK
Doktora
İngilizce
2018
Biyoteknolojiİstanbul Teknik ÜniversitesiMoleküler Biyoloji-Genetik ve Biyoteknoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ZEYNEP PETEK ÇAKAR
- Investigation of the effects of salty water on growth and leaf chemical compounds of alder and ash trees in Karacabey floodplain forests
Karacabey Subasar ormanlarında tuzluluğun ağaçların büyüme ve yaprak kimyasal bileşimine etkisinin araştırılması
RAGHAD SAMI SAHIB MOHAMMED ALI
Yüksek Lisans
İngilizce
2022
Ormancılık ve Orman MühendisliğiBursa Teknik ÜniversitesiOrman Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. TEMEL SARIYILDIZ
- Turşudan laktik asit bakterilerinin izolasyonu ve bunlardan starter kültür üretiminin araştırılması
Isolation of the lactic acid bacteria from pickles and the investigation of the starter culture production using them
MUSTAFA EVREN
- Serin mevsim baklagillerinde tuzluluk toleransı için biyokimyasal seçim kriterlerinin belirlenmesi
Determination of biochemical selection criteria for salt tolerance in cool season food legumes
AMAR MARUF