Ülkemizde üretilen bazı şaraplarda etil karbamat miktarının gaz kromatografisi kütle spektrometresi seçici iyon görüntüleme yöntemiyle belirlenmesi
Determination of ethyl carbamate levels in typical Turkish wines by GC/MS-selective ion monitoring method
- Tez No: 299392
- Danışmanlar: PROF. DR. TURGUT CABAROĞLU
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2011
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Çukurova Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 78
Özet
Bu çalışmada Ülkemizin farklı üretim bölgelerinden sağlanan bazı şaraplarda karsinojen bir madde olan etil karbamat (EK) düzeyleri Avrupa Birliği Referans Analiz yöntemi kullanılarak araştırılmıştır. Araştırmada 36 adet kırmızı, 18 adet beyaz, 1 adet Roze, 2 adet tatlı şarap örneği olmak üzere toplam 57 adet şarap örneği kullanılmıştır. Şaraplardaki etil karbamat extrelut kolonda katı-faz ekstraksiyonla ekstrakte edilmiş ve GC-MS Seçici İyon Görüntüleme (SIM) yöntemiyle tanımlanmış ve miktarları belirlenmiştir. Kütle/yük oranı 62, 74, 89 olan iyonlar kullanılmıştır. Yöntemin validasyon performans parametreleri; doğrusal korelasyon katsayısı 0,9999, geri kazanım ortalama %96.9, tayin limiti 1.6 ng/mL , ölçüm limiti 5.6 ng/mL olarak bulunmuştur. Validasyon parametrelerine göre yöntem hassas, seçici ve güvenilir bulunmuştur.57 adet şarap örneğinden 12 tanesinde etil karbamat (EK) tespit edilmiş ve bunlarda EK miktarları 3.2 µg/L ile 26.3 µg/L arasında bulunmuştur. EK miktarları kırmızı sek şaraplarda 3.5 µg/L ile 11.7 µg/L arasında, beyaz sek şaraplarda 3.2 µg/L ile 12.0 µg/L arasında değişmiştir. Tatlı şarap örneğinin birinde ise 26.3 µg/L etil karbamat belirlenmiştir. Bölgeler arasında Doğu Anadolu'dan sağlanan örneklerde etil karbamat tespit edilmemiştir.İncelenen Türk şaraplarında etil karbamat düzeylerinin uluslararası mevzuatlarda belirtilen maksimum limitlerin oldukça altında oldukları saptanmış ve insan sağlığı açısından herhangi bir risk taşımadıkları sonucuna varılmıştır.
Özet (Çeviri)
In this study, the levels of ethyl carbamate (EC) known as carcinogen substance, in typical Turkish wines obtained from different representative viticultural region were investigated according to official reference method of European Union. Total of 57 varietal wine samples 36 red, 18 white, 1 rose, 2 fortified wines were used. EC was extracted by solid phase extraction using ?Extrelut NT-20 column? and identified and quantified by GC-MS Selective Ion Monitoring Method. Quantitation was based on the ions of m/z 62, 74, 89. As the validation parameter of the method; coefficient of correlation (r2), recovery, limit of detection and limit of quantitation were 0.9999, average %96.9, 1.6 ng/mL and 5.6 ng/mL respectively. Regarding the validation data, the method was sensitive, reliable and selective.Seventeen samples out of 57 contained ethyl carbamate, at levels between 3.2 µg/L and 26.3 µg/L. Levels in the EC detected wine samples were ranged from 3.5 µg/L to 11.7 µg/L in red wines, 3.2 µg/L to 12.0 µg/L in white wines and 26.3 µg/L in fortified wine. EC was not detected in any wine samples obtained from East Anatolia region.Results showed that EC levels of Turkish wines were under the maximum acceptable limits of international regulations and do not represent a risk to consumer health.
Benzer Tezler
- Bazı üzüm çeşitlerinin resveratrol ve biyoaktif özelliklerine ürün işleme ve depolamanın etkisi
The effect of production process and storage conditions of resveratrol and bioactive characteristics of some grape varieties
MEHMET GÜLCÜ
Doktora
Türkçe
2016
Gıda MühendisliğiNamık Kemal ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. FİGEN DAĞLIOĞLU
DOÇ. DR. MEHMET BAŞLAR
- Farklı bölge ve üzüm çeşitlerinden üretilen şarapların bazı uçucu bileşenlerinin belirlenmesi
Determination of some volatile components of wines produced from different regions and grape varieties
İREMNUR KÖYLÜ
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Gıda MühendisliğiAnkara ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. RAHMİ ERTAN ANLI
- Türkiye'de ticari ölçekte üretilen bazı küflü peynirlerin toplam aflatoksin, aflatoksin m1 ve okratoksin a düzeylerinin belirlenmesi
Determination of total aflatoxin, aflatoxin m1 and ochratoxin a in mouldy cheese that produced in commercial scale in turkey
EZGİ ÖZGÖREN
Yüksek Lisans
Türkçe
2012
Gıda MühendisliğiCelal Bayar ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. A.KEMAL SEÇKİN
- Türk tekstil sektörünün genel görünümü ve hazır giyim sektörümüz
Başlık çevirisi yok
ZEYNEP ASLANTÜRK(DİLBAZ)
Yüksek Lisans
Türkçe
1989
Tekstil ve Tekstil Mühendisliğiİstanbul ÜniversitesiPara Banka Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. HALİT TARGAN ÜNAL
- İnülin ve karragenan kullanımının piliç etinden üretilen salamların bazı kalite özellikleri üzerine etkisi
The effect of inulin and carrageenan usage on some quality characteristics of bologna type sausage produced from chicken meat
UTKU ÇELEBİ
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Gıda MühendisliğiBolu Abant İzzet Baysal ÜniversitesiKanatlı Hayvan Yetiştiriciliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ AYDIN ERGE