Geri Dön

Gıda üretimi yapan işletmelerin denetiminde karşılaşılan sorunlar ve çözüm önerileri

Problems and suggestions for solution at controlling of food production firms

  1. Tez No: 300264
  2. Yazar: ZERRİN BAL TOSUN
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. TUNCAY GÜMÜŞ
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Gıda, gıda denetimi, gıda mevzuatı, gıda güvenliği, Food, Food control, Food legislation, Food safety
  7. Yıl: 2011
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Namık Kemal Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 60

Özet

Bursa piyasasında faaliyet gösteren 62 adet gıda üretim işletmesi mevzuat çerçevesinde 15 kriter altında incelenmiş, işletmelerde aksayan hususlar belirlenmiş ve çözüm önerileri sunulmaya çalışılmıştır.Araştırmada işletmelerden % 90,3'ünün'ının üretim izin sertifikasına sahip olduğu, üretim iznine sahip olmayan işletmelerin tamamının unlu mamüller üreten firmalar olduğu belirlenmiştir. Denetimi yapılan firmaların sadece %6,4'ünün mevzuata tam anlamıyla uyduğu, eğitim (%90,3), personel hijyeni (%80,6), ambalajlama/ paketleme- etiketlemenin(%64,5) yüksek oranda olumsuzluk yaşanan kriterler olduğu saptanmıştır.Uygulamadaki bu mevcut aksaklıkların giderilmesi için en etkili yolun hizmet içi eğitim programları ile çalışanların eğitilmesi ve resmi kuruluşlar tarafından uygulanabilirliği yüksek mevzuatlar çıkarılması ve etkin bir gıda denetiminin yapılması gerektiği sonucuna varılmıştır.

Özet (Çeviri)

62 food processing firms in Bursa were investigated under the 15 criteria within the Turkish legislation. The shortcoming of firms issues were determined and solution proposals were presented.It was determined that 90,3% of all firms of have production permission certificate and all firms which don?t have certificate are bakery producers. It was arranged that among the controlled companies only 6,4% of each fully obey the legislation and it was found that education (90.3%), personal hygiene (80.6%) packaging/packaging-labeling (64.5%) were criteria which were highly negative.In conclussion, the effective solutions to remedy the defects seen in applications are to train employees with training programs and to be promulgated high applicability legislations by government agencies and to make an efficient food control.

Benzer Tezler

  1. Samsun ili Çarşamba ilçesindeki örtüaltı yapılarının mevcut durumu ve geliştirme olanakları

    Current status and potential improvements for under-cover production systems in Çarşamba town of Samsun province

    EMİN ATAY

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    ZiraatTokat Gaziosmanpaşa Üniversitesi

    Biyosistem Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SEDAT KARAMAN

  2. Toplu yemek hizmeti veren işletmelerde iyi üretim uygulamaları (GMP) ve hijyen koşullarının uygunluğunun araştırılması

    Investigation of compliance on good manufacturing practices (GMP) and hygiene conditions in enterprises that supply mass catering services

    ANIL KİZEN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Aydın Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. GÜNER ARKUN

  3. Sıcak yemek üretimi yapan gıda işletmelerinde iş sağlığı ve güvenliği yönetiminin sağlanmasında gıda mühendisinin rolü

    The role of the food engineer in ensuring occupational health and safety management in food processes producing hot food

    RUKEN SÜNGÜ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    Endüstri ve Endüstri Mühendisliğiİstanbul Arel Üniversitesi

    Endüstri Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ SEVGİ AYDIN

  4. Türkiye'de arıcıların sosyo-ekonomik yapısı ve üretim etkinliği

    Exploring the socio economic structure of beekeepers and their production efficiency in Turkey

    MURAT EMİR

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2015

    Veteriner HekimliğiOndokuz Mayıs Üniversitesi

    Tarım Ekonomisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. VEDAT CEYHAN

    PROF. DR. AHMET GÜLER

  5. Türkiye'de su hakkı

    The right to water in Turkey

    YILDIZ AKEL ÜNAL

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    HukukGalatasaray Üniversitesi

    Kamu Hukuku Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ERDOĞAN BÜLBÜL