Geri Dön

Gıda enfeksiyonları yönünden tavuk mezbahalarında çalışan personelin hijyenik kontrolü

The Hygienic control of poultry slaughterhouse workers with respect to food infection

  1. Tez No: 30171
  2. Yazar: M. EMİN SEVİNÇ
  3. Danışmanlar: PROF. DR. ERGÜN ÖZALP
  4. Tez Türü: Doktora
  5. Konular: Veteriner Hekimliği, Veterinary Medicine
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 1993
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ankara Üniversitesi
  10. Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 55

Özet

6. ÖZET : Tavuk etlerinin enfeksiyon etkenleri ile kontaminasyo- nunda, mezbahalarda çalışan personelin önemli rol oynadığı ve bu personelin gastrointestinal sistemlerinde mevcut pato jenler ile gıda maddelerini kontamine edebildikleri bildiril mektedir. Bu çalışma, Ülkemizde tavuk mezbahalarında çalışan personelin, tavuk etlerinin kontaminasyonunda oynadıkları rollerin belirlenmesi ve halk sağlığı yönllnden güvenilir ta vuk eti Üretimine yönelik kontrol önlemlerine ışık tutabil mek amacı ile ele alındı. Araştırmamızda biri kamu, diğeri özel sektöre ait ol mak Üzere, iki ayrı tavuk mezbahasının parçalama ve paketleme Ünitelerinde çalışan toplam 132 personelin el ve eldivenle rinde salmonella, shigella, Staphylococcus aureus, fekal streptokok' lar, koliform bakteriler ve Escherichia coli gibi çeşitli gıda enfeksiyon etkenleri arandı. Ayrıca, araştırma kapsamına alınan blitün isçilerin diski örnekleri de salmonel la, shigella gibi enterik patojen bakteriler ve parazitolojik yönden incelendi. Ellerden alınan örneklerin % 3.0' ünde sal monella, % 3.8' inde shigella tespit edildi. Eldivenlerde ise bu oran, salmonella için % 3.7, shigella için % 9.3 olarak belirlendi. Bu isçilerin dışkılarının % 10.1' inde salmonella, % 6.2'sinde shigella ve % 12.5'inde Giardia intestinalis kistleri saptandı. Ayrıca, ellerin % 41.7'sinde Staphylococ- 42cus aureus, % 67.4' Unde fekal streptokok, % 72.0* sinde koli- form bakteri ve % 67.4'Unde de Escherichia coli izole edildi, incelenen eldivenlerin ise, % 42.6'sında Staphylococcus aureus, % 75.9" unda fekal streptokok, % 87.0 'sinde koliform bakteri ve % 74.0'Unde Escherichia coli tespit edildi. Her iki mezbahada çalışan isçilerin elleri ve eldiven lerinin salmonella, shigella, Staphylococcus aureus, fekal streptokok, koliform bakteri ve Escherichia coli gibi gıda enfeksiyon etkenleri ile kontamine olduğu saptandı. Sonuç olarak; bu mezbahalarda çalışan isçilerin tavuk etlerinin kontaminasyonunda önemli rol oynayabilecekleri ve gıda enfeksiyonlarının önlenmesi amacıyla bu konuda önlemler alınması gerektiği ortaya çıkmaktadır. 43

Özet (Çeviri)

7. SUMMARY : THE HYGIENIC CONTROL OF POULTRY SLAUGHTERHOUSE WORKERS WITH RESPECT TO FOOD INFECTION The contamination of poultry meat with infectious agents results mainly from slaughterhouse workers who are infected by pathogenic agents in their intestines. The objective of this study was to determine the influence of poultry slaughterhouse workers on the contamination of poultry meat and to give information about reliable control measures during the process of poultry meat production. In our study, totally 132 foodhandlers of two poultry slaughterhouses, one public and one private, were examined. The foodhandlers were from the carving and packaging sections Their hands, gloves and stools were examined with regard to foodborne pathogens such as salmonella, shigella, Staphylo coccus aureus, Streptococcus faecalis, coliform bacteria and Escherichia coli. Of the hands analysed, 3.0 % revealed salmonella, and 3.8 % were positive for shigella. Regarding gloves, this ratio was 3.7 % for salmonella and 9.3 % for shigella. For the same foodhandlers, 10.1 % had salmonella, 6.2 % had shigella and 12.5 % had Giardia intestinalis cysts in their stools. In addition to previous findings, v 41.7 % of the hands 44examined revealed Staphylococcus aureus, 67.4 % Streptococcus faecalis, 72.0 % coliform bacteria and 67.4 % Escherichia coli. Among the gloves examined, 42.6 % Staphylococcus aureus 79.5 % Streptococcus faecalis, 87.0 % coliform bacteria and 74.0 % Escherichia coli. The results of this study has shown that the hands and gloves of foodhandlers in these two poultry slaughterhouses were contaminated by foodborne agents such as salmonella, shigella, Staphylococcus aureus, Streptococcus faecalis, coliform bacteria and Escherichia coli. As a consequence; it was concluded that the contamina tion of poultry meat by foodhandlers in these slaughterhouses may be a major factor of the contamination. It is a necessity that some measures be taken in this field for the purpose of preventing food infection related to poultry meat. 45

Benzer Tezler

  1. Tez No

    725372

    Çiğ ve tüketime hazır gıda örneklerinde adenovirusun moleküler tanısı

    Molecular diagnosis of adenovirus in raw and ready to eat food samples

    DENİZ ZEYNEP ERMAN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    Veteriner Hekimliğiİstanbul Üniversitesi-Cerrahpaşa

    Veterinerlik Viroloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MUSTAFA HASÖKSÜZ

  2. Tez No

    144482

    Ankara Üniversitesi Cebeci Hastanesi yemekhanesinde çıkan yemeklerde salmonella aranması ve adli açıdan değerlendirilmesi

    Screening of salmonella in Ankara University Cebeci Hospital's refrectory and investigating from forensic science

    İSBACAR SÜHEYLA

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2004

    Adli TıpAnkara Üniversitesi

    Disiplinlerarası Adli Tıp Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. A. DERYA AYSEV

  3. Tez No

    49042

    Hazır kıymalarda listeria türlerinin araştırılması

    Detection of listeria species in minsed meat

    UFUK TANSEL ŞİRELİ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    1996

    Gıda MühendisliğiAnkara Üniversitesi

    DOÇ.DR. İRFAN EROL

  4. Tez No

    433056

    İstanbul'da satışa sunulan dondurmaların Listeria monocytogenes ve Enterobacteriaceae varlığı yönünden incelenmesi

    Examining the ice creams offered for sale in İstanbul in terms of Listeria monocytogenes and Enterobacteriaceae existence

    VOLKAN ABDÜNNUR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2016

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Aydın Üniversitesi

    Gıda Güvenliği ve Beslenme Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HAYDAR ÖZPINAR

  5. Tez No

    883751

    Effects of methylation on plasmopara halstedii stress in Helianthus annuus L.

    Helianthus annuus L. bitkisinde metilasyonun plasmopara halstedii stresine etkileri

    NİL KURTGÖZ

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2024

    BiyoteknolojiÇanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi

    Moleküler Biyoloji ve Genetik Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ÖZGE KARAKAŞ METİN

    PROF. DR. MİNE TÜRKTAŞ

Geri Dön