Geri Dön

Hazır kıymalarda listeria türlerinin araştırılması

Detection of listeria species in minsed meat

  1. Tez No: 49042
  2. Yazar: UFUK TANSEL ŞİRELİ
  3. Danışmanlar: DOÇ.DR. İRFAN EROL
  4. Tez Türü: Doktora
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Veteriner Hekimliği, Food Engineering, Veterinary Medicine
  6. Anahtar Kelimeler: Sığır kıyması, listeria türleri, izolasyon, identifikasyon, Minced meat, Listeria spp, isolation, identification
  7. Yıl: 1996
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ankara Üniversitesi
  10. Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 80

Özet

61 6. ÖZET HAZIR KIYMALARDA LİSTERİA TÜRLERİNİN ARAŞTIRILMASI Son yıllarda insanlarda görülen listeriozis vakalarındaki artış, dikkatlerin potansiyel bir sağlık tehlikesi olarak gıdalar üzerine yoğunlaşmasına neden olmuştur. Bu çalışmada, Ankara'da bulunan kasap ve süpermarketlerden sağlanan toplam 100 adet hazır sığır kıyma numunesi listeriaların varlığı ve kontaminasyon derecesi yönünden analiz edilmiştir. Bu amaçla, aseptik koşullarda alınarak, soğuk zincir altında laboratuvara getirilen hazır sığır kıyma numunelerinde listeria türlerinin izolasyon ve identifikasyonu USDA-FSIS tarafından önerilen metoda göre gerçekleştirilmiştir. Listeria pozitif numunelerde kontaminasyon derecesi ise En Muhtemel Sayı (Most Probable Number) tekniğiyle belirlenmiştir. Analiz bulguları sonucunda, toplam 100 hazır kıyma numunesinden 97'sinin (% 97) değişik listeria türleri ile kontamine olduğu saptanırken, 3 numune listeria negatif olarak bulunmuştur. Bununla birlikte, analiz edilen numunelerin % 27'sinin 0.23-1 01, % 45'inin 101-102, % 19'unun 102-103 ve % 6'sının da 103 MPN/g düzeyinde listeria türleri ile kontamine olduğu saptanmıştır. Bu sonuçlara göre identifiye edilen listeria türleri arasında en yaygın türün % 92 ile L. innocua olduğu belirlenmiş ve bunu sırasıyla % 28 ile L. monocytogenes, % 10 ile L. murrayi, % 9 ile L. grayi, % 3 ile L. seeligeri, % 2 ile L. welshimeri takip etmiş ve L. ivanovii'e ise rastlanmamıştır. Ayrıca analiz bulgularına göre numunelerde birden fazla listeria türü ile karışık bir kontaminasyonun varlığı belirlenmiş ve bu çerçevede L. innocua ile L. monocytogenes in daha sık olarak bir arada bulunduğu belirlenirken, bazı numunelerde 3 farklı listeria türünün de bir arada olduğu saptanmıştır. Hazır kıyma62 numunelerindeki listeria türlerinin kontaminasyon derecesi 0.23 - 2.9 x 103 MPN/g düzeyinde saptanmış ve L. monocytogenes ise 0.72 - 2.9 x 10 3 MPN/g düzeyinde tesbit edilmiştir. Sonuç olarak bu çalışmada, hazır kıymaların listeria türleri açısından önemli bir kaynak oluşturduğu ve özellikle çiğ ya da az pişmiş olarak tüketilmesi halinde gıda enfeksiyonları yönünden potansiyel risk oluşturabileceği görüşüne varılmıştır.

Özet (Çeviri)

63 7.SUMMARY DETECTION OF LISTERIA SPECIES IN MINCED MEAT In recent years there has been an increase in the number of outbreaks of listeriosis in man and contaminated foods have been considered to be a potential source of infection. In this study, a total of 100 minced meat samples were obtained from different butcheries and supermarkets in Ankara and investigated for the presence and contamination degree of Listeria species. For this reason, minced meat samples were collected in aseptic conditions and brougth to the laboratory in cold storage. The method suggested from USDA - FSIS was used for the isolation and identification of Listeria spp. In addition to these the contamination degree in Listeria spp. positive samples was determined using Most Probable Number Technique. In the frame of results different Listeria spp. could be isolated from %97 of the analyzed 100 minced meat samples at the level of 0.23 - 2.9 x 103 MPN/g. L. innocua was the most prevalent species (92%) followed by L. monocytogenes (28%), L. murrayi (10%), L. grayi (9%), L. seeligeri (3%) and L welshimeri (2%) respectively. L. ivanovii couldn't be found in any samples. In addition to these analyzed samples were contamined by Listeria spp. at the level of 0.23-1 01 (27%), 101-102 (45%), 102-103 (19%) and 103 (6%) MPN/g. More over according to the64 analysis there were mixed infections that mostly, L. innocua and L. monocytogenes were responsible, and also in same sample, three different Listeria spp. was found all together at the same time. The contamination degree of L. monocytogenes, in minced meat samples was determined as 0.72 - 2.9 x 103 MPN/g. In conclusion this study reinforced the previous reports that minced meat is one of the major source of Listeria spp. and particularly the consumption of uncooked and undercooked minced meat may be a potential hazard for the consumer in terms of foodborne diseases.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    115177

    Ankara yöresinde tüketime sunulan hazır kıymalarda listeria monocytogenes varlığının araştırılması

    Identification of existence of listeria monocytogenes in ground meat offered for consumption in Ankara region

    GÖKTUĞ BAYRAM

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2002

    Beslenme ve DiyetetikGazi Üniversitesi

    Eczacılık Temel Bilimleri Ana Bilim Dalı

    PROF.DR. AYSEL BAYHAN ÖKTEM

  2. Tez No

    370075

    Raf ömrü boyunca sıcaklık değişimlerine maruz kalan kaymaklarda L.monocytogenes'in gelişim potansiyelinin araştırılması.

    Evaluation potential growth of L.monocytogenes stored at refrigerated and abuse temperature for the shelf life of kaymak

    NEŞE ASLI ÖNCÜ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2012

    Besin Hijyeni ve Teknolojisiİstanbul Üniversitesi

    Veteriner Hekimliği Bölümü

    DOÇ. DR. ÖZGE ÖZGEN ARUN

  3. Tez No

    179382

    Ağrı ilinde hazır olarak satışa sunulan kıyma örneklerinin Salmonella spp. yönünden incelenmesi

    Investigation of Salmonella spp. from minced meat samples sold in the region of Agri

    GÜLŞAH YILDIZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2007

    BiyolojiKafkas Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. ZEYNEP ULUKANLI

  4. Tez No

    138267

    Van ilinde tüketime sunulan kıymaların bazı patojen bakteri yönünden incelenmesi

    Investigation of some pathogenic microorganisms in minced meat consumed in Van

    MUKADDERAT GÖKMEN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2003

    Besin Hijyeni ve TeknolojisiYüzüncü Yıl Üniversitesi

    Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    Y.DOÇ.DR. MUSTAFA ALİŞARLI

  5. Tez No

    80240

    Hazır sığır kıymalarında verotoksin oluşturan Escherichia coli 0157:H7 izolasyonu

    Başlık çevirisi yok

    FATİH AKKUŞ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    1996

    Besin Hijyeni ve TeknolojisiAnkara Üniversitesi

    Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ERGÜN ÖZALP

Geri Dön