Geri Dön

Ankara piyasasında satılan sosislerde bazı kürleme ajanlarının tesbiti üzerinde çalışmalar

Studies on the determination of varius curing agents in sausages sold for human consumption in Ankara

  1. Tez No: 30172
  2. Yazar: VEDAT ARLI
  3. Danışmanlar: PROF. DR. BURHAN DİNÇER
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Veteriner Hekimliği, Veterinary Medicine
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 1993
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ankara Üniversitesi
  10. Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 85

Özet

61 6. ÖZET Bu çalışma, Ankara piyasasında satılan sosislerde nitrat, nitrit, askorbik asit ve fosfatlar gibi bazı kürleme ajanlarının miktarlarının saptanarak, Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliği'ne uygunluğu yönünden incelenmesi amacıyla yapıldı. Çalışmada materyal olarak, Ankara piyasasından toplanan 8 ayrı firmaya ait, 80 adet sosis örneği kullanıldı. Bu örnekler nitrat, nitrit, askorbik asit ve fosfat içerikleri bakımından analiz edildi. Sosis örneklerinde bireysel analiz sonuçlarına göre nitrit miktarları, 1.84-217.1 mg/kg sınırları arasında, firmalara göre de ortalama nitrat miktarları en düşük 2.67 mg/kg ve en yüksek 136.7 mg/kg olarak saptandı. İncelenen sosislerin hepsinin nitrat içerikleri yönünden Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliği'ne uygun oldukları belirlendi. İstatistiksel analizler sonucu firmalar arasında önemli farklar olduğu saptandı (p

Özet (Çeviri)

63 7. SUMMARY STUDIES ON THE DETERMINATION OF VARIOUS CURING AGENTS IN SAUSAGES SOLD FOR HUMAN CONSUMPTION IN ANKARA This study was undertaken to determine the level of various curing agents such as nitrates, nitrites, ascorbic acid and phosphates in sausages sold for human consumption in Ankara and thus determine whether the levels conform to those indicated by the Regulations of Food Additives. Eighty sausage samples produced by 8 different companies were used the experimental material. These samples were analysed for their nitrate, nitrite, ascorbic acid and phosphate content. The nitrate levels ranged from 1.84 to 217.1 mg/kg for individual samples whereas the lowest and highest average values of samples obtained from the individual companies were 2.67 mg/kg and 136.7 mg/kg respectively. It was found that the nitrate values were within the range indicated by the Regulations of Food Additives. Statistical analysis revealed a difference between the companies (p

Benzer Tezler

  1. Tez No

    80869

    Ankara piyasasında satılan salam, sucuk sosislerin nem, yağ, tuz, kül ve kalıntı nitrat, nitrit miktarlarının tayini üzerine bir araştırma

    The Residual nitrate, nitrite, and moisture, salt, mineral and lipid composition of some Turkish sucuks, salamies and sausages Ankara

    AYGÜN KUYUMCU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1999

    Besin Hijyeni ve TeknolojisiHacettepe Üniversitesi

    Beslenme Bilimleri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MİNE YURTTAGÜL

  2. Tez No

    89001

    Ankara piyasasında satılan yurt dışı kaynaklı bazı droglarda yüksek basınç sıvı kromatografisi yöntemi ile aflatoksin B1, B2, G1 ve G2 aranması

    HPLC studies of aflatoxins B1, B2, G1 and G2 on some drugs abtained from Ankara markets

    FÜSUN BAYSAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1999

    Eczacılık ve FarmakolojiAnkara Üniversitesi

    Farmakognozi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MAKSUT COŞKUN

  3. Tez No

    80039

    Ankara piyasasında satılan bazı şeker ve şekerli gıda maddelerine katılan gıda boyalarının türev spektroskopi yöntemiyle kantitatif tayini

    Quantitative analysis of food colours by derivative spectroscopy which were added in candies and candies product in Ankara markets

    HÜLYA TOPSOY

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    1998

    Besin Hijyeni ve TeknolojisiAnkara Üniversitesi

    Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. HALUK ÇELİK

  4. Tez No

    30169

    Ankara piyasasında satılan sokak sütlerindeki prezervatif maddelerin (hidrojen peroksit, formaldehit, karbonat) varlığı üzerinde araştırmalar

    Başlık çevirisi yok

    FİLİZ ŞENGÜN (KOÇCU)

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1993

    Veteriner HekimliğiAnkara Üniversitesi

    Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ERGUN ÖZALP

  5. Tez No

    34279

    Ankara piyasasında satılan bazı balık türlerindeki ağır metal birikimi

    Accumulation of some heavy metals in some fish species from Ankara market

    HÜLYA GÖNEN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1994

    Gıda MühendisliğiHacettepe Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. GÜRAL ERGİN

Geri Dön