Ankara piyasasında satılan sosislerde bazı kürleme ajanlarının tesbiti üzerinde çalışmalar
Studies on the determination of varius curing agents in sausages sold for human consumption in Ankara
- Tez No: 30172
- Danışmanlar: PROF. DR. BURHAN DİNÇER
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Veteriner Hekimliği, Veterinary Medicine
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 1993
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ankara Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 85
Özet
61 6. ÖZET Bu çalışma, Ankara piyasasında satılan sosislerde nitrat, nitrit, askorbik asit ve fosfatlar gibi bazı kürleme ajanlarının miktarlarının saptanarak, Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliği'ne uygunluğu yönünden incelenmesi amacıyla yapıldı. Çalışmada materyal olarak, Ankara piyasasından toplanan 8 ayrı firmaya ait, 80 adet sosis örneği kullanıldı. Bu örnekler nitrat, nitrit, askorbik asit ve fosfat içerikleri bakımından analiz edildi. Sosis örneklerinde bireysel analiz sonuçlarına göre nitrit miktarları, 1.84-217.1 mg/kg sınırları arasında, firmalara göre de ortalama nitrat miktarları en düşük 2.67 mg/kg ve en yüksek 136.7 mg/kg olarak saptandı. İncelenen sosislerin hepsinin nitrat içerikleri yönünden Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliği'ne uygun oldukları belirlendi. İstatistiksel analizler sonucu firmalar arasında önemli farklar olduğu saptandı (p
Özet (Çeviri)
63 7. SUMMARY STUDIES ON THE DETERMINATION OF VARIOUS CURING AGENTS IN SAUSAGES SOLD FOR HUMAN CONSUMPTION IN ANKARA This study was undertaken to determine the level of various curing agents such as nitrates, nitrites, ascorbic acid and phosphates in sausages sold for human consumption in Ankara and thus determine whether the levels conform to those indicated by the Regulations of Food Additives. Eighty sausage samples produced by 8 different companies were used the experimental material. These samples were analysed for their nitrate, nitrite, ascorbic acid and phosphate content. The nitrate levels ranged from 1.84 to 217.1 mg/kg for individual samples whereas the lowest and highest average values of samples obtained from the individual companies were 2.67 mg/kg and 136.7 mg/kg respectively. It was found that the nitrate values were within the range indicated by the Regulations of Food Additives. Statistical analysis revealed a difference between the companies (p
Benzer Tezler
- Ankara piyasasında satılan salam, sucuk sosislerin nem, yağ, tuz, kül ve kalıntı nitrat, nitrit miktarlarının tayini üzerine bir araştırma
The Residual nitrate, nitrite, and moisture, salt, mineral and lipid composition of some Turkish sucuks, salamies and sausages Ankara
AYGÜN KUYUMCU
Yüksek Lisans
Türkçe
1999
Besin Hijyeni ve TeknolojisiHacettepe ÜniversitesiBeslenme Bilimleri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MİNE YURTTAGÜL
- Ankara piyasasında satılan yağsı süttozlarının yoğurt üretiminde kullanımı üzerine bir araştırma
A Research on the use of nonfat milk powders which marketing in Anakara in yoghurt production
ALİ TOPÇU
Yüksek Lisans
Türkçe
1997
Gıda MühendisliğiTrakya ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF.DR. MEHMET DEMİRCİ
- Ankara piyasasında satılan sütlerde antibiyotik kalıntı durumunun belirlenmesi
Investigation of antibiotic residues in milk samples of marketing in Ankara
ŞEYDA ERGİN
Doktora
Türkçe
2005
Eczacılık ve FarmakolojiAnkara ÜniversitesiFarmakoloji ve Toksikoloji Ana Bilim Dalı
PROF.DR. AYHAN FİLAZİ
- Ankara piyasasında satılan polistirenden mamul gıda ambalaj malzemelerindeki kalıntı monomer düzeylerinin araştırılması
Survey of residual monomer levels in polystyrene food packaging materials sold in Ankara markets
NİLGÜN AKKOYUNLU
- Ankara piyasasında satılan bazı sıvı ve katı yağ örnekleri ile çerezlerde oksitlenmeyi engelleyici olarak kullanılan BHT ve BHA düzeyleri üzerinde çalışmalar
A Study on the BHA and BHT content of fats and oils, and snacks sold in Ankara market
GÜLAY ÖZERDEM