İstanbul pazarlarında listeria varlığı üzerine bir araştırma
A study on the presence of listeria in istanbul markets
- Tez No: 302701
- Danışmanlar: PROF. DR. OSMAN ŞADİ YENEN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Mikrobiyoloji, Microbiology
- Anahtar Kelimeler: Listeria, Listeria enfeksiyonları, Listeria monocytogenes, Pazarlar, Süt, İstanbul, Meat, Listeria, Listeria infections, Listeria monocytogenes, Markets, Milk, Istanbul
- Yıl: 2011
- Dil: Türkçe
- Üniversite: İstanbul Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Mikrobiyoloji ve Klinik Mikrobiyoloji Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışmada İstanbul'da semt pazarları da dahil çeşitli satış noktalarında satışa sunulan ve listeriyoz olgularında riskli gıdalar olarak görülen süt ve süt ürünleri ile et ve et ürünlerindeki Listeria türlerinin varlığının araştırılması amaçlanmıştır. Çalışma kapsamında 25'i çiğ süt, 55'i peynir, 20'si tereyağından oluşan toplam 100 süt ve süt ürünü ile 20 kırmızı et, 15 tavuk eti, 20 kıyma, 15 salam, 15 sucuk ve 15 sosisten oluşan toplam 100 et ve et ürünü toplanmıştır. Toplanan örneklerde Listeria spp. varlığının kültür yöntemiyle araştırılmasında USDA-FSİS'in önerdiği yöntem kullanılmıştır. Örneklerin 46 tanesi kültür yöntemine paralel olarak Listeria Hızlı Test'le çalışılmış ve testin kültür yöntemi ile karşılaştırılması yapılmıştır.Çalışmada kullanılan 20 adet kırmızı et örneğinin birinden Listeria monocytogenes , 20 adet tereyağı örneğinin birinden Listeria innocua ve 15 adet salam örneğinin birinden Listeria innocua izole edilmiştir. Çalışmada kullanılan diğer gıda maddelerinde Listeria cinsi bakteri ürememiştir.Çalışmada elde edilen verilere göre, İstanbul'da satışa sunulan süt ve süt ürünleri ile et ve et ürünlerinin Listeria varlığı açısından risk grupları için çok küçük de olsa risk taşıdığı belirlenmiştir.
Özet (Çeviri)
In this study it?s aimed to evaluate the incidence of Listeria spp. in milk and milk products and meat and meat products sold in a variety of markets including street markets in Istanbul as risky foods for listeriosis cases. Within the frame of this study 100 milk and milk products consisting 25 raw milk, 55 cheeses, 20 butters and 100 meat and meat products consisting 20 beefs, 15 poultries, 20 minced meats, 15 salamis, 15 fermented sausages, 15 sausages were collected. The method proposed by USDA-FSIS was used for the evaluation of the incidence of Listeria spp. in the collected samples. Fourtysix of the samples were studied and compared with Listeria Hızlı Test in parallel with the culture method.Listeria monocytogenes was isolated from one of the 20 beefs , Listeria innocua was isolated from one of 20 butters and one of 15 salamis . Other samples contained no Listeria spp.Thus the result of this study indicate that milk and milk products and meat and meat products sold in Istanbul have albeit very little, some risk for risk groups in terms of Listeria.
Benzer Tezler
- İstanbul ilindeki pazar ve marketlerde açıkta satılan beyaz peynirlerin hijyenik yönden değerlendirilmesi
The evaluation sanitary direction of white cheese located in istanbul various market palace
ELİF BİLGE ÇAĞLAYAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2016
Beslenme ve Diyetetikİstanbul Medipol ÜniversitesiBeslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. SİNE ÖZMEN TOĞAY
- Açıkta satılan ve vakumla ambalajlanmış beyaz peynirlerde Listeria monocytogenes aranması
Determination of Listeria monocytogenes in vacummed isolated and unpacked white chese
GÜRSEL ÖZCAN
Yüksek Lisans
Türkçe
1998
Gıda MühendisliğiTrakya ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. OSMAN ŞİMŞEK
- Mikrobiyal hastalık bulaştırma aracı olarak bazı fermente gıdaların adli bilimler açısından araştırılması
Investigation of some fermented foods in microbial diseases in terms of forensic sciences
ZEYNEP SARISOY
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Adli Tıpİstanbul Üniversitesi-CerrahpaşaFen Bilimleri Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. HÜSEYİN ÇAKAN
- İstanbul semt pazarlarında satışa sunulan köy peynirlerinin bazı kalite özellikleri
Some quality properties of“Köy cheeses”sold in İstanbul Bazaars
BİLAL KILIÇ
Yüksek Lisans
Türkçe
2002
Gıda MühendisliğiYüzüncü Yıl ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. HAYRİ COŞKUN
- Veri madenciliği teknikleri ile Borsa İstanbul pay piyasası pazarlarında fiyat hareketlerinin tahmini
Predicting of stock price movements with data mining techniques on Borsa Istanbul equity markets
EFE GÖKAKIN