Geri Dön

Hatay- Kırıkhan'da satışa sunulan sürk peynirinden izole edilen laktik asit bakterilerinin tanımlanması ve gıda patojenleri üzerine inhibisyon etkisinin belirlenmesi

Identification of lactic acid bacteria isolated from surk cheese that is sold in Hatay- Kirikhan and the bacteria?s determine of inhibition effects on the pathogen of food

  1. Tez No: 309145
  2. Yazar: SÜHEYLA ŞIHCA
  3. Danışmanlar: PROF. DR. METİN DIĞRAK
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Biyoloji, Biology
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2012
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Biyoloji Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 58

Özet

Bu çalışmada, Hatay'a özgü bir peynir olan sürkten laktik asit bakterileri izole edildi. İzole edilen laktik asit bakterilerinin tanımlanması morfolojik, fizyolojik, biyokimyasal ve kültürel özellikleri dikkate alınarak yapıldı. Laktik asit bakterilerinin tür tayini moleküler yöntemlerle gerçekleştirildi. Laktik asit bakterilerinin bazı gıda patojenleri üzerine inhibisyon etkileri disk difüzyon yöntemine göre belirlendi. Ayrıca, tanımlaması yapılan izolatlarla hazırlanan sürk peynirinin mikrobiyolojik, fiziksel ve kimyasal özellikleri incelendi.Çalışma sonucunda sürk örneklerinden 86 adet bakteri izole edildi. Yapılan morfolojik, biyokimyasal ve fizyolojik testleri sonucunda 16 tanesinin Streptococcus cinsine ait olduğu, moleküler tanımlama (PCR) sonucunda ise 10 izolatın S. thermophilus olduğu tespit edildi. İzolatların Escherichia coli'nin gelişmesini en fazla engellediği görüldü (40 mm inhibisyon zonu). Ayrıca B.subtilis, S.epidermidis ve S.typhimurium'un gelişmesini de faklı oranlarda inhibe ettiği tespit edildi. İncelenen örneklerde ortalama olarak yağ oranı % 28,85, kuru madde miktarı % 61,069, pH değeri 5,14, kül değeri % 11,06 ve protein değeri % 20,86 olarak bulundu. Örneklerde toplam bakteri sayısı 11,3×104-47,1×104 kob/gr olarak belirlendi.

Özet (Çeviri)

In this study, lactic acid bacteria in surk cheese from Hatay were isolated. Identification of lactic acid bacteria from surk cheese was made by the observation of the morphological, physiological, biochemical and cultural characteristics. The process used to identify the inhibition effects of lactic acid bacteria on some pathogenic bacteria in food was ?disc diffusion method?. Surk cheese that has been inoculated with isolated also has been chemically, physically, and microbiologically searched and analyzed.In the result of the study, 86 isolates were obtained from surk patterns. From the observations from the morphological, physiological, and biochemical test, it has been determined that 16 of those bacteria?s belong to Streptococcus genus and from the results of molecular identification, 10 of those bacteria?s are Streptococcus thermophilus. It has been seen that the growth of E. coli was mostly blocked by isolates (40 mm inhibition zones). As well as the growth of B. subtilis, S. epidermidis and S. typhiurium has been inhibited by different rates. In the researched ingredients percentage the oil 28.85%, dried matter 61.069%, ph value of 5.14, ash 11.06% and protein 20.86% has been observed. The total bacteria level in the sample has been determined as 11.3x104-47x104 cfu/gr.

Benzer Tezler

  1. Hatay ilinde pazarlanan ıspanak, marul ve maydanozlarda nitrat ve nitrit birikiminin mevsimsel değişimiyle klorofil içerikleri arasındaki ilişkiler

    The relations between the seasonal change of nitrate and nitride accumulation and the chlorophyll content in spinach, lettuce and parsley marketed in Hatay province

    MELİSA KARA

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    ZiraatHatay Mustafa Kemal Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. TAMER SERMENLİ

  2. Effects of seeding rates on yield and some quality traits of wheat (Triticum sp.)genotypes in Hatay conditions

    Ekim sıklığının Hatay koşullarında buğday (Triticum sp.) genotiplerinin verim ve bazı kalite özelliklerine etkisi

    ÖZLEM KISA

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    ZiraatMustafa Kemal Üniversitesi

    Tarla Bitkileri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MEHMET ATAK

  3. İklim değişikliğinin Kırıkhan sulama sahasında bitkisel üretime etkisi

    The effect of climate change on plant production in Kirikhan irrigation site

    MUSTAFA ÖZBULDU

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    ZiraatHatay Mustafa Kemal Üniversitesi

    Biyosistem Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. AHMET İRVEM

  4. Çaykara'dan (Şahinkaya, Kabataş ve Ulucami köyleri) Kırıkhan'a göç

    Migration from Çaykara (Şahinkaya, Kabatas ve Ulucami villages) to Kirikhan

    RAMAZAN EMİNOĞLU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    CoğrafyaHatay Mustafa Kemal Üniversitesi

    Göç Araştırmaları Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ GÖKHAN KALMIŞ

  5. Farklı özelliklerdeki ereğli yerel popülasyonu siyah havuç tohumlarının ekiminde çimlenme özelliklerinin ve sıra üzeri bitki dağılım düzgünlüğünün belirlenmesi

    The determination of germination charecteristics and plant uniformity on rows in planting different type carrot seeds selected from ereğli local populations

    MEHMET ARIKAYMAK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    ZiraatSelçuk Üniversitesi

    Tarım Makineleri ve Teknolojileri Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HAYDAR HACISEFEROĞULLARI