Isolation, identification and characterization of wine yeast species from grapes of three different vineyards in Turkey
Türkiye?nin üç üzüm bağından toplanan üzümlerden şarap mayası izolasyonu, tanılanması ve karakterizasyonu
- Tez No: 309355
- Danışmanlar: PROF. DR. SELİM ÇETİNER
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Biyoteknoloji, Biotechnology
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2011
- Dil: İngilizce
- Üniversite: Sabancı Üniversitesi
- Enstitü: Mühendislik ve Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Biyoloji Bilimleri ve Biyomühendislik Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 110
Özet
Şarap üretimi insanlık tarafından binlerce yıldır süregelmektedir. Üzümden sonraşarap üretiminin en önemli ikinci malzemesi şüphesiz mayadır. Fermentastonda görev alanmayalar en temel olarak Saccharomyces ve Saccharomyces-olmayan şeklinde ikiye ayrılır.Şarabın kalitesi ve tadı gibi özellikleri göz önüne alınırsa, bu mayaların ayrımı ve miktarışarap üretiminde büyük önem taşımaktadır. Bu çalışmada, Adana, Tekirdağ ve Urlayörelerinden gelen üzümlerden maya türleri izole edildi. Seçici ortamlar (ESA ve Lysine)kullanılarak bıyokimya düzeyinde ayrım sağlandı. Moleküler seviye ayrımı için ise InternalTranscribed Spacer (ITS) bölgesinde bulunan 5.8S rDNA geni PZR ile çoğaltıldı. Sekanslamasonuçları BLAST ve ClustalW araçları yardımı ile tanımlandı. Restriksiyon enzimlerisayesinde türler arasında bir karşılaştırma yapıldı. Morfolojik karşılaştırma adına isemikroskop görüntüleri elde edildi. Biolog sistemi ise fizyolojik karşılaştırma için kullanıldı.Türlerin büyüme hızlarını görüntülemek için YPD ortamında her türün büyüme eğrileriçizildi. Buna ek olarak da türlerin sülfür dayanıklıkları, sülfür içeren ve içermeyen YPDortamındaki büyümeleri karşılaştırılarak yapıldı. En son aşama olarak da Saccharomycestürleri, Kuşçular köyüne taşınması ve ondan sonra da büyük oranlarda şarap üretimindedenenmesi için liyofilize edildi. Bütün bu çalışmanın sonucunda: Tekirdağ üzümörneklerinden Isaatchenkia ve Metshcnikowia, Adana örnekleri en çok Hanseniaspora (enyoğun), Metshnikowia, bunların yanında Debaryomyces ve Pichia, Kuşçular Köyü'ndengelen yabancı üzüm örneklerinde baskın olarak Saccharomyces, Hanseniaspora veMetschnikowia türlerinin yanında sadece birer adet Rhodotorula, Pichia ve Cryptoccocus,Kuşçular Köyü'ndekı yerel üzüm türlerinden ise Hanseniaspora, Metschnikowia,Debaryomyces, Rhodotorula, Cryptoccocus, Pichia ve Saccharomyces türleri izole edilmiştir.
Özet (Çeviri)
Wine production has been carried out by humanity for thousands of years.Besides grape, the second most important ingredient is yeast. Yeasts that involve infermentation are basically denoted as Saccharomyces and non-Saccharomyces types.Discrimination and quantification of these yeast species play a crucial role in productionof wine regarding its quality, taste, etc. In this study, yeast species from grapes thatwere collected from Adana, Tekirdağ and Urla regions were isolated. Selective media(ESA and Lysine) were used to biochemically distinguish yeasts. For molecular level,Internal Transcribed Spacer (ITS) region containing 5.8S rDNA gene was amplified byPCR for every isolates. The sequencing results were run by ClustalW and BLAST toolsfor identification of yeast species. Restriction digestion was utilized as a mean ofcomparison between species. For morphological differentiation, microscopic analysiswas carried out. Biolog system was attained for a physiological point of view. Tomonitor the growth rate of species, growth curves were drawn by growing the species inYPD media. Additionally, Sulfur resistances of species are calculated by comparisonwith growth in sulfur containing and not containing YPD media. For the last step,lyophilisation of Saccharomyces species was done to transport the species to KuscularVillage. The conclusion of this study was the successful characterization of wholenatural yeast flora of the vineyards and specific selection of Saccharomyces species forlarge scale wine production.
Benzer Tezler
- Isolation,identification and characterization of non-Sacchromyces and Saccharomyces yeasts in traditional wines made from five different national grapes in Turkey
Türkiye'deki beş farklı yerel üzümden yapılan geleneksel şaraplardan non-Saccharomyces ve Saccharomyces mayaların izole edilmesi,tanımlanması ve karakterizasyonu
İPEK AKTUNA
Yüksek Lisans
İngilizce
2019
BiyoteknolojiOrta Doğu Teknik ÜniversitesiBiyoteknoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. GÜZİN CANDAN GÜRAKAN
PROF. DR. AYŞEGÜL ÇETİN GÖZEN
- Cloning of The Laccase cDNAs from Pycnoporus sanguineus MUCL 38531, Expression in Pichia pastoris and Characterization of Recombinant Laccases
Pycnoporus sanguineus?tan Lakkaz cDNA?larının Klonlanması, Pichia pastoris?te Ekspresyonu ve Rekombinant Lakkazların Karakterizasyonu
GÜNSELİ KURT GÜR
Doktora
İngilizce
2010
Biyoteknolojiİstanbul Teknik Üniversitesiİleri Teknolojiler Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. AYTEN YAZGAN KARATAŞ
- Van Gölü havzası Micromonospora cinsi bakterilerin izolasyonu, teşhisi ve karakterizasyonu
Isolation, identification and characterization of Micromonospora bacteria from Van Lake basin
METİN ERTAŞ
Doktora
Türkçe
2016
MikrobiyolojiYüzüncü Yıl ÜniversitesiMoleküler Biyoloji ve Genetik Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. KEREM ÖZDEMİR
- Isolation, identification and characterization of non-starter microorganisms from Turkish kasher cheese
Starter olmayan mikroorganizmaların Türk kaşar peynirinden izolasyonu tanımlanması ve karakterize adilmesi
ÖZLEM AYDIN
- Geleneksel tekniklerle üretilen yoğurtlardan ve doğadaki bitkisel örneklerden yoğurt kültürlerinin izolasyonu identifikasyonu ve karakterizasyonu
Isolation, identification and characterization of yoghurt cultures from traditionally poduced yoghurts and natural plant samples
HAKAN TAVŞANLI
Doktora
Türkçe
2015
Besin Hijyeni ve TeknolojisiUludağ ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. RECEP ÇIBIK