Hicaz nar çeşidine ait narlardan elde edilen nar ekşilerinin özelliklerinin belirlenmesi üzerine bir araştırma
Determination of some characteristics of pomegranate juice concentrates obtained from the fruits of Hejaz variety
- Tez No: 309548
- Danışmanlar: PROF. DR. HASAN FENERCİOĞLU
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Nar, Nar Suyu, Nar Konsantresi, Antosiyanin, Asitler, Pomegranate, Pomegranate Juice, Pomegranate Concentrate, Anthocyanin, Acids
- Yıl: 2012
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Çukurova Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Nar suyukonsantresiüretimindeHicaznarçeşidineaittazemeyvelerkullanılmıştır.Üretimlaboratuvarkoşullarındavakumaltındaveaçıkkaptagerçekleştirilmiştir.AyrıcaKilisveHatayyörelerindenevyapımıikiörnekteminedilmiştir.Nar suyukonsantreleriküçükşeffaf cam kavanozlardave amber renklicam şişelerdeaynıodakoşullarında 9 ay depolanmıştır.Uygulanan metodların ve depolama şartlarının örnekler üzerine etkisini belirlemek için 3'er ay ara ile analizler uygulanmıştır. Bu amaçla, pH, titrasyon asitliği, suda çözünür kuru madde, toplam kuru madde, su aktivitesi, viskozite, toplam monomerikantosiyanin, antosiyanin parçalanma ölçütleri, antosiyanin bileşenleri, toplam fenolik içeriği, antioksidan aktivite, HMF, invert şeker, organik asit, mineral madde ve duyusal analizler uygulanmıştır.İstatistiksel olarak değerlendirildiğinde nar suyu örneklerinin bazı parametrelerinde, proses yöntemlerinin ve depolama koşullarının etkisi önemli bulunmuştur(p<0.005).
Özet (Çeviri)
Pomegranate juice concentrates from the fresh fruits of Hejaz variety were prepared in by use of vacuum and open pan concentration in the laboratory. In addition, two samples of home made concentrate were provided from Kilis and Hatay cities. All pomegranate juice concentrate were packaged in small transparent glass jars and amber colored glass bottles at room conditions for 9 months. In order to determine the effects of processing methods and storage conditions various analyses were applied to samples at 3 month-interials. For this purpose, pH, TA, SS, total solids, wateractivity, viscosity, total monomericanthocyanins, anthocyaninedegrationproducts, anthocyaninsubstances, total phenoliccontents, antioxidantactivity, HMF, inevrtsugar, organicacids, mineral contentandsensoryanalysiswerepracticed. Statistical evaluationsshowedthatsomeprocessingapplicationsandstorageconditionssignificantly (p<0.005)affectedsomeparameters of thepomegranatejuicessaples.
Benzer Tezler
- Narın konserveye işlenmesi üzerine bir araştırma
A research on the suitability of pomegranate for canning
HAKAN BENLİ
Yüksek Lisans
Türkçe
2001
Gıda MühendisliğiÇukurova ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HASAN FENERCİOĞLU
- Hicaznar (Punica granatum cv. Hicaznar) çeşidinin döllenme meyve gelişimi ve olgunlaşması üzerine araştırmalar
Investigations on fertilization fruit development and maturation in pomegranate (Punica granatum L. cv. Hicaznar)
ŞADİYE GÖZLEKÇİ
- Narlarda çatlama ve kalite kayıplarının farklı kimyasal uygulamalarla önlenmesi üzerine çalışmalar
Studies on preventing cracking and quality loses of pomegrantes of with different chemical applications
ABDULVAHHAB FAHIM
- Farklı asitlik seviyelerindeki narlarda sıcak su ve modifiye atmosferde paketleme uygulamalarının antioksidan bileşikler ve muhafaza üzerine etkileri
The effects of hot water dip treatments and modified atmosphere packaging on antioxidant compounds and storage quality of pomegranates having different acidity levels
NURTEN SELÇUK
- Hatay ilinde yetiştirilen hicaz nar ve katırbaşı nar çeşitlerinden elde edilen nar ekşilerinin standartlarının belirlenmesi
Determination of the standards of pomegranate molasses obtained from hicaz pomegranate and katirbasi pomegranates growed in Hatay province
TUĞBA SELÇUK
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Gıda MühendisliğiHatay Mustafa Kemal ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ MUSTAFA DİDİN