Hicaz nar çeşidine ait narlardan elde edilen nar ekşilerinin özelliklerinin belirlenmesi üzerine bir araştırma
Determination of some characteristics of pomegranate juice concentrates obtained from the fruits of Hejaz variety
- Tez No: 309548
- Danışmanlar: PROF. DR. HASAN FENERCİOĞLU
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2012
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Çukurova Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 127
Özet
Nar suyukonsantresiüretimindeHicaznarçeşidineaittazemeyvelerkullanılmıştır.Üretimlaboratuvarkoşullarındavakumaltındaveaçıkkaptagerçekleştirilmiştir.AyrıcaKilisveHatayyörelerindenevyapımıikiörnekteminedilmiştir.Nar suyukonsantreleriküçükşeffaf cam kavanozlardave amber renklicam şişelerdeaynıodakoşullarında 9 ay depolanmıştır.Uygulanan metodların ve depolama şartlarının örnekler üzerine etkisini belirlemek için 3'er ay ara ile analizler uygulanmıştır. Bu amaçla, pH, titrasyon asitliği, suda çözünür kuru madde, toplam kuru madde, su aktivitesi, viskozite, toplam monomerikantosiyanin, antosiyanin parçalanma ölçütleri, antosiyanin bileşenleri, toplam fenolik içeriği, antioksidan aktivite, HMF, invert şeker, organik asit, mineral madde ve duyusal analizler uygulanmıştır.İstatistiksel olarak değerlendirildiğinde nar suyu örneklerinin bazı parametrelerinde, proses yöntemlerinin ve depolama koşullarının etkisi önemli bulunmuştur(p
Özet (Çeviri)
Pomegranate juice concentrates from the fresh fruits of Hejaz variety were prepared in by use of vacuum and open pan concentration in the laboratory. In addition, two samples of home made concentrate were provided from Kilis and Hatay cities. All pomegranate juice concentrate were packaged in small transparent glass jars and amber colored glass bottles at room conditions for 9 months. In order to determine the effects of processing methods and storage conditions various analyses were applied to samples at 3 month-interials. For this purpose, pH, TA, SS, total solids, wateractivity, viscosity, total monomericanthocyanins, anthocyaninedegrationproducts, anthocyaninsubstances, total phenoliccontents, antioxidantactivity, HMF, inevrtsugar, organicacids, mineral contentandsensoryanalysiswerepracticed. Statistical evaluationsshowedthatsomeprocessingapplicationsandstorageconditionssignificantly (p
Benzer Tezler
- Narın konserveye işlenmesi üzerine bir araştırma
A research on the suitability of pomegranate for canning
HAKAN BENLİ
Yüksek Lisans
Türkçe
2001
Gıda MühendisliğiÇukurova ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HASAN FENERCİOĞLU
- Narlarda çatlama ve kalite kayıplarının farklı kimyasal uygulamalarla önlenmesi üzerine çalışmalar
Studies on preventing cracking and quality loses of pomegrantes of with different chemical applications
ABDULVAHHAB FAHIM
- Hatay ilinde yetiştirilen hicaz nar ve katırbaşı nar çeşitlerinden elde edilen nar ekşilerinin standartlarının belirlenmesi
Determination of the standards of pomegranate molasses obtained from hicaz pomegranate and katirbasi pomegranates growed in Hatay province
TUĞBA SELÇUK
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Gıda MühendisliğiHatay Mustafa Kemal ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ MUSTAFA DİDİN
- Narda derim öncesi meyve çatlamasının anatomisi ve fizyolojisi
The anatomy and physiology of preharvest fruit cracking in pomegranate
CENAP YILMAZ
Doktora
Türkçe
2005
ZiraatÇukurova ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
PROF.DR. AHSEN IŞIK ÖZGÜVEN
- Nar çekirdek yağının ekstraksiyonu ve özelliklerinin araştırılması
Research on extraction of pomegranate seed oil and spesifications
NİHAN ÖZDOĞAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2014
Gıda Mühendisliğiİstanbul Aydın ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ŞÜKRÜ KARATAŞ