Geri Dön

Argyrosomus regius filetolarının soğukta depolanması sırasında mikrobiyolojik, kimyasal ve duyusal kalitesindeki değişimler

Microbiological, chemical and sensorial quality changes of Argyrosomus regius fillets during chileed storage

  1. Tez No: 309676
  2. Yazar: İSMAİL YÜKSEL GENÇ
  3. Danışmanlar: PROF. DR. ABDULLAH DİLER
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Mikrobiyoloji, Su Ürünleri, Food Hygiene and Technology, Microbiology, Aquatic Products
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2012
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Süleyman Demirel Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 68

Özet

Çalışmada yetiştiriciliği yapılan sarıağız (Argyrosomus regius) balığının mikrobiyolojik, kimyasal ve duyusal kalitesi soğuk depolama şartlarında (+4ºC) atmosferik hava ve vakum paketlenerek depolanmasıyla 13 gün boyunca incelenmiştir. Sarıağız balığı filetolarının psikrofilik aerobik, mezofilik aerobik, H2S üreten bakteriler, Enterobactericeae ve laktik asit bakteri sayıları taze örnekler için sırasıyla 3,25±0,60 log kob/g, 3,41±0,02 log kob/g, 3,18±0,03 log kob/g, 1,86±0,21 log kob/g ve 2,82±0,33 log kob/g olarak kaydedilmiştir. Toplam koliform, fekal koliform sayıları depolama süresine bağlı olarak her iki paketleme türünde de artmıştır. E.coli bakterisinin varlığına sadece taze örneklerde rastlanmıştır. Depolama süresince bakteri sayılarındaki değişimler istatistiki olarak önemli bulunmuştur (p0,05). Depolama süresince örneklerin sertlik değerleri önemli ölçüde artmıştır (p

Özet (Çeviri)

In this study, the microbiological, chemical and sensorial quality of reared meagre (Argyrosomus regius) was observed under chilled storage conditions (+4ºC) by packing atmospheric air and vacuum for 13 days. The psychrophilic aerobic, mesophilic aerobic, H2S producing bacteria, Enterobactericeae and lactic acid bacteria counts were found to be 3.25±0.60 log cfu/g, 3.41±0.02 log cfu/g, 3.18±0.03 log cfu/g, 1.86±0.21 log cfu/g and 2.82±0.33 log cfu/g, respectively. Total coliforms, fecal coliforms counts were increased within the storage time for both air and vacuum packed samples. E.coli was only found for the fresh samples. Changes of bacterial counts were found statistically significant (p0.05). The hardness of the samples were increased significantly (p

Benzer Tezler

  1. Bitki özütlerinin sous vide uygulamasında sarıağız balığı (Argyrosomus regius) filetolarının kalite özelliklerine etkisi

    Effects of plant extracts on the quality of sous vide meagre (Argyosomus regius) fillets

    BURCU BOZOVA

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2020

    Su ÜrünleriIsparta Uygulamalı Bilimler Üniversitesi

    Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. LEVENT İZCİ

  2. Sarıağız (Argyrosomus regius) jüvenillerinde akut nitrit toksisitesi

    Acute toxicity of nitrite to meagre (Argyrosomus regius) juvenile

    HAVVA TOPUZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    Su ÜrünleriMuğla Sıtkı Koçman Üniversitesi

    Su Ürünleri Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MEHMET KIR

  3. Sarıağız (Argyrosomus regius) juvenillerinde probiyotik kullanımının gelişim ve büyüme performansına olan etkileri

    Effects of probiotics on growth performance in meagre (Argyrosomus regius) juvenile

    GÜNEŞ YAMAN YOLDAŞ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Su ÜrünleriEge Üniversitesi

    Su Ürünleri Yetiştiriciliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. CÜNEYT SUZER

  4. Sarıağız (Argyrosomus regius) larvalarında gastrointestinal tüpün histolojik gelişimi

    Histological development of gastrointestinal system of meagre larvae

    GÖKHAN ARDA

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2011

    Su ÜrünleriEge Üniversitesi

    Su Ürünleri Yetiştiriciliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. KÜRŞAT FIRAT

  5. Sarıağız (Argyrosomus regius) jüvenillerinde akut amonyak toksisitesi

    Acute toxicity of ammonia to meagre juveniles (Argyrosomus regius)

    MUSTAFA TOPUZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    Su ÜrünleriMuğla Sıtkı Koçman Üniversitesi

    Su Ürünleri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MEHMET KIR