Kahvede okratoksin a düzeylerinin immuno-enzimatik ve kromatografik yöntemlerle araştırılması
Investigation of ochratoxin a residues in coffee measured by immunoenzymatic and chromatographic methods
- Tez No: 311368
- Danışmanlar: PROF. DR. BİLAL CEM LİMAN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Veteriner Hekimliği, Veterinary Medicine
- Anahtar Kelimeler: Kahve, Okratoksin A, HPLC, EIA, Coffee, Ochratoxin A, HPLC, EIA
- Yıl: 2011
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Erciyes Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Farmakoloji ve Toksikoloji (Veterinerlik) Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 56
Özet
Okratoksin A Aspergillus türü mantarlar tarafından sentezlenen ve tahıllar, çay ve kahve (özellikle A. carbonarius ve A. niger) gibi ürünlerde doğal kirletici olarak bulunan mikotoksinlerdir. Okratoksinler nefrotoksik, hepatotoksik, teratojenik, karsinojenik ve immunosupresif etkilerinden dolayı toplum sağlığı açısından önem taşımaktadır.Bu çalışmada Türkiye'nin çeşitli bölgelerinde tüketime sunulan 90 adet kahve örneğinde okratoksin A kalıntılarımın immuno-enzimatik (EIA) ve kromatografik (HPLC) yöntemle belirlenmesi amaçlandı.EIA yöntemine göre, örneklerin 20'sinde (% 22,22) okratoksin A kalıntısı tespit edildi. Ortalama okratoksin A yoğunluğu 0,032±0,015 ppb, en düşük ve en yüksek okratoksin A düzeyi sırasıyla 0,009 ve 0,053 ppb olarak belirlendi.HPLC yöntemine göre örneklerin 19'unda okratoksin A kalıntısı tespit edildi, okratoksin A düzeyi ortalaması 0,025±0,016 ppb; en düşük ve en yüksek okratoksin A düzeyi sırasıyla 0,009 ve 0,073 ppb olarak ölçüldü.Numunelerde her iki yöntemle belirlenen okratoksin A düzeyleri arasında istatistiksel olarak önemli bir fark gözlenmedi (P>0,05).Sonuç olarak, analiz edilen kahve numunelerindeki okratoksin A düzeylerinin Türk Gıda Kodeksinde belirtilen limitin (5,0 ppb) oldukça altında seğrettiği belirlendi. Kahve örneklerinde saptanan okratoksin A değerlerinin tüketici sağlığı yönünden risk taşımadığı kanaatine varıldı.
Özet (Çeviri)
ABSTRACTOchratoxin A is mycotoxins synthesized by Aspergillus species, found in cereals, tea and coffee (especially A. carbonarius ve A. niger) products as naturally contaminants. Ochratoxins have nephrotoxic, hepatotoxic, teratogenic, carcinogenic and immunosuppressive effects, therefore they are critically important for public health.In this study, it was aimed to determine the ochratoxin A levels with high performance liquid chromatography (HPLC) and enzyme immune assay (EIA) in sample of 90 coffee consumed in the distinct province of Turkey.According to EIA technique, ochratoxin A was found twenty of the total coffee samples (22.22%). The average level of ochratoxin A level was found to be 0.032±0.015 ppb, the lowest and the highest level of ochratoxin A was 0.009 and 0.053 ppb, respectively.According to HPLC technique, ochratoxin A was found nineteen of the total coffee samples. The average level of ochratoxin A level was found to be 0.025±0.016 ppb, the lowest and the highest level of ochratoxin A was 0.009 and 0.073 ppb, respectively.Statistically significant was not determined to exist between the ELISA and HPLC methods in the ochratoxin A residue of coffee samples (P>0.05).As a result, levels of ochratoxin A analyzed coffee samples were below the limit of Turkish Food Codex (5.0 ppb). And also, it has concluded that ochratoxin A levels of coffee samples do not carry risk for consumer health.
Benzer Tezler
- Farklı sıcaklıklardaki kavurma parametrelerinin kahvenin öğütülmüş formlarında okratoksin A (OTA)'nın matriks mekanizması
The matrix mechanism of ocratoxin A (OTA) in ground forms of roasting parameters at different temperatures
DİREN YILMAZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Gıda MühendisliğiHatay Mustafa Kemal ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. AHMET DOĞAN DUMAN
- Determination of cytochrome P450 enzyme activities in rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) treated with caffeine and cotinine
Kafein ve kotinin ile muamele edilen gökkuşağı alabalığı (Oncorhynchus mykiss)'nda sitokrom P450 enzim aktivitelerinin belirlenmesi
AKAM DLER LATIF LATIF
Yüksek Lisans
İngilizce
2022
KimyaBolu Abant İzzet Baysal ÜniversitesiKimya Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AZRA BOZCAARMUTLU BÜKEN
- Yakan Çakmak: Kısa film
Burning Lighter: Short film
DİNÇER ADİLLER
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
Sahne ve Görüntü SanatlarıBeykent ÜniversitesiSinema Televizyon Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. CENGİZ ASİLTÜRK
- Kahve örneklerinde fenolik asitlerin HPLC ile tayini için metot geliştirilmesi ve validasyonu
Method development and validation for determination of phenolic acids in coffee samples by HPLC
PELİN KÖSEOĞLU YILMAZ
- Farklı polisaj sistemleriyle polisajlanmış kompozit rezinlerin yüzey özellikleri üzerine yaşlandırmanın etkileri
The effects of aging on the surface characteristics of composite resins polished with different polishing systems
SULTAN GİZEM ÜLKÜ
Diş Hekimliği Uzmanlık
Türkçe
2022
Diş HekimliğiSelçuk ÜniversitesiRestoratif Diş Tedavisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NİMET ÜNLÜ