Uzak infrared (FIR) ışınlarının işlenmemiş iç yer fıstığının fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik kalitesine etkisi
Effect of far infrared (FIR) radiation on physical, chemical and microbiological quality of raw peanut kernels
- Tez No: 317891
- Danışmanlar: PROF. DR. H. İBRAHİM EKİZ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2012
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Mersin Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 140
Özet
Gelişen teknoloji ile gıdaların mikrobiyal yükünün düşürülmesi amaçlı kullanılan bir çok yeni koruma yöntemi ortaya çıkmıştır. Bu yöntemlerde ortak olarak amaç, mikrobiyal açıdan güvenli, yüksek kalitede gıda elde edilmesidir. Bu çalışmada uzak infrared ışınlarının işlem görmemiş, iç yer fıstığının doğalortamında bulunan mikroorganizmaların azaltılması, bu işlem sağlanırken de fiziksel ve kimyasal özelliklerde görülen değişimlerin belirlenmesi amaçlanmıştır. Bu çalışmada öncelikli olarak mikrobiyolojik analizlerde kullanılacak olan homojenizasyon yöntemi belirlenmiştir. Daha sonra başlangıç mikroorganizma yükü toplam mezofilik aerobik bakteri açısından 104,85- 105,07 kob/g aralığında olan örneklerin mikrobiyal yükü infared ışınları ile hedeflenen 104 kob/g düzeyine 150, 200, 250, 300, 350 ve 400°C' de sırasıyla, 240, 150, 60, 50, 45, 25 saniyelik işlem süreleri ile düşürülmüştür. Başlangıçta mikrobiyal yükleri toplam maya küf sayısı açısından 103,64- 104,31 kob/g aralığında olan örneklerin mikrobiyal yükleri ise; hedeflenen 103 kob/g düzeyine 150, 200, 250, 300, 350 ve 400°C' de sırasıyla, 300, 200, 80, 90, 60, 45 saniyelik işlem süreleri ile düşürülmüştür. Mikrobiyal açıdan azalma sağlanırken fiziksel ve kimyasal kalite özellikleri altında incelenen yüzey sıcaklığı, nem içeriği, renk parametreleri, tekstürel özellikleri ve peroksit sayısı ve asitlik ile yağ asitleri bileşiminde önemli bir değişim olmadığı belirlenmiştir.
Özet (Çeviri)
Novel preservation methods are being used for microbial load reduction of food materials with the developing technology recently. The main objective of these novel methods are obtaining microbiologically safe high quality foods. Far infrared treatment of foods is one among these novel presevation methods. The aim of this study was to determine the effect of far infrared treatment on the physical and chemical properties of raw peanut kernels during reduction of natural microflora. Prior to treatment, the type of homogenization method to be used for microbiological analysis was determined. Then, the peanut samples containing 104,85- 105,07 cfu/g in terms of total mezophylic aerobic bacteria counts were treated with far infrared radiation at 50 °C temperature increments between 150- 400 °C for time intervals of 240, 150, 60, 50, 45, 25 seconds respectively to achieve a targed load of 104 cfu/g. Furthermore, total mould and yeast load of peanut samples having 103,64- 104,31 cfu/g were reduced to 103 cfu/g applying far infrared radiation using the same temperature increments between 150-400 °C for time intervals of 300, 200, 80, 90, 60, 45 seconds respectively. A significant reduction of surface microbial loads of peanut samples were obtained while the physical and chemical properties investigated such as surface temperature, moisture content, color, textural properties and oil quality remained unchanged.
Benzer Tezler
- Investigational of optical sensing methods in laser quided missiles
Lazer güdümlü füzelerin optiksel arama metodlarının araştırılması
AHMET MURAT UZEL
Yüksek Lisans
İngilizce
1998
Fizik ve Fizik MühendisliğiOrta Doğu Teknik ÜniversitesiFizik Ana Bilim Dalı
PROF. DR. RAMAZAN AYDIN
- Kısa dalga ultraviole (UVC) ışınların gıdalarda yüzey pastörizasyonu ile kısa dalga ultraviole ve uzak infrared (FIR) ışınların tane karabiber ve kimyon pastörizasyonunda kullanımının araştırılması
Use of ultraviolet (UVC) light on surface pasteurisation of foods and application of ultraviolet and far infrared (FIR) light for pasteurization of cumin and black pepper seeds
SALİSE BELGİN ERDOĞDU
Doktora
Türkçe
2011
Gıda MühendisliğiMersin ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. H. İBRAHİM EKİZ
- Uzak kızılötesi ışın (FIR) yayma özelliğine sahip kumaşların geliştirilmesi üzerine bir çalışma
A study on designing fabrics that has the feature of emitting far infrared rays (FIR)
İSMAİL YÜCE
Doktora
Türkçe
2022
Tekstil ve Tekstil MühendisliğiMarmara ÜniversitesiTekstil Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SUAT CANOĞLU
PROF. DR. SEVHAN MÜGE YÜKSELOĞLU
- Kuantum sınırlı safsızlık atomlarının kullanıldığı THz dedektör yapıların MBE yöntemiyle büyütülmesi ve karakterizasyonu
MBE growth and characterization of THz detector structures using quantum confined impurity atoms
GÜVEN KORKMAZ
Doktora
Türkçe
2017
Fizik ve Fizik MühendisliğiAnadolu ÜniversitesiFizik Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. UĞUR SERİNCAN
- Strong light-matter interaction in lithography-free perfect absorbers for photoconversion, photodetection, light emission, sensing, and filtering applications
Foto-dönüşüm, foto-algılayıcı, ışık emisyonu, algılama ve filtreleme uygulamaları için litografisiz mükemmel soğurucularda güçlü ışık-madde etkileşimi
AMIR GHOBADI
Doktora
İngilizce
2022
Elektrik ve Elektronik Mühendisliğiİhsan Doğramacı Bilkent ÜniversitesiElektrik ve Elektronik Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. EKMEL ÖZBAY