Geri Dön

Effect of ozonation on selected properties of starches

Ozonlama işleminin nişastaların bazı özelliklerine olan etkisi

  1. Tez No: 318424
  2. Yazar: HATİCE ÇATAL
  3. Danışmanlar: PROF. DR. ŞENOL İBANOĞLU
  4. Tez Türü: Doktora
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Ozon, nişasta, jelatinizasyon, morfoloji, reoloji, renk, Ozone, starch, gelatinization, morphology, rheology, color
  7. Yıl: 2012
  8. Dil: İngilizce
  9. Üniversite: Gaziantep Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 133

Özet

Mısır, patates ve pirinç nişastaları 1:9 oranında suyla karıştırılarak ozonlandı. Ozon konsantrasyonu 1 litre suda 4.2 mg suda çözünmüş ozon olacak şekilde sabit tutuldu. Buğday nişastası-su karışımı aynı şartlarda 15, 30 ve 60 dakika ozonlandı. Ozonlama sonrasında buğday, mısır ve patates nişastalarının başlangıç, pik ve son sıcaklıkları artarken, buna tekabül eden entalpileri, buğday nişastası hariç, azaldı. Polarize ışık mikroskobu altında, ozonun, mısır ve patates nişastalarının çiftkırılımları üzerine daha belirgin etkisi olduğu gözlemlendi. Ozonlanmış mısır ve patates nişastalarının granül şekil ve yüzeylerinin SEM altında incelendiği zaman belirgin bir şekilde değiştiği görüldü. Ozonlama işlemi çalışılan tüm nişasta örneklerinin akışkanlık özelliklerinde önemli ölçüde azalmaya neden oldu. Ozonlama süresi arttıkça, buğday nişastasının çiriş parametre değerlerinde önemli ölçüde bir azalma gözlendi. Ozonlama süresinin uzaması nişasta moleküllerinin daha çok jelatinize olmasına neden oldu. Ozonlanmış buğday, mısır ve patates nişasta örneklerinin beyazlık ve parlaklık değerlerinde anlamlı artışlar gözlemlendi. Ozonlama işlemi çalışılan nişastalarının pH'sını, toplam bakteri ile küf/maya sayısını anlamlı bir şekilde azalttı.

Özet (Çeviri)

Corn starch-water, potato starch-water and rice starch-water mixtures were prepared in the ratio of 1:9 (dry sample to water) and ozonated at a concentration of 4.2 mg dissolved ozone L-1 water for 60 min. A wheat starch-water mixture was also ozonated for 15, 30 and 60 min. Onset, peak and conclusion temperatures of wheat, corn and potato starches increased while the corresponding gelatinization enthalpies were reduced after ozonation, except the wheat starch. Ozone has more distinct effect on the birefringences of corn and potato starch samples under polarized light microscopy. Changes in the granule shape under SEM are visually distinct for ozonated corn and potato starches. Ozonation changed starch pasting charactersistics causing a significant reduction in peak, trough, breakdown and final viscosities of all starch samples. A significant reduction was observed in values of pasting parameters of wheat starch with increasing ozonation time. Shear-thinning behaviour was observed for the control and all ozonated wheat starch samples. Longer ozonation time resulted in more gelatinized starch molecules. Significant increases in brightness and whiteness for ozonated wheat, corn and potato starch samples were observed. The ozonation process caused significant decrease in pH and in both total bacteria and mold/yeast counts for all wheat, corn, potato and rice starch samples studied.

Benzer Tezler

  1. Effect of ozonation, ultrasound application and xanthan gum adding on the selected properties of rice starch

    Ozonlama ve ultrason işlemlerinin ve ksantan gam eklenmesinin pirinç nişastasının seçilmiş özellikleri üzerindeki etkisi

    ZEYNEP TUĞBA ÖZASLAN

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2016

    Bilim ve TeknolojiGaziantep Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ŞENOL İBANOĞLU

  2. Ozonlama proses şartlarının denim kumaş performans özelliklerine etkisinin incelenmesi

    Investigating the effect of ozonization process conditions on denim fabric performance properties

    AYŞE DENİZ KÜÇÜK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2020

    Tekstil ve Tekstil MühendisliğiÇukurova Üniversitesi

    Tekstil Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. BELKIS ZERVENT ÜNAL

  3. Biyolojik olarak arıtılmış tekstil endüstrisi atıksularının ozonlama ve granüller aktif karbon adsorpsiyonu ile ileri arıtılabilirliğinin incelenmesi

    Advanced treatment of biotreated textile wastewater with ozon, virgin/ozonated granular activated carbon and their combination

    ÖZDEN ŞEREMET

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2003

    İnşaat Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Çevre Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. İDİL ARSLAN ALATON

  4. The effect of peroxides on the ozonation of reactive dyebath effluent

    Peroksitlerin reaktif boya banyo atıksularının ozonlanmasına etkisi

    SHIMA FARASAT

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2023

    Çevre Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Çevre Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. İDİL ARSLAN ALATON

  5. Tekstil atıksularının membran prosesleri ile geri kazanımında ön arıtmanın etkisi

    The effect of pre-treatment for recovery of textile industry wastewaters by membrane processes

    GÜLMİRE YARMUHAMMET

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2012

    Çevre Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Çevre Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. İSMAİL KOYUNCU