Bazı kuru ve taze meyvelerin antioksidan kapasitelerinin araştırılması
Investigation of the antioxidant capacity of some of fresh and dried fruits
- Tez No: 318667
- Danışmanlar: PROF. DR. GÜZİDE YÜCEBİLGİÇ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Biyokimya, Biochemistry
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2012
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Çukurova Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Kimya Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışmada; erik (kırmızı), dut, üzüm (kırmızı), kayısı ve incir meyvelerinin taze ve kuru hallerinin antioksidan içerikleri incelenerek, antioksidan kapasiteleri karşılaştırılmıştır. Bunun için meyve ekstrelerinin 2,2-difenil-1-pikril-hidrazin (DPPH) ve hidroksil serbest radikal giderme aktiviteleri, kuprik iyonlarını (Cu2+) indirgeme kapasitesi, toplam fenolik madde miktarı ve potasyum ferrisiyanür indirgeme metodu ile toplam indirgeme kuvveti araştırılmıştır. Bu beş meyve arasında en yüksek antioksidan kapasiteye sahip meyvenin erik olduğu saptanmıştır. En düşüğü ise incir olarak belirlenmiştir. Ayrıca bu çalışmada elde edilen bulgulardan meyvelerin kurudukça mg başına gösterdiği antioksidan aktivitesinin yüksek olduğu bulunmuştur.
Özet (Çeviri)
In this study, plum (red), mulberry, grape (red), apricot and fig that are the states of fresh and dried, analyzed antioxidant content and comparied for their the antioxidant capacities. We investigated the fruit extracts for 2,2-diphenyl-1-picryl-hidrazine (DPPH) and hydroxyl free radical scavenging activity, cupric ions (Cu2+) reducing capacity, total phenolic content and the total reducing power by the method of reduction of potassium ferricyanide. We determined that plum has the highest antioxidant capacity among these five fruits. The lowest antioxidant capacity was determined fort he figs. In addition, we observed higher antioxidant activity that was shown per mg of dried fruit, when the fruits dried.
Benzer Tezler
- Hambeles meyve (Myrtus communis L.)'lerindeki vitaminler, bazı peptitler ve malondialdehit miktarları ile toplam antioksidan kapasitelerinin araştırılması
Investigation of vitamin, some peptides and malondialdehyde amounts and total antioxidant capacities of hambeles fruit (Myrtus communis L.)
BÜŞRA BAKAR
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
Kimya MühendisliğiFırat ÜniversitesiKimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. DURSUN ÖZER
- Bazı taze ve dondurulmuş meyvelerin antioksidan kapasitelerinin karşılaştırmalı olarak incelenmesi
The comparative investigation of the antioxidant capacities of some fresh and frozen fruits
ÖZGE ÖZKARS
- Bazı Trabzon hurması (diospyros kaki L.) çeşitlerinin pomolojik ve biyokimyasal özelliklerinin dönemsel değişimi, taze ve kurutulmuş meyvelerin karşılaştırılması
Seasonal changes of pomological and biochemical properties of some persimmon (diospyros kaki L.) varieties, comparison of fresh and dried fruits
NEŞE YILMAZ
Doktora
Türkçe
2025
ZiraatÇanakkale Onsekiz Mart ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MURAT ŞEKER
- Denizli bölgesinde yetiştirilen bazı Trabzon hurması çeşitlerinin pomolojik özellikleri ile taze ve kurutulmuş meyvelerde biyokimyasal içeriklerinin belirlenmesi
Determination of pomological properties and biochemical contents of fresh and dried fruits of some persimmon cultivars grown in Denizli region
CUMA NUR KILIÇ
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
ZiraatIsparta Uygulamalı Bilimler ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ADNAN NURHAN YILDIRIM
- Bazı nötr ve kısa gün çilek çeşitlerinin Kazova koşullarında verim ve kalite performanslarının belirlenmesi
Determination of yield and quality performans of some neutral and short day strawberry cultivars in Kazova
ONUR SARAÇOĞLU
Doktora
Türkçe
2013
ZiraatGaziosmanpaşa ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MUSTAFA ÖZGEN