Doğu Karadeniz ve Doğu Anadolu bölgesinde üretilen bazı balların fizikokimyasal ve biyokimyasal özelliklerinin araştırılması
Research of physicochemical and biochemical spesificatoins of some honeys has producing in the Eastern Black Sea and Eastern Anatolian Regions
- Tez No: 321511
- Danışmanlar: PROF. DR. ALİ BATU
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2012
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Tunceli Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 61
Özet
Bitki florası bakımından dünyada az rastlanır çeşitliliğe sahip olan ülkemiz arıcılık mesleğine uygun bir coğrafyaya üzerindedir. Bu çalışmamızda Doğu Anadolu ve Doğu Karadeniz bölgesinde toplanan bazı balların fizikokimyasal ve biyokimyasal özellikleri araştırılmıştır. Daha önce bu bölgelerdeki balların yeterince araştırılmamış olması bu konu üzerinde çalışmamıza neden olmuştur. Araştırmamız sonucunda bulunan değerler Türk Gıda Kodeksi Bal Tebliği ve Avrupa Birliği standartlarına göre istatistikî analizler ile karşılaştırılıp değerlendirilmiştir.Araştırma sonucunda bal örneklerinin ortalama değerleri şu şekilde tespit edilmiştir. Briks %82.99, nem %15.34, HMF 5.50 (mg/kg), pH 4.10, asitlik 32.49 (meq/kg), diyastaz 13.88, iletkenlik 0.265 (mS cm), kül %0.072, renk değerleri ise L değeri 26.44, a değeri ?0.01 ve b değeri 11.14, toplam fenolik 33.38 (mg PAE/100 g), toplam antioksidan 23.17 (mg AAE /100g). Son olarak HPLC ile şeker değerleri ise früktoz %38.89, glikoz %32.11, sakaroz %3.75, invert şeker %71.01, F/G 1.21 olarak hesaplanmıştır.
Özet (Çeviri)
Our country which has rare species in the world in terms of flora diversity is located on a suitable geography for beekeeping. In this study, physicochemical and biochemical features of the honey gathered from the East Anatolian and East Black Sea regions were analysed. Insufficient study of honey at this regions has caused us to study on this topic. As a result of our study, values acquired were evaluated according to Turkish Food Codex Honey Notice and European Union standarts and compared with statistical analysis.As a result of study, average values acquired for honey are as follows: 82,99% on average, 15,34% moisture, 15,34% moisture, acidity 32.49 meq / kg, Ph 4,10, color values L value 26,44 , a value -0,01 and b value 11,14 ,13.88 diastase, HMF 5.50 mg / kg , conductivity 0.265 mS cm, Fructose 38.89%,32.11% glucose, 3.75% sucrose, invert sugar,71.01%, f / g 1.21 were calculated.
Benzer Tezler
- Türkiye'nin Avrupa Topluluğu'na çekirdeksiz kuru üzüm ile ilgili sorunları ve çözüm yolları
Başlık çevirisi yok
MEHPARE SANDIKÇIOĞLU
- Önemli zeytin (Olea europaea L.) çeşitlerinin izoenzim polimorfizmleri ve genetik özellikleri
Isoenzyme polymorphisms and genetic characteristics of important olive (Olea europaea L.) cultivars and types
SEVDA DÜLGER
Yüksek Lisans
Türkçe
2004
ZiraatÇanakkale Onsekiz Mart ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. MURAT ŞEKER
- Comparison of the rural atmosphere aerosol compositions at different parts of Turkey
Türkiye'nin değişik bölgelerindeki kırsal atmosfer aerosol kompozisyonlarının karşılaştırılması
GÜRAY DOĞAN
- Türkiye'de yonga levha endüstrisi sorunları ve çözüm yolları
Die spanplatten indüstrie in der Türkei ihre probleme und lösungsmöglichkeiten
ABDİ EKİZOĞLU
