Geri Dön

Elmaların ultrases yardımlı ozmotik kurutulması

Ultrasound assisted osmotic dehydration of apple

  1. Tez No: 322536
  2. Yazar: ELİF FEYZA TOPDAŞ
  3. Danışmanlar: PROF. DR. MUSTAFA FATİH ERTUGAY
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2012
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Atatürk Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 111

Özet

Bu çalışmada ısıl olmayan bir işlem olan ultrases uygulaması, bir ön işlem olarak düşünülen ozmotik kurutma ile kombine edilerek kullanılmıştır. Elma örnekleri 50 ve 70 ºBrikslik sakaroz çözeltilerinde, meyve: çözelti oranı 1:4 olacak şekilde, 30ºC sıcaklıkta ve beş farklı işlem süresinde (20, 40, 60, 80 ve 100 dak) ultrases yardımlı ozmotik kurutma ve yalnız başına uygulanan ozmotik kurutma işlemlerine tabi tutulmuştur. Belirlenen sürelerin sonunda örneklerde meydana gelen ağırlık azalması, su kaybı ve şeker kazanımı belirlenmiştir. Ozmotik olarak kurutulan elmalar 60ºC sabit sıcaklıkta kurutularak tüm parametreler için etkin difüzyon katsayısı hesaplanmıştır. Ayrıca, kurutulan örneklerde rehidrasyon kapasitesi ile rehidrasyon hızı belirlenmiş, renk analizi ve duyusal analizler de yapılarak uygulanan işlemlerin kurutulmuş ürünler üzerindeki etkileri saptanmıştır.Deneysel sonuçlar sabit sıcaklıkta su kaybı, şeker kazanımı ve ağırlık kaybının işlem süresi ve ozmotik çözelti konsantrasyonundaki artış ile arttığını göstermiştir (p

Özet (Çeviri)

In this study, a combination of ultrasound, a non- thermal processing and osmotic dehydration is considered to a pretreatment were used. The osmotic drying and ultrasound assisted osmotic drying processes were carried out at 30ºC by using sucrose solutions with concentrations of 50 and 70 ºBrix in which the water to fruit ratio was 4:1 in 5 different operation times (20, 40, 60, 80 and 100 min). At the end of the time weight reduction, water loss and sugar gain were determined. The osmotically dehydrated apples were dried at 60ºC and the effective diffusion coefficients during drying were calculated for the all parameters. In addition, rehydration capacity, rehydration rate, color and sensorial properties of dried samples were determined and the effects of applied processes on dried products was investigated.The experimental results showed that the water loss, sugar gain and weight loss increased by increasing solution concentration and exposure time at a constant temperature (p

Benzer Tezler

  1. Düşük ve normal dayanım sınıfı betonlarda hasarsız inceleme yöntemleriyle dayanım tespiti

    Evaluation of compressive strength of low and normal strength concretes using non-destructive testing methods

    MUHAMMET ASAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    İnşaat Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    İnşaat Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ OĞUZ GÜNEŞ

  2. Estimation of in-situ concrete strength using drilling resistance method and machine learning

    Sertleşmiş betonun basınç dayanımının delme direnci yöntemi ve yapay öğrenme yöntemleri ile tahmini

    SERKAN KARATOSUN

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2021

    İnşaat Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    İnşaat Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. OĞUZ GÜNEŞ

  3. Karosiman'ın fiziksel ve mekanik özelliklerinin terrazo karolarla karşılaştırmalı olarak incelenmesi

    Examination of the physical and mechanical properties of cement tiles in comparison with terrazzo tiles

    DUYGU KOÇARSLAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    Mimarlıkİstanbul Teknik Üniversitesi

    Mimarlık Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. MUSTAFA ERKAN KARAGÜLER

  4. Elmaların ultrases destekli ozmotik dehidrasyonu: Kuruma karakteristikleri ve fiziksel özelliklerine etkileri

    Ultrasound assisted osmotic dehydration of apples: Drying characteristics and effects on physcihal properties

    FATMA GÜLER YARANLI

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2020

    Gıda MühendisliğiPamukkale Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SAMİ GÖKHAN ÖZKAL

  5. Elma çeşitlerinin kurutulmasında farklı kurutma yöntemlerinin etkisinin belirlenmesi ve yapay zekâ algoritmalarıyla karşılaştırılması

    Determination of the effects of different drying methods on drying of apple cultivars and comparison of artificial intelligence algorithms

    NECATİ ÇETİN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    ZiraatErciyes Üniversitesi

    Biyosistem Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. CEVDET SAĞLAM