Geri Dön

Amino asit, organik asit ve mineral madde dağılımlarından yararlanılarak şeftali nektarında meyve oranının belirlenmesi

Determination of fruit content in peach nectar using amino acid, organic acid and mineral compositions

PDF İndir

  1. Tez No: 322964
  2. Yazar: GÜLŞAN DANIŞMAN
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. AYŞEGÜL KIRCA TOKLUCU
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2012
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 75

Özet

Bu çalışmada şeftali nektarlarına katılan meyve oranını tespit etmek amacıyla Çarşamba ve Ereğli bölgelerinden temin edilmiş şeftali pulplarında amino asit, organik asit ve mineral madde profilleri belirlenmiştir.Çarşamba ve Ereğli bölgesinden temin edilen şeftali pulplarında kalsiyum, potasyum, magnezyum, sodyum ve fosfor olmak üzere toplam 5 mineral madde miktarı belirlenmiştir. Mineral madde miktarlarının, iki bölge örnekleri arasında değişiklik gösterdiği saptanmıştır. Şeftali pulplarında sitrik ve malik asit miktarlarının sırasıyla 2530.07-4603.57 mg/L ve 2078.53-4669.45 mg/L düzeyinde bulunduğu saptanmıştır. Şeftali pulplarında alanin, glisin, valin, lösin, izolösin, treonin, serin, prolin, asparajin, aspartik asit, metiyonin, glutamik asit, fenilalanin, glutamin, lizin, histidin, tirozin, triptofan ve sistein olmak üzere 19 farklı amino asit düzeyi incelenmiştir. Her iki bölgeye ait şeftali pulplarında asparajinin en yüksek düzeyde bulunduğu, onu sırasıyla aspartik asit, alanin ve serinin izlediği saptanmıştır.Stepwise regresyon analizine göre meyve oranını tahmin etmek amacıyla, Ereğli bölgesine ait şeftali pulplarından ?Meyve oranı = 162.4 ? 0.316 P? ve ?Meyve oranı = 157.7 - 0.0653 SER ? 0.0125 ASP? şeklinde; Çarşamba bölgesine ait şeftali pulplarından ise ?Meyve oranı = 134 + 0.0243 K ? 3.75 Na ? 0.192 P? ve ?Meyve oranı = 18.17+50.00 TA + 0.0322 SER+ 0.0072 M.A. + 0.0173 GLU? şeklinde eşitlikler geliştirilmiştir.

Özet (Çeviri)

In this study, amino acid, organic acid and mineral profiles of peach pulp obtained from Çarşamba and Ereğli regions were identified in order to determine the fruit content of peach nectars.Totally 5 different minerals such as calcium, potassium, magnesium, sodium and phosphor were determined in peach pulp samples obtained from Çarşamba and Ereğli regions. Mineral contents were found to be differed between two regions. Citric and malic acid contents of peach pulp samples were found as 2530.07-4603.57 mg/L and 2078.53-4669.45 mg/L, respectively. In peach pulp samples, totally 19 different amino acids namely alanine, glycine, valine, leucine, isoleucine, threonine, serine, proline, asparagine, aspartic acid, metionin, glutamic acid, phenylalanine, glutamin, lysine, histidine, tyhrozine, tryptophan and sistein were investigated. Asparagin was found at the highest level, followed by aspartic acid, alanin and serin.According to the stepwise regression analysis, the equations ?Fruit content = 162.4 ? 0.316 P? and ?Fruit content = 157.7 - 0.0653 SER ? 0.0125 ASP? were developed to predict the fruit content for the pulp samples of Ereğli region and the equations ?Fruit content = 134 + 0.0243 K ? 3.75 Na ? 0.192 P? and ?Fruit content = 18.17+50.00 TA + 0.0322 SER+ 0.0072 M.A. + 0.0173 GLU? were developed for the pulp samples of Çarşamba region.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    781691

    Kemik suyu üretiminde farklı pişirme tekniği ve organik asit kullanımının ürün kalitesi üzerine etkisi

    The effect of different cooking techniques and organic acid use on product quality in bone water production

    MERYEM DUMAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    Gıda MühendisliğiOndokuz Mayıs Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HÜSEYİN GENÇCELEP

  2. Tez No

    546890

    Balık eti kullanımının makarnanın kalite özelliklerine etkisi

    Effect of the addition of fish meat to the quality properties of pasta

    EZGİ ÖZGÖREN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Gıda MühendisliğiPamukkale Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. AYDIN YAPAR

  3. Tez No

    434815

    Bakteri uygulamalarının farklı sulama seviyelerinde yetiştirilen lahanada (Brassica oleracea L. var. capitata)su kullanım etkinliği, bitki gelişimi, verim ve kalite üzerine etkisi

    Effects of bacteria applications on water use efficiency, plant growth, yield and quality of cabbage grown under different irrigation levels

    AYSEL SAMANCIOĞLU

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2016

    ZiraatAtatürk Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ERTAN YILDIRIM

    PROF. DR. ÜSTÜN ŞAHİN

  4. Tez No

    83618

    Boynuz hidrolizatının bakteriler için besiyeri olarak değerlendirilmesi

    Evaluation of horn hydrolysate as a medium for bacteria

    ESABI BAŞARAN KURBANOĞLU

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    1999

    BiyolojiAtatürk Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    Ö. FARUK ALGUR

  5. Tez No

    538912

    Farklı kurutma yöntemlerinin hünnap (Zizyphus jujuba Mill.) pestilinin fizikokimyasal ve duyusal özellikleri üzerine etkisi

    Effect of different drying methods on physicochemical and sensory properties of jujube pestil

    ESRA KARACA

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Gıda MühendisliğiBayburt Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ÜMMÜGÜLSÜM ERDOĞAN

Geri Dön