Geri Dön

Çoklu emülsiyonların üretimine kolloid değirmendeki dönüş hızının etkisi ve enkapsülasyon verimliliklerinin hesaplanması

Influence of rotational speed in colloid mill during production of multiple emulsions and the determination of their encapsulation efficiency

  1. Tez No: 327220
  2. Yazar: AYŞE NUR TONAY
  3. Danışmanlar: PROF. DR. HEİKE SCHUCHMANN, PROF. DR. ŞEBNEM TAVMAN
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2012
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ege Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 61

Özet

Bu tezde çoklu W1/O/W2 emülsiyonlarının üretimi sırasında kolloid değirmendeki dönüş hızının etkisi incelenmiş ve enkapsülasyon verimlilikleri farklı ölçüm teknikleri kullanılarak hesaplanmıştır.Üç farklı çoklu W1/O/W2 emülsiyon ikinci emülsifikasyon basamağında uygulanan kayma hızı değiştirilerek üretilmiştir. Böylece çoklu emülsiyonların farklı damlacık boyutu dağılımlarına sahip olmaları sağlanmıştır. Enkapsülasyon verimlilikleri indirekt ölçüm tekniklerden elektriksel iletkenlik, fotometre, reometre ve direkt ölçüm tekniği diferansiyel tarama kalorimetresi (DSC) ile ölçülmüştür. Ölçümler sonrası hesaplanan enkapsülasyon verimliliklerine dayanarak tüm metodlar birbirleri ile karşılaştırılmış ve sonuçlardaki farklılıklara nelerin sebep olduğu tartışılmıştır.

Özet (Çeviri)

In this thesis, the influence of the rotational speed in colloid mill during the second emulsification step of the production of multiple W1/O/W2 emulsions had been investigated and their encapsulation efficiencies were determined by using different measurement techniques.Three different W1/O/W2 multiple emulsions were produced by changing the applied shear rate during the second emulsification step. This resulted in multiple emulsions with different droplet size distributions. The encapsulation efficiencies were determined by the indirect methods electroconductivity, photometry and rheology as well as the direct method differential scanning calorimetry. Comparison was made between the measurement techniques and the differences between the results were discussed.

Benzer Tezler

  1. Çoklu emülsiyon yapıların dizaynı ve potansiyel gıda uygulamaları

    Design of multiple emulsion structures and potential food applications

    HÜLYA İLYASOĞLU BÜYÜKKESTELLİ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    Gıda MühendisliğiEge Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SEDEF NEHİR EL

  2. Farklı yöntemler ve taşıyıcı maddeler kullanılarak elde edilen safran (Crocus sativus L.) emülsiyonlarının depolama stabilitesinin araştırılması

    Storage stability of safran (Crocus sativus L.) emulsions obtai̇ned by different methods and carriers

    NEGİN AZARABADİ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Gıda MühendisliğiAkdeniz Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. FERAMUZ ÖZDEMİR

  3. Bitkisel yağ kombinasyonları ve farklı antioksidanlar kullanılarak üretilen jel ve çoklu emülsiyonların sosis formülasyonunda sığır et yağı ikamesi olarak kullanımının oksidasyon mekanizmaları üzerine etkisi

    The effect of beef fat replacement with gel and multiple emulsions formulated with combination of vegetable oils and different antioxidants on oxidation mechanisms of sausage formulation

    BERKER NACAK

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2020

    Gıda MühendisliğiEge Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. FATMA MELTEM SERDAROĞLU

  4. Yeni bir manyetik nanopartikül üretim yöntemi ve manyetik alan düzenlemeleri altında manyetofeksiyon

    A novel magnetic nanoparticle production method and magnetofection under magnetic field regulations

    HASAN AKBABA

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2016

    BiyoteknolojiMarmara Üniversitesi

    Farmasötik Biyoteknoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. AYŞE GÜLTEN KANTARCI

    PROF. DR. FATMA JULİDE AKBUĞA

  5. Emülsiyon elektrospinning yöntemi ile nanoyapılı yara örtülerinin üretimi ve karakterizasyonu

    Production and characterization of nano-structured wound dressing using the emulsion electrospining method

    AYŞEGÜL GÜL

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    BiyomühendislikKahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi

    Biyomühendislik ve Bilimleri Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. İSMAİL TİYEK