Nar kabuğu ekstraktının antimikrobiyal ve antioksidan aktivitesinin köfte kalitesine etkileri
Effects of antimicrobial and antioxidant activity of pomegranate rind extract on quality of beef meatballs
- Tez No: 338056
- Danışmanlar: PROF. DR. AYLA SOYER
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2013
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ankara Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 105
Özet
Nar kabuğu ekstraktının (NKE) antioksidan ve antimikrobiyal etkisi, soğukta depolanan köfte etlerde incelenmiştir. Nar kabuğundan elde edilen sulu ekstrakt, liyofilize edilerek konsantre edilmiş ve köfte formülasyonuna %0,1, %0,2 ve %0,3 düzeylerinde ilave edilmiştir. NKE içeren köfteler, %0,01 BHT içeren ve herhangi bir antioksidan içermeyen kontrol köfteler ile karşılaştırılmıştır. NKE, sentetik antioksidan BHT?den daha yüksek (P0,01) gözlenmemiştir. İlk 6 günlük depolama boyunca Enterobacteriaceae, maya ve küf sayıları NKE içeren örneklerde kontrol örneklerinden daha düşük olurken. NKE konsantrasyonu arttıkça, Enterobacteriaceae sayısındaki artış önemli düzeyde daha az (P0,01), NKE içeren köftelerin b* değerleri kontrol ve BHT?li örneklerden önemli düzeyde (P
Özet (Çeviri)
The antioxidant and antimicrobial effect of pomegranate rind extract (PE) was investigated in meat balls during refrigerated storage. Concentrated lyophilised water extract of pomegranate rind was incorporated into meatball formulation at 0,1%, 0,2% and 0,3% concentrations and compared with 0,01% BHT and control (without any antioxidant). PE showed significantly higher (P0,01) was observed on lactic acid bacteria counts between treatments. The numbers of Enterobacteriaceae, yeast and moulds were lower in PE samples than in control samples during 6 days of storage. Increasing the concentration of PE was significantly (P0,01) was observed in L* and a* values while PE samples had lower b* values than control and BHT samples. In contrast, sensory evaluation scores did not reveal any significant difference in colour and general acceptability scores between control and treated samples.
Benzer Tezler
- Nar kabuğundan fenolik bileşiklerin farklı ekstraksiyon yöntemleri ile eldesi
Extraction of phenolic contents from pomegranate peel by different extraction methods
SELİN DUYGU YÜCELEN
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
Kimya MühendisliğiAnkara ÜniversitesiKimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AFİFE GÜVENÇ
- Körmen, kiraz sapı ve nar kabuğunun antioksidan, antimikrobiyal, sitotoksik, antidiyabetik ve antienflamatuar özelliklerinin belirlenmesi
Determination of antioxidant, antimicrobial, cytotoxic, antidiabetic and antiinflammatory properties of kormen, cherry stalk and pomegranate peel
TUĞBA DEMİR
Doktora
Türkçe
2018
Gıda MühendisliğiGaziosmanpaşa ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ÖZLEM AKPINAR
- Nar atıklarının antioksidan ve antimikrobiyel etkilerinin araştırılması
Analysis of antioxidant and antimicrobial effects of pomagranate peel
MUNİSE ÜSTÜN YALÇIN
Yüksek Lisans
Türkçe
2016
Gıda Mühendisliğiİstanbul Aydın ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ŞÜKRÜ KARATAŞ
- Manufacturing and studying pyhsical of CeO2 nanoparticles and their utulization as antibacterial antifungal
CeO2 nano parçacıklarının üretimi ve fziksel özelliklerinin incelenmesi ve antibakteriyel, antimantar olarak kullanılması
WALAA HADI MOUSA AL-GHRAIRI
Yüksek Lisans
İngilizce
2024
Fizik ve Fizik MühendisliğiÇankırı Karatekin ÜniversitesiFizik Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SEBAHADDİN ALPTEKİN
DR. ÖĞR. ÜYESİ JENAN HUSSEIN TAHA
- Nanopartikül katkılı nanoliflerin elektroeğirme yöntemiyle üretilmesi, karakterizasyonu ve antimikrobiyal aktivitesinin belirlenmesi
Production, characterization and determination of antimicrobial activity of nanoparticle-doped nanofibers by electrospinning method
MELİS FERAY AYHAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Gıda MühendisliğiMersin ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HACI İBRAHİM EKİZ