Geri Dön

Echinacea purpurea ekstraktı kullanımı ile fonksiyonel meyve suyu ve nektarlarının geliştirilmesi

Development of functional fruit juices and nectars by using Echinacea purpurea extract

PDF İndir

  1. Tez No: 338057
  2. Yazar: SEVİM DALABASMAZ
  3. Danışmanlar: PROF. DR. ENDER SİNAN POYRAZOĞLU
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2013
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ankara Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

Bu çalışmada, süperkritik akışkan ekstraksiyonu ile farklı ekstraksiyon parametreleri (basınç (100, 200 ve 300 bar), sıcaklık (40, 50 ve 60°C) ve co-solvent oranı (%0, %5 MeOH ve %10 MeOH)) kullanılarak Echinacea purpurea ekstraktları elde edilmiş ve uygun ekstrakt parametreleri belirlenerek fonksiyonel nitelikte meyve suyu ve nektarları geliştirilmiştir. Yapılan kromatografik analiz sonucu süperkritik akışkan ekstraktöründe elde edilen ekstraktlarda, caftaric acid, cichoric acid ve rutin belirlenmiştir. Bu değerlerin ortalamaları; caftaric acid 20.18 ppm, cichoric acid 1.71 ppm, rutin 0.62 ppm ve bu üç bileşenin toplamı 20.26 ppm olduğu belirlenmiş ve ekstrakt miktarları ortalaması 0.29 g bulunmuştur. Konvansiyonel ekstraksiyonla elde edilen ekstraktlarda caftaric acid, cichoric acid, cholorogenic acid, cynarin ve rutin ekstrakt içeriğinde belirlenmiştir. Bütün bitki ekstraktlarında echinacoside bileşenine rastlanamamış, kullanılan E.purpurea bitkisinde bu bileşenin yer almadığı sonucuna varılmıştır. Süperkritik akışkan ekstraktöründen elde edilen bitki ekstraktlarının EC50 değerleri 5.15 µL ile 3.48 µL arasında değiştiği, konvansiyonel ekstraksiyonda ise ultrasonik banyoda EC50 değeri 54.47 µL, çalkalayıcıda 52.15 µL bulunmuştur. Bu sonuçlara göre, fonksiyonel meyve suyunu geliştirmek için B21 kodlu ekstraktın (300 bar, 40°C ve %5 co-solvent) meyve suyu üretiminde kullanılmasına karar verilmiştir. B21 kodlu örneğin, ekstrakt miktarı 0.38 g, verimi %0.76, belirlenen biyoaktif bileşenlerin toplamı ise 27.18 ppm, EC50 değerlerinin 3.48 µL olduğu belirlenmiştir. Fonksiyonel elma suyunun, belirlenen biyoaktif bileşik toplamı 11.01 ppm, EC50 değeri 114.33 µL; fonksiyonel kayısı nektarının belirlenen biyoaktif bileşik toplamı 4.48 ppm, EC50 değeri 228.34 µL olarak belirlenmiş ve fonksiyonel nitelikte olmayan ürünlerle kıyaslandığında olumlu sonuç elde edilmiştir. Fonksiyonel nitelikli elma suyunun duyusal özelliklerinin ortanın üzerinde, fonksiyonel nitelikli kayısı nektarının tat değeri kötü-orta arasında, diğer duyusal özelliklerinin ise ortanın üzerinde olduğu belirlenmiştir.

Özet (Çeviri)

In this study, Echinacea purpurea extracts were obtained by using different extraction parameters (pressure (100, 200 and 300 bar), temperature (40, 50 and 60°C) and co-solvent ratio (0%, 5% MeOH and 10% MeOH)) with supercritical fluid extraction and the functional fruit juices and nectars were developed by determining the appropriate extract parameters. Caftaric acid, cichoric acid and rutin were determined in the extracts that obtained from supercritical fluid extraction by chromatographic analysis. Averages of these values were determined as 20.18 ppm for caftaric acid, 1.71 ppm for cichoric acid, 0.62 ppm for rutin, 20.26 ppm for total of these three compounds and average of extract amounts was found as 0.29 g. Caftaric acid, cichoric acid, cholorogenic acid, cynarin and rutin which were obtained by conventional extractions, were determined in the extract?s content. Echinacoside component was not observed in any of the plant extracts and concluded that this component was not exist in the E.purpurea that was used. EC50 values of the plant extracts that were obtained from supercritical fluid extraction were between 5.15 µL and 3.48 µL while EC50 values for conventional extraction was 54.47 µL for ultrasonic bath and 52.15 µL for shaker. According to these results, extract with code B21 (300 bar, 40°C ve %5 co-solvent) was chosen to improve functional fruit juice. The findings of the sample with code B21 are determined as 0.38 g for amount of the extract, 0.76% for yield, 27.18 ppm for the total amount of bioactive component, 3.48 µL for EC50 value. The total amount of determinated bioactive compound and EC50 value are 11.01 ppm and 114.33 µL, respectively for the functional apple juice while the same values are determined as 4.48 ppm and 228.34 µL for the apricot nectar, respectively and if we compare this result with the non-functional products, the findings brought to a successful conclusion. Sensory properties of the functional apple juice were determined as above average while the taste value of apricot nectar was between bad and average and the other sensory properties were above the average.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    679601

    Determination of phenolic compound profiles and antioxidant effect of black elderberry, echinacea and iceland moss extracts on late-release soft lozenge

    Kara mürver, ekinezya ve izlanda yosunu ekstraktlarının fenolik madde profillerinin belirlenerek geç salınımlı yumuşak pastil ürününde antioksidan etkilerinin belirlenmesi

    ÖZGE YILDIZ

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2021

    Gıda MühendisliğiOrta Doğu Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ALEV BAYINDIRLI

    PROF. DR. ESRA ÇAPANOĞLU GÜVEN

  2. Tez No

    840269

    Calendula officinalis, Echinacea purpurea ve Morus nigra ekstraktlarının bakteriyel balık patojenleri üzerine antibakteriyel etkileri

    Antibacteriel effects of Calendula officinalis, Echinaceapurpurea and Morus nigra extracts on bacterial fishpathogens

    YUSİF BABAYEV

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    Su Ürünleriİzmir Katip Çelebi Üniversitesi

    Su Ürünleri Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ EZGİ DİNÇTÜRK

  3. Tez No

    558684

    Ekinezya (Echinacea purpurea) ekstraktının japon balıkları (Carassius auratus L., 1758)'nda büyüme, karaciğer ve bağırsak histolojisi üzerine etkisi

    The effect of Echinacea (Echinacea purpurea) extract on growth, liver and small intestin histology in gold fish (Carassius auratus L., 1758)

    TUĞBA KÜÇÜK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Su Ürünleriİskenderun Teknik Üniversitesi

    Su Ürünleri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. YASEMİN BİRCAN YILDIRIM

  4. Tez No

    539803

    Tuz stresi altındaki ekinezya (Echinaceae purpurea L.)' da deniz yosununun büyüme parametreleri ile fizyolojik ve biyokimyasal değişimler üzerine etkisi

    The effect on physiological and biochemical changes with growth parameters of seaweed in echinacea under the salt stress (Echinaceae purpurea L.)

    ALYA KARA

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    ZiraatVan Yüzüncü Yıl Üniversitesi

    Tarla Bitkileri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MURAT TUNÇTÜRK

  5. Tez No

    995573

    Ekinezya bitkisinden yeni nesil gümüş nanomalzeme sentezi ve bazı biyolojik aktivitelerinin saptanması

    Synthesis of new generation silver nanomaterials from echinacea plant and determination of some biological activities

    ESMANUR ÇELİKTEN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2026

    MikrobiyolojiÇanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. NURCİHAN HACIOĞLU DOĞRU

Geri Dön