Geri Dön

Bulgur suyundan Rhizopus oryzae NRRL 395 fungusu ile laktik asit üretimi

Production of lactic acid by Rhizopus oryzae NRLL 395 from bulgur waste water

  1. Tez No: 338767
  2. Yazar: ALİ GÖÇERİ
  3. Danışmanlar: PROF. DR. MEHMET HAKKI ALMA
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Biyomühendislik, Bioengineering
  6. Anahtar Kelimeler: Bulgur suyu, Laktik asit, Rhizopus oryzae NRRL 395, Fermantasyon, Organik asitler, Vitaminler, Karbonhidratlar, Bulgur water, Lactic acid, Rhizpos oryzae NRRL-395, Fermantation, Organic acids, Vitamins, Carbohydrates
  7. Yıl: 2013
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Biyomühendislik ve Bilimleri Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 114

Özet

Bu çalışmada amaç, bulgur üretimi esnasında önemli miktarda atık olarak açığa çıkan bulgur suyu değerlendirilerek Rhizopus oryzae 395 fungusu ile çevre açısından önemli bir biyobozunabilir polimer olan polilaktik asitin (PLA) üretiminde kullanılmak üzere L(+)-laktik asit üretimidir. Çalkalamalı kültür denemelerinde bulgur suyu ve glukoz karbon kaynağı olarak ayrı ayrı kullanılmıştır. Karbon kaynaklarının, başlangıç pH?larının, karıştırma hızlarının ve spor konsantrasyonlarının laktik asit üretimi üzerindeki etkileri incelenmiştir. Fermantasyon sonrası, bulgur suyunun organik asit, vitamin ve karbonhidrat içerikleri sırasıyla yüksek performanslı sıvı kromotografisi (HPLC-UV) ve yüksek performanslı sıvı kromotografisi (HPLC-RID) cihazları kullanılarak incelenmiştir. Deneylerde bulgur suyu ve glukozdan elde edilen maksimum laktik asit miktarları sırasıyla 5.638 g/L ve 5.042 g/L olmuştur. Bulgur suyu ve glukoz (50 g/L) için en yüksek laktik asit miktarları sırasıyla 5.568 g/L ve 2.463 g/L pH 6?da elde edilmiştir. Bu nedenle pH 6 deneyler için optimum pH olarak seçilmiştir. Diğer taraftan, deneylerde karıştırma hızının laktik asit üretimi üzerindeki etkisi de analiz edilmiştir. Bulgur suyu ve glukoz için maksimum konsantrasyon değerleri sırasıyla 5.603 g/L ve 2.483 g/L ile 150 rpm hızında olmuştur. Bulgur suyu ve glikoz için en yüksek laktik asit konsantrasyonları 1.0x106 spor/ml konsantrasyonunda sırasıyla 5.804 g/L ve 5.646 g/L olarak elde edilmiştir. Çalışmada fermantasyon sonrası HPLC-UV ile asetik asit, laktik asit, malik asit, sitrik asit, süksinik asit, B1, B2, B3 ve E vitaminleri tespit edilmiştir. Öte yandan HPLC-RID ile bulgur suyunda glukoz, ksiloz, mannoz ve arabinoz şekerleri tespit edilmiştir.

Özet (Çeviri)

The aim of this study was to produce L(+)-lactic acid which used extensively in many applications especially for the production of polylactic acid (PLA) an important biodegradable polymer by fermentation of bulgur water substantial amount released as waste water during the production of bulgur with Rhizopus oryzae 395 fungi. In shaken culture experiments, bulgur water and glucose were used as carbon sources separately. And the effects of carbon source, initial pH, mixing speed, and spore concentration on lactic acid production were analyzed. After fermentation, organic acids, vitamins and carbohydrates contents of bulgur water were analyzed by using the high performance liquid chromatography (HPLC-UV) and the high performance liquid chromatography (HPLC-RID) detectors, respectively.In the experiments the maximum lactic acid amount obtained from bulgur water and glucose was 5.638 g/L and 5.042 g/L respectively. The highest lactic acid amount of 5.568 g/L was obtained at pH value of 6 for raw bulgur water. However, the highest lactic acid amount of 2.463 g/L was obtained at pH value of 6 for glucose (50 g/L). Thus, pH 6 was selected as optimum pH for the experiments. On the other hand, in the experiments the effects of mixing speed on lactic acid production were also analyzed. The maximum concentration values for bulgur water and glucose were 5.603 g/L and 2.483 g/L at 150 rpm speed, respectively. The maximum lactic acid concentrations for bulgur water and glucose were found to be 5.804 g/L and 5.646 g/L at the 1.0x106 spore/ml concentration, respectively. In the study, after fermantation acetic acid, lactic acid, malic acid, citric acid, succinic acid, B1, B2, B3 and E vitamins was determined by HPLC-UV. On the other hand, glucose, xylose, mannose and arabinose sugars was determined by HPLC-RID in bulgur water.

Benzer Tezler

  1. Şalgam suyu üretiminde bulgur kaynatma suyunun etkisi ve mikroenkapsülasyonu

    The effect and microencapsulation of bulgur boiling water on turnip juice production

    ZEYNEP ÇAVUŞ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    Gıda MühendisliğiHarran Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. EYYÜP KARAOĞUL

  2. Recovering energy, nutrient and water from waste water of bulgur plants

    Bulgur fabrikalarının atık sularından enerji, besin ve su geri kazanımı

    FATİH BALCI

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2007

    Gıda MühendisliğiGaziantep Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. MUSTAFA BAYRAM

  3. Şalgam suyu fermantasyon sürecinin mikrobiyal profilinin moleküler yöntemlerle belirlenmesi

    Determination of the microbial profile of shalgam beverage fermentation process by molecular methods

    EMİNE SENA KAFKASKIRAY

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2020

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Sabahattin Zaim Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ BANU METİN

  4. Şalgam suyunun fenolik profil ve antioksidan aktivitesi üzerine farklı oranlarda siyah üzüm posası kullanımı etkisinin belirlenmesi

    Determination of influence of different rates of black grape pomace on phenolic compounds and antioxidant activity of fermented carrot juice

    AYŞE NUR BULUT

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    Gıda MühendisliğiSelçuk Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. HACER ÇOKLAR

  5. Şalgam suyunun Escherichia coli 0157:h7, Listeria monocytogenes, Salmonella typhimurium patojenleri üzerinde antimikrobiyal etkisinin araştırılması

    Investigation of the antimicrobial effect of salgam juice on Escherichia coli 0157:h7, Listeria monocytogenes, Salmonella typhimurium

    ELİF FATMA ÜÇOK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2012

    Gıda MühendisliğiCelal Bayar Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. HALİL TOSUN