Sürekli sistem ohmik pişirme işleminin enerjetik ve ekserjetik performans değerlendirmesi,matematiksel modellenmesi
Energetic and exergetic performans evaluation and mathematical modelling of continuous type ohmic cooking process
- Tez No: 342700
- Danışmanlar: DOÇ. DR. FİLİZ İÇİER
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2013
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ege Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 141
Özet
Bu tez çalışmasında, köfte örneklerinin sürekli sistem ohmik pişirme işlemi ile 3 farklı voltaj gradyanı uygulamasında (15, 20, 25 V/cm) pişirilmesi deneysel ve kuramsal olarak incelenmiştir. Ohmik pişirme işlemi uygulanmış köfte örneklerinde işlemin etkisini belirlemek amacı ile ağırlık ve boyut ölçümleri, temaslı-temassız sıcaklık ölçümleri, voltaj, akım ve güç ölçümleri ve kompozisyon analizi gerçekleştirilmiştir. Ohmik pişirme işlemi matematiksel olarak modellenerek, sıcaklık dağılımları elde edilmiş; temaslı ve temassız sıcaklık ölçümlerindenelde edilen deneysel sıcaklık dağılımları karşılaştırılmıştır. Elektriksel iletkenlik değerinin sıcaklıkla değişim ilişkileri elde edilmiştir. Elektriksel pişirme sisteminin enerjetik ve ekserjetik değerlendirmesi gerçekleştirilerek, sadece gıda kalitesi açısından değil enerji verimliliği açısından da yüksek olan bir sistemin geliştirilmesine çalışılmıştır. Temaslı sıcaklık ölçümleri ile başlangıçta merkez sıcaklığı 20°C olan örneklerin ohmik pişirme işlemi sonunda merkez sıcaklığının 75°C?ye, yüzey ortalama sıcaklığının ise 15, 20, 25 V/cm?de sırasıyla 59.16, 54.30 ve 54.55 °C?ye ulaşabildiği tespit edilmiştir. Sıcaklık homojenliğinin düşük voltaj gradyanlarında 1.28 değerine ulaştığı tespit edilmiş; bu sonuç temassız sıcaklık ölçümleri sonucu elde edilen termal kamera görüntüleri ile de desteklenmiştir. İşlem sonunda elde edilen temaslı-temassız sıcaklık ölçüm sonuçları arasındaki fark % 0.85-34.89 arasında değişmektedir. Maksimum ekserji verimi olarak ise % 57.10 değerine 25 V/cm voltaj gradyanı parametresinde ulaşılmıştır. Matematiksel model sıcaklık öngörüleri ile deneysel ölçümler arasındaki korelasyon katsayılarının 0.98 ile 1 arasında olduğu belirlenmiştir. Bu tez çalısması ile elde edilen verilerin pilot ve endüstriyel çapta sürekli sistem ohmik pişirme sistemlerinin kurulması için alt yapı olusturması amaçlanmıştır.
Özet (Çeviri)
In this thesis, continuous type ohmic cooking process of meatball sample applied at three different voltage gradients (15, 20, 25 V/Cm) was investigated experimentally and theoretically. Dimensional and gravimetric measurements; contact and noninvasive temperature measurements; voltage, current and power measurements; compositional analysis were performed for determining effects of the ohmic cooking process on meatballs. Ohmic cooking process was mathematically modeled, the simulation results of the temperature distribution was compared with the experimental contact and noninvasive measurements. Electrical conductivity-temperature relations were determined. ture. Since energetic and exergetic evaluation of electrical cooking system was performed, it was aimed to set up high efficiency system within not only in terms of food safety but also in terms of energy productivity. According to the results of contact temperature measurements, , meatball samples having initial temperature of 20°C reached to the center temperature of 75 °C whenever the surface temperatures of samples cooked at 15, 20 and 25 V/cm voltage gradients could reached to 59.16, 54.30 and 54.5 °C, respectively.. Temperature homogeneity was obtained as 1.28 at low voltage gradients. This result was supported with thermal camera measurements. Difference between the contact and noninvasive temperature measurements at the end of the cooking process were in the range of % 0.85-% 34.89. Maximum exergy efficiency was determined as % 57.10 at 25 V/cm voltage gradient. Correlation coefficients between model and experimental results was established between 0.98 and 1. It was aimed that the results of this study will be helpful to design pilot scale and industrial continuous type ohmic cooking units.
Benzer Tezler
- Sürekli sistem kızılötesi yüzey pişirme işleminin yarı pişmiş köfte örneklerine uygulanması, performans değerlendirmesi ve matematiksel modellenmesi
Application of continuous type infrared surface cooking method to semi-cooked meatballs, performance evaluation and mathematical modelling
GAMZE KOR
Yüksek Lisans
Türkçe
2012
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. FİLİZ İÇİER
- Electrified powertrain simulation and validation of a fuel cell electric vehicle
Yakıt pilli bir elektrikli aracın elektrik güç akış simülasyonu ve doğrulanması
BURAK AKAR
Yüksek Lisans
İngilizce
2023
Mekatronik Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiMekatronik Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ HÜLYA YALÇIN
- Numerical simulation of a magnetoplasmadynamic arcjet thruster
Eksenel simetrik bir manyetoplazmadinamik itici içindeki akışın sayısal simülasyonu
MELİH ALTINÖZ
Yüksek Lisans
İngilizce
1993
Astronomi ve Uzay Bilimleriİstanbul Teknik ÜniversitesiPROF.DR. UMUR DAYBELGE
- Sıvı akışkanlı borularda oluşan hidrolik güçten elektrik enerji üretiminin araştırılması ve sistem prototipinin oluşturulması
Investigation of electric energy generation from hydraulic power in fluid pipes and creating the system prototype
ESAT AKKÖSE
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Elektrik ve Elektronik MühendisliğiBursa Teknik ÜniversitesiElektrik-Elektronik Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MUSA AYDIN
- Network topology and dynamic data analysis in Saccharomyces cerevisiae
Ağ ilingesi ve Saccharomyces cerevisiae'de devingen veri analizi
MUHAMMED ERKAN KARABEKMEZ
Doktora
İngilizce
2016
BiyomühendislikBoğaziçi ÜniversitesiKimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. BETÜL KIRDAR