Yeni tat maddelerinin biyoteknolojik yöntemlerle üretimi
Production of new flavor compounds by biotechnological methods
- Tez No: 343654
- Danışmanlar: PROF. DR. İSMAİL KIRAN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Biyokimya, Biyoteknoloji, Biochemistry, Biotechnology
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2014
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Eskişehir Osmangazi Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Kimya Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Biyokimya Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 81
Özet
Koku ve tat maddeleri, özellikle gıda ve ilaç sanayi başta olmak üzere birçok alanda kullanılmakta ve dünya çapında büyük bir pazar oluşturmaktadır. Üretimleri genelde kimyasal sentez yöntemleriyle olmakta, fakat tüketiciler doğal tat maddelerini yapay olanlara oranla tercih etmektedir. Doğal bir üretim yöntemi olarak kabul edilen biyoteknolojik süreçler ve özellikle mikrobiyal transformasyon tepkimeleri son yıllarda büyük önem kazanmıştır. Terpenler aroma maddelerinin içinde bulunduğu doğal bileşiklerin en geniş sınıftır. Bunun için yeni tat maddelerinin biyoteknolojik olarak üretiminde öncül molekül olarak kullanılmaktadırlar. Bu çalışmada terpen C13 yapısında olan β-iyonol asetatın 19 farklı mikroorganizma ile ön biyotransformasyon çalışmaları gerçekleştirildi. β-iyonol asetatın Fusarium solani ile biyotransformasyonu sonucu metabolitler ürettiği GK/KS analizleri ile belirlendi. Biyotransformasyon deneyi preparatif ölçekte tekrarlandı. Oluşan metabolit karışımları kolon kromatografisi yardımıyla saflaştırıldı. Saflaştırma sonucunda verimleri %3,3 (M1), %4,5 (M2) ve %10,5 (M3) olan üç farklı metabolit elde edildi. Metabolitlerin yapısı spektroskopik yöntemler kullanılarak aydınlatıldı.
Özet (Çeviri)
Flavor and fragrance compounds have a wide range of use, in food, beverage, pharmaceutical industries and create a world wide market. Their productions are mostly based on chemical synthesis, but consumers prefer the natural flavor compounds. Biotechnological processes assumed as a natural way of production, especially microbiological trasformation reactions gained importance in recent years. Terpenes are a wide class of compounds showing aroma properties. Therefore they are used as a starting material for biotechnological production of new flavor compounds. In this study, pre-biotransformation of a terpene, β-ionol acetate, was carried out with 19 different microorganisms. It was found out that biotransformation of β-ionol acetate with Fusarium solani resulted in producing metabolites based on GC/MS analysis. The same biotransformation experiment was repeated on preparative scale. The formed metabolites were purified by column chromatography with 3,3% 4,5% and 10,5% yield, respectively. Metabolite structures were elucidated by using spectroscopic methods.
Benzer Tezler
- Yeni koku maddelerinin biyoteknolojik yöntemlerle üretimi
Production of new fragrance compounds by biotechnological methods
TÜRKAN TİKNA
Yüksek Lisans
Türkçe
2014
BiyokimyaEskişehir Osmangazi ÜniversitesiKimya Ana Bilim Dalı
PROF. DR. İSMAİL KIRAN
- Pediatrik dozaj formları için acı ilaçlara tat maskesi geliştirilmesi
Taste mask development for bitter drugs for pediatric dosage forms
MEHMET ÇAĞLAR AKGÜNLÜ
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Eczacılık ve FarmakolojiEge ÜniversitesiFarmasötik Teknoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HATİCE YEŞİM KARASULU
- Tütsüleme tekniğinde kullanılan farklı katkı maddelerinin duyusal özelliklere ve tüketici beğenisine etkisi: Somon fileto örneği
Effect of different additives used in smoking technique on sensory characteristics and consumer preference: Salmon fillet example
İBRAHİM ACAR
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıKocaeli ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ DİLEK DÜLGER ALTINER
- Doğal katkı maddeleri kullanılarak gıda özelliklerinin iyileştirilmesi ve parametre optimizasyonunun incelenmesi
Improvement of food properties using natural additives and investigation of parameter optimization
BİLGE ÇELİK
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Kimya MühendisliğiYıldız Teknik ÜniversitesiKimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. NİL ACARALI
- Alerji ve kanser ilaçlarında bazı elementlerin ICP-MS ve ICP-OES ile analizi ve validasyonu
ICP-MS and ICP-OES analysis and validation of some trace elements in alergy and cancer drugs
ELİF KÖSE