Yeni koku maddelerinin biyoteknolojik yöntemlerle üretimi
Production of new fragrance compounds by biotechnological methods
- Tez No: 343655
- Danışmanlar: PROF. DR. İSMAİL KIRAN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Biyokimya, Biyoteknoloji, Biochemistry, Biotechnology
- Anahtar Kelimeler: Aroma maddeleri, biyoteknoloji, mikrobiyal transformasyon, α-iyonol, terpen, Aroma compounds, biotechnology, microbial transformation, α-ionol, terpene
- Yıl: 2014
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Eskişehir Osmangazi Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Kimya Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Biyokimya Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 81
Özet
Aroma, yani koku ve tat maddeleri gıda, içecek, kozmetik, deterjan, kimya ve ilaç sektörlerinde yaygın kullanım alanı olan katkı maddeleridir. Genelde doğal kaynaklardan veya kimyasal sentez yoluyla üretilmektedir. Aroma maddelerinin bitkilerden saflaştırılmaları genelde pahalı bir süreçtir. Kimyasal sentez ise yaygın kullanılan iyi bir alternatif olmakla birlikte kimyasal ürünlerin insan sağlığını ve çevreyi tehdit etmesi ve tüketicilerin doğal ürünleri tercih etmeleri, kullanımlarını azaltmaktadır. Bu durum çevreye uyumlu ve doğal ürün üretimine yönelik talebi artırmış ve son yıllarda biyoteknolojik yöntemlerin kullanımı önem kazanmıştır. Biyoteknolojik yöntemlerde elde edilen aroma maddesi üretimi, günümüzde sadece düşük düzeyde gerçekleşmektedir. Bu çalışmada terpen yapısında olan α-iyonol bileşiğinin 19 farklı mikroorganizma ile ön denemeleri yapıldı. Bu çalışmalar sonucunda α-İyonolün A. Niger ve F. culmarum ile biyotransformasyonları sonucu oluşan metabolit karışımlarının aroma özelliği gösterdiği belirlendi. Söz konusu biyotransformasyon tepkimeleri preparatif ölçekte tekrarlandı. Elde edilen metabolitler kolon kromatografisi ile saflaştırıldı ve yapıları GK-KS, 1D ve 2D NMR teknikleri ile aydınlatıldı. Her iki biyotransformasyon sonucu verimleri % 6,6 (A. niger) ve % 15,3 (F. culmarum) olan aynı metabolit elde edildi.
Özet (Çeviri)
Aroma compounds are flavour and fragrance which are highly important ingredients commonly used in many industries such as food, beverage, cosmetics, detergents and pharmaceuticals. Most of these compounds are produced by either chemical synthesis or extraction from plant sources. Obtaining aroma compounds from plants is expensive due to their isolation difficulties. Chemical synthesis serve as a good alternative for the production of aroma substances however they are not preferred due to harmful effects to the health and environment and the consumer's preference for natural products. This urged the need for the development of new environmentally friendly processes. In recent years, the utilisation of biotechnological processes for the production of aroma compounds appeared to be an important choice, however, still low percentages of are derived from bioprocesses. In this study, pre-biotransformation of a terpene, α-ionol, was carried out by 19 different microorganisms. As a result it was found out that exract obtained from biotransformation of α-ionol with A. niger and F. culmorum showed aroma properties. These biotransformation reactions were repeated on preparative scale. The metabolites were purified by column chromatography and their structures were elucidated by using GC-MS, 1D and 2D NMR spectra. Both biotransformation reactions produced the same metabolite with % 6,6 (A. niger) and % 15,3 (F. culmorum) yield, respectively.
Benzer Tezler
- Yeni tat maddelerinin biyoteknolojik yöntemlerle üretimi
Production of new flavor compounds by biotechnological methods
NAZİFE KAYA ERDOĞAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2014
BiyokimyaEskişehir Osmangazi ÜniversitesiKimya Ana Bilim Dalı
PROF. DR. İSMAİL KIRAN
- Biogas recovery during anaerobic treatment of lignocellulose-rich pollutants with high sulphate content: an investigation via innovative applications
Yüksek sülfat içerikli lignoselüloz bakımından zengin kirleticilerin havasız arıtımı sırasında biyogaz geri kazanımı: yenilikçi uygulamalarla bir araştırma
EDA YARSUR
Yüksek Lisans
İngilizce
2021
Çevre Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiÇevre Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ÇİĞDEM GÖMEÇ
- Türk rakılarında aroma maddelerinin GC-MS-FID tekniğiyle belirlenmesi ve hammaddenin aromatik kalite üzerine etkisi
Determination of aroma compounds of different type of turkish rakies by GC-MS-FID and effect of raw materials on the aromatic quality
SEDA ÖZKANDAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2009
BiyoteknolojiÇukurova ÜniversitesiBiyoteknoloji Bölümü
PROF. DR. TURGUT CABAROĞLU
- Treatment of volatile organic sulfur compounds (VOSCs) emissions using biotrickling filter under anoxic conditions
Sülfür içeren uçucu organik madde emisyonların anoksik koşullarda biyo damlatmalı filtre sistemi ile giderimi
MOHAMMED SALIM SHIHAB SHIHAB
Doktora
İngilizce
2019
Çevre Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiÇevre Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. KADİR ALP
- Biyolojik aktivite gösterebilecek yeni heterohalkalı bileşiklerin sentezi
Synthesis of new heterocyclic compounds with expected biological activities
ÖMER TAHİR GÜNKARA