Geri Dön

Food matrix effect on bioavailability of phenolics and anthocyanins in sour cherry

Vişnede bulunan fenolik bileşenlerin ve antosiyaninlerin biyoyararlılığına gıda matrisi ve bileşenlerin etkisi

PDF İndir

  1. Tez No: 352398
  2. Yazar: TUĞBA ÖKSÜZ
  3. Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. DİLARA NİLÜFER ERDİL
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2013
  8. Dil: İngilizce
  9. Üniversite: İstanbul Teknik Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 144

Özet

Bu çalışmanın amacı vişnede bulunan fenolik bileşenlerin, antosiyaninlerin ve bunların antioksidan aktiviteleri üzerine matris etkisinin belirenmesidir. Fenolik bileşenler çözünürlüklerine, etkileşimlerine ve yapılarına bağlı olarak farklı davnanış sergilemektedirler. Buradaki en önemli konu ise gıdalardaki flavonoidlerin matris etkisinden nasıl etkilendiğidir. Vişnedeki fenoliklerin ve antosiyaninlerin potansiyel biyoyararlılığını belirlemek amacı ile günlük diyette tüketilen gıdalarla ve gıda bileşenleri ile model sistem oluşturulmuştur. Ayçiçek yağı, UHT yağsız süt, pişmiş yağsız et, ekmek, yağsız yogurt, probiyotik yogurt, elma, limon, soya sütü, krema, soya fasülyesi ve control olarak da vişne gıda matrisinde kullanılmıştır. Gıda bileşenleri olarak ise buğday proteini, süt proteini, soya protein, fruktoz, galaktoz, glukoz, tuz, vitamin C, nişasta, pişmiş nişasta, vitamin E, linoleik asit, selüloz, sitrik asit ve pektin kullanılmıştır. Vişne+gıdalarda, vişne+gıda bileşenlerinde toplam fenolik madde miktarı, toplam antosiyanin madde miktarı, antioksidan aktiviteleri belirlenmiştir.

Özet (Çeviri)

In this study, model systems were prepared which consist of either common dietary foods consumed daily or food components, and potential bioavailability of phenolic compounds and anthocyanins in sour cherry were determined. Phenolic compounds show different attitudes due to their structure, interactions and solubility. One of the main important subject about absorption of flavonoids in foods is how they are affected by food matrices with which they are digested or already available in the formulation. Sunflower oil, UHT skimmed milk, cooked lean meat, bread, skimmed yoghurt, probiotic yoghurt, apple, lemon, honey, soy milk, cream, soybean and sour cherry as control were the materials used as commonly consumed foodstuffs. On the other hand, wheat protein, milk protein, soy protein, fructose, galactose, glucose, salt, vitamin C, starch, cooked starch, vitamin E, linoleic acid, cellulose, citric acid and pectin were selected as food components. Total phenolic content, total anthocyanin content, antioxidant activity by two different methods, phenolic profiles and anthocyanin profiles by HPLC-PDA were analyzed to evaluate the bioavailability in sour cherry, sour cherry+foods and sour cherry+food components after application of in vitro digestion method.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    350372

    Narda bulunan antosiyaninlerin biyoyararlılığına gıda matrisi ve bileşenlerinin etkisi

    Effects of food matrix and food components on bioavailability of anthocyanins in pomegranate

    HAFİZENUR ŞENGÜL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2013

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. DİLARA NİLÜFER ERDİL

  2. Tez No

    693514

    Effects of novel food processing techniques on bioaccessibility and transepithelial transport of cranberrybush polyphenols

    Yeni gıda işleme tekniklerinin gilaburuda bulunan polifenollerin biyoerişilebilirliği ve bağırsak taşınımları üzerindeki etkileri

    GÜLAY ÖZKAN

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2021

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ESRA ÇAPANOĞLU GÜVEN

  3. Tez No

    349787

    Evaluating the antioxidant potential and in vitro bioavailability of di̇fferent phenolics in model systems

    Model sistemlerde farklı fenolik bileşiklerinin antioksidan potansiyali ve biyoyararlılığının değerlendirilmesi

    AYNUR ÇETİN

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2014

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. DİLARA ERDİL

  4. Tez No

    866432

    Green extraction and encapsulation of black rosehip polyphenols: İn vitro bioaccessibility, bioavailability, and biological activities

    Siyah kuşburnu polifenollerinin yeşil ekstraksiyonu ve enkapsülasyonu: İn vitro biyoerişilebilirlik, biyoyararlılık, ve biyolojik aktiviteleri

    KADRİYE NUR KASAPOĞLU

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2022

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. BERAAT ÖZÇELİK

  5. Tez No

    323711

    Investigating the matrix effect of blueberry, oat meal and milk on polyphenols, antioxidant activity and potential bioavailability.

    Maviyemiş, yulaf ezmesi ve sütün matriks etkisinin polifenolikler, antioksidan akitivite ve potansiyel biyoyararlılık üzerindeki etkisinin incelenmesi.

    FATMA CEBECİ

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2012

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. NEŞE ŞAHİN YEŞİLÇUBUK

Geri Dön