Investigating the matrix effect of blueberry, oat meal and milk on polyphenols, antioxidant activity and potential bioavailability.
Maviyemiş, yulaf ezmesi ve sütün matriks etkisinin polifenolikler, antioksidan akitivite ve potansiyel biyoyararlılık üzerindeki etkisinin incelenmesi.
- Tez No: 323711
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. NEŞE ŞAHİN YEŞİLÇUBUK
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2012
- Dil: İngilizce
- Üniversite: İstanbul Teknik Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 86
Özet
Bu çalışmada, matriks etkisinin maviyemiş, yulaf ezmesi, yağlı veya yağsız süt karışımlarında polifenolik içeriği, antioksidan aktivitesini ve potansiyel biyoyararlılığı nasıl etkilediği ortaya konulmuştur. Çalışmada yağlı ve yağsız süt maviyemiş ve yulaf ezmesinin tek başına polifenolik özellikleri incelenmiş ardından karışımlardaki değişim yorumlanmıştır. Süt ilavesi, örneklerin toplam fenolik, flavonoid ve antosiyanin içeriğini istatistiksel açıdan önemli olacak düzeyde azaltmış, antioksidan aktitive üzerinde metottan metoda farklılık göstermekle birlikte genel olarak olumsuz etki göstermiştir. HPLC sonuçları, ingrediyenler tek başına incelendiğinde tespit edilen kateşin gibi fenoliklerin karışımlarda süt ilavesine bağlı olarak tespit edilememesiyle sonuçlanmıştır. Biyoerişilebilirlik terimi, fenoliklerin sindirim sisteminde emilen kısmını ifade etmektedir. Biyoyararlığı tespit edebilmek için in vitro sindirim metoduyla mide ve bağırsak koşulları taklit edilerek fenoliklerin biyoerişilebilirlikleri tespit edilmiştir. Biyoerişilebilirlik fenolik bileşiklerin potansiyel biyoyararlığını ifade etmektedir. İn vitro sindirim sonuçlarına göre, yağlı veya yağsız süt ilavesi örneklerin bağırsaktan kana geçen fraksiyonlarının toplam fenolik madde içeriğini önemli ölçüde etkilememiştir. Çalışma, mide ve bağırsak koşullarının örneklerin polifenolik içeriği üzerine olumsuz etki gösterdiğini belirlemiştir.
Özet (Çeviri)
In this study, the matrix effect of blueberry, oat meal, whole milk or skimmed milk on polyphenolics, antioxidative potential, as well as their potential bioavailability were investigated. The phenolic properties of whole milk, skimmed milk, blueberry and oat meal were investigated and then the changes in combinations of the ingredients were determined. Milk addition decreased the total phenolic, flavonoid and anthocyanin content of samples statistically and had negative effect on antioxidant activity showing differences among different methods. According to HPLC results, it was not possible to detect catechin in mixtures due to milk addition. Bioaccessibility term refers to the proportion that is absorbed from intestinal tract. To determine the bioavailability, in vitro digestion method was used to determine bioaccessibility of phenolics. Bioaccessibility indicates the potential bioavailability of phenolic compunds. According to in vitro digestion procedure results, whole or skimmed milk did not affect the total phenolic content of proportion passing to the blood from intestine. The study revealed that gastric and intestinal conditions had negative effects on polyphenolic content of samples.
Benzer Tezler
- Investigating the filament wound hybrid cylindrical structures with enhanced thermal properties by numerical analysis
Geliştirilmiş termal özelliklere sahip filaman sargılı hibrit silindirik yapıların sayısal analizle incelenmesi
MERT ÖZKAN
Yüksek Lisans
İngilizce
2023
Makine Mühendisliğiİzmir Yüksek Teknoloji EnstitüsüMakine Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. METİN TANOĞLU
- Hafif agrega içeren yalın ve PVA lif ile güçlendirilmiş yapısal betonların mekanik özelliklerinin incelenmesi
Investigation of mechanical properties of conventional and structural semi-lightweight concretes reinforced with PVA fibers
MURAT EMRE DİLLİ
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
İnşaat Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesiİnşaat Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. HAKAN NURİ ATAHAN
- Matriks yapısının küresel grafitli dökme demirin yorulma ve mekanik özelliklerine etkisinin incelenmesi
Investigating the effect of matrix structure of spheroidal graphite cast iron on mechanical and fatigue properties
GÜLCAN TOKTAŞ
Doktora
Türkçe
2004
Makine MühendisliğiBalıkesir ÜniversitesiMakine Mühendisliği Ana Bilim Dalı
Y.DOÇ.DR. MUSTAFA TAYANÇ
- İki değişkenli tematik harita yapımında koroplet matris yönteminin etkinliğinin araştırılması
The efficiency of the coroplet matrix method in two variable thematic maps research
TUĞÇE DEMÜR
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Jeodezi ve FotogrametriKonya Teknik ÜniversitesiHarita Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. İBRAHİM ÖZTUĞ BİLDİRİCİ
- Kumlu dolguların tabanında kullanılan geotekstil ve geokompozit drenajların sızma kuvvetleri altıdaki davranışlarının laboratuvar deneyleri ile incelenmesi
Investigating the behavior of geotextile and geocomposite drains used at the base of sandy embankments under seepage flow by laboratory tests
MURAT PUSAR
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
İnşaat MühendisliğiOkan Üniversitesiİnşaat Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. ABDULLAH TOLGA ÖZER
YRD. DOÇ. DR. ONUR AKAY