Investigating the matrix effect of blueberry, oat meal and milk on polyphenols, antioxidant activity and potential bioavailability.
Maviyemiş, yulaf ezmesi ve sütün matriks etkisinin polifenolikler, antioksidan akitivite ve potansiyel biyoyararlılık üzerindeki etkisinin incelenmesi.
- Tez No: 323711
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. NEŞE ŞAHİN YEŞİLÇUBUK
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2012
- Dil: İngilizce
- Üniversite: İstanbul Teknik Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışmada, matriks etkisinin maviyemiş, yulaf ezmesi, yağlı veya yağsız süt karışımlarında polifenolik içeriği, antioksidan aktivitesini ve potansiyel biyoyararlılığı nasıl etkilediği ortaya konulmuştur. Çalışmada yağlı ve yağsız süt maviyemiş ve yulaf ezmesinin tek başına polifenolik özellikleri incelenmiş ardından karışımlardaki değişim yorumlanmıştır. Süt ilavesi, örneklerin toplam fenolik, flavonoid ve antosiyanin içeriğini istatistiksel açıdan önemli olacak düzeyde azaltmış, antioksidan aktitive üzerinde metottan metoda farklılık göstermekle birlikte genel olarak olumsuz etki göstermiştir. HPLC sonuçları, ingrediyenler tek başına incelendiğinde tespit edilen kateşin gibi fenoliklerin karışımlarda süt ilavesine bağlı olarak tespit edilememesiyle sonuçlanmıştır. Biyoerişilebilirlik terimi, fenoliklerin sindirim sisteminde emilen kısmını ifade etmektedir. Biyoyararlığı tespit edebilmek için in vitro sindirim metoduyla mide ve bağırsak koşulları taklit edilerek fenoliklerin biyoerişilebilirlikleri tespit edilmiştir. Biyoerişilebilirlik fenolik bileşiklerin potansiyel biyoyararlığını ifade etmektedir. İn vitro sindirim sonuçlarına göre, yağlı veya yağsız süt ilavesi örneklerin bağırsaktan kana geçen fraksiyonlarının toplam fenolik madde içeriğini önemli ölçüde etkilememiştir. Çalışma, mide ve bağırsak koşullarının örneklerin polifenolik içeriği üzerine olumsuz etki gösterdiğini belirlemiştir.
Özet (Çeviri)
In this study, the matrix effect of blueberry, oat meal, whole milk or skimmed milk on polyphenolics, antioxidative potential, as well as their potential bioavailability were investigated. The phenolic properties of whole milk, skimmed milk, blueberry and oat meal were investigated and then the changes in combinations of the ingredients were determined. Milk addition decreased the total phenolic, flavonoid and anthocyanin content of samples statistically and had negative effect on antioxidant activity showing differences among different methods. According to HPLC results, it was not possible to detect catechin in mixtures due to milk addition. Bioaccessibility term refers to the proportion that is absorbed from intestinal tract. To determine the bioavailability, in vitro digestion method was used to determine bioaccessibility of phenolics. Bioaccessibility indicates the potential bioavailability of phenolic compunds. According to in vitro digestion procedure results, whole or skimmed milk did not affect the total phenolic content of proportion passing to the blood from intestine. The study revealed that gastric and intestinal conditions had negative effects on polyphenolic content of samples.
Benzer Tezler
- Matriks yapısının küresel grafitli dökme demirin yorulma ve mekanik özelliklerine etkisinin incelenmesi
Investigating the effect of matrix structure of spheroidal graphite cast iron on mechanical and fatigue properties
GÜLCAN TOKTAŞ
Doktora
Türkçe
2004
Makine MühendisliğiBalıkesir ÜniversitesiMakine Mühendisliği Ana Bilim Dalı
Y.DOÇ.DR. MUSTAFA TAYANÇ
- Investigating the combinatory effect of dual photosensitizers ıncorporated mesoporous silica nanoparticles and photodynamic therapy for biofilm eradication
İkili fotosensitizan i̇çeren mezogözenekli silika nanopartiküller ve fotodinamik terapinin biyofilmin yok edilmesinde kombine etkisinin araştirilmasi
HİLAL ER
Yüksek Lisans
İngilizce
2021
Biyomühendislikİzmir Katip Çelebi ÜniversitesiBiyomedikal Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ NERMİN TOPALOĞLU AVŞAR
DR. ÖĞR. ÜYESİ DİDEM ŞEN KARAMAN
- Investigating the effect of quince seed powder on alginate hydrogels by magnetic resonance
Ayva çekirdeği tozunun aljinat hidrojelleri üzerindeki etkisinin manyetik rezonans ile incelenmesi
İREM ALAÇIK DEVELİOĞLU
Yüksek Lisans
İngilizce
2019
Gıda MühendisliğiOrta Doğu Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. HALİL MECİT ÖZTOP
PROF. DR. SERPİL ŞAHİN
- Investigating the effect of additives on the performance of non-stick coating films in composite structures
Kompozit yapılardaki yapışmaz kaplama filmlerinde katkı malzemelerinin performansa etkisinin incelenmesi
JABIR ISMAEILI
Doktora
İngilizce
2025
Kimya MühendisliğiEge ÜniversitesiKimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. BİKEM ÖVEZ
- Kardiyak resenkronizasyon tedavisinin kalp yetersizliğine etkisinin moleküler biyolojik temellerinin araştırılması
Investigating the effect of cardiac resynchronization therapy on heart failure with the molecular biologic bases
HAMZA SUNMAN
Tıpta Uzmanlık
Türkçe
2012
KardiyolojiHacettepe ÜniversitesiKardiyoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEHMET ALİ OTO