Taze ve dondurulmuş-çözülmüş et özsuyundaki bazı biyokimyasal değerlerin incelenmesi
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 354984
- Danışmanlar: PROF. DR. E. EDİP KEHA
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Kimya, Chemistry
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 1989
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Atatürk Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Kimya Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Özet yok.
Özet (Çeviri)
In this rese2t'ch, some biochemical valuEs YIE.'r'e tested in the pressed meat. juices in order to distingL',ist fresh meat from a frozen-tha,:e.c. meat. For this purpose, pr'e.ssed juices from samples of 10 teef, 8 sheep, 10 chicken and 10 minced beef meat were investigE.t.ed for their protein, carber:ic anhydrase and esterase activity contents. Storage parameters were selected as daily, onE week unfrozen at 3 °C, one w€,'E·k c.nd one month frozen at -13 °C. Protein contents were deter·mIned by biuret method. Carbonic anhydrase activities were measured by Maren' s phenol red method esterase activitieE' t.y r.ydrolysis of p-nitrophenyl acetate. The results of the t.ests and their statistical evaluations showed that the storage parameters had no sigr,ificar,t effect on protein content s, and carbonic anhydrase ane, esterase acti vi ty levels. The same effect was seen to be ncr:eigr.ificant on chicken meat jui.ce protein centent and significant on their measured enzymE' acti vi ties The effect was also; significant on protein conter:t s alOe. esterase activities of mincE'c beef meat and nonsignificant on carbonic anhydrase levels. In addition the degree of significance in the difference between the averages of the teE,t. I!.roups were also analyzec stat.istically. Despite some significant differences, it was concluded that the above ment.ioned biochemical tests on the meat juices cculd not be usec for discrimination of fresh ane. frozenthawed meats.
Benzer Tezler
- Değişik derim zamanı ve önsoğutmanın Bursa siyahı incir çeşidinin meyve kalitesi ve pazarlama süresi üzerine etkileri
Effects of haruest time and precooling on fruit quality and shelf-life of the fig variety“Bursa siyahı”
FÜSUN GÜRSEL ÇELİKEL
- Bazı buğday türlerinde poliploidi düzeyine bağımlı IAA ve ABA miktarlarının kantitatif belirlenmesi üzerine bir araştırma
Başlık çevirisi yok
SEVGİ HEPAKSOY
- İzmir pazarlarında satılan taze köy peynirlerinin bazı nitelikleri ve özellikle zehirlenmeye neden olan bakteri içerikleri üzerinde araştırmalar
Başlık çevirisi yok
NURSEL VAPURCU
Yüksek Lisans
Türkçe
1985
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiSüt Teknolojisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. HASAN YAYGIN
- Bazı bitkisel boyarmaddeler ile yün liflerinin boyanması yöntemlerinin ve haslıklarının araştırılması
Başlık çevirisi yok
TÜLAY GÜLÜMSER
Yüksek Lisans
Türkçe
1986
Tekstil ve Tekstil MühendisliğiEge ÜniversitesiTekstil Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. NECDET SEVENTEKİN