Geri Dön

Et ürünlerinde etiket bilgilerinin Türk gıda kodeksine uygunluğu üzerine bir araştırma

The research about Turkish meat product's labels of legali̇ty

  1. Tez No: 360743
  2. Yazar: SEDA DOĞAN
  3. Danışmanlar: YRD. DOÇ. FİGEN DAĞLIOĞLU
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2014
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Namık Kemal Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 60

Özet

Bu çalışmada piyasada bulunan et ürünlerinin etiketlerinin incelenerek Türk Gıda Mevzuatı kapsamında değerlendirilerek etiketlerin bilgilerinin uygunluğunun fiziki olarak belirlenmesi amaçlanmıştır. 83 adet farklı firmalara ait sucuk, salam ve sosis ürünleri etiketleri piyasadan toplanarak Türk Gıda Kodeksi Etiketleme Yönetmeliği'nden 8, 31 ve 32. madde hükümlerine, Gıdaların Ait Olduğu Partiyi Tanımlayan İşaretler veya Numaralar Hakkında Tebliğ'inin 5. Madde hükmüne, Et ve Et Ürünleri Tebliği'nin 15. Madde hükümlerine uygunlukları etiket bilgileri açısından incelenmiştir. Sucuk etiketleri ve sosis etiketlerinde %80'nin üzerinde salam etiketlerinde ise %30'un üzerinde mevzuata uygunsuzluk durumu olduğu gözlenmiştir. Bununla beraber izlenebilirlik açısından teknolojide gelişmeler olmaktadır. İncelenen ürünlerde bu gelişmelerin takip edilmediği ve uygulanmadığı gözlenmiştir. Yapılan çeşitli tüketici algı araştırmalarına göre etiketlerimizin kolay anlaşılır olmadığı tespit edilmiştir. Türkiye'de izlenebilirliğin sağlanmasında en önemli aşama olan etiketlemenin doğru ve düzgün denetlenmesi, bu konuyla ilgili yaptırımların caydırıcı olması sağlanmalıdır.

Özet (Çeviri)

In this research our purpose is to examine meat products labels which are sold in the markets within the meaning of the Turkish food law. 83 numbers sucuk, sausage and salam product's labels are considered within the meaning of the Labeling Regulations, Meat and meat products Regulation, Regulation about Lot Number. There is illegality above 80 percent about labeling of sucuk and sausage. There is illegality above 30 percent about labeling of salam. Furthermore technology of traceability are improving. The labels which we are analysed are not following these improvements. According to some perception of consumer searches, our labels are not easily understood. As a result, labels must be controlled by the government correctly in Turkey. If something is wrong, punitive sanctions must be done. The punitive sanctions must be deterrent.

Benzer Tezler

  1. Ambalajlı et ve süt ürünlerı̇ ı̇le etlı̇ ve sütlü ürünlerı̇n beslenme bı̇ldı̇rı̇mı̇nı̇n değerlendı̇rı̇lmesı̇

    Evaluation of nutrient declaration of packaged meat and dairy products

    HİLAL KONAK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Beslenme ve Diyetetikİstanbul Bilgi Üniversitesi

    Beslenme ve Diyetetik Bilim Dalı

    PROF. DR. SEVİL BAŞOĞLU

  2. İstanbul'da tüketilen büyükbaş ve küçükbaş et ürünlerinde histolojik muayene sonuçlarına göre olası kanatlı eti tespiti

    Determination of poultry meat in bovine and ovine meat products in istanbul according to their histological examination

    MUSA CANER SAYIN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    Besin Hijyeni ve Teknolojisiİstanbul Üniversitesi-Cerrahpaşa

    Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ÖMER ÇETİN

    PROF. DR. HAMPARSUN HAMPİKYAN

  3. Isıl işlem görmüş et ürünlerinde ELISA tekniği ile farklı et türlerinin tespiti

    Detection of different meat species in cooked meat products using ELISA technique

    DİDEM DİLARA ATASEVER

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2011

    Besin Hijyeni ve TeknolojisiAdnan Menderes Üniversitesi

    Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. FİLİZ KÖK

  4. Et ürünlerinde kalitatif olarak türün belirlenmesi

    Qualitative determination of meat species in meat products

    GÖKHAN DİK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2010

    Gıda MühendisliğiNamık Kemal Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. İSMAİL YILMAZ

  5. Tüketime hazır soğuk sandviçlerde farklı et türü varlığının belirlenmesi

    Investigation of the presence of different meat species in ready to eat cold sandwiches

    HAKAN İZGİ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Besin Hijyeni ve TeknolojisiAydın Adnan Menderes Üniversitesi

    Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ SADIK BÜYÜKYÖRÜK