Geri Dön

Türkiye'nin farklı illerinden toplanan balların antimikrobiyal, antioksidan aktiviteleri ve biyoaktif bileşenlerinin tayini

Determination of antimicrobial, antioxidant activity and bioactive component of the honey collected from the different provinces of Turkey

  1. Tez No: 363717
  2. Yazar: SEFİNE KALIN
  3. Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. ÖMER ERTÜRK
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Biyoloji, Biology
  6. Anahtar Kelimeler: Bal, antimikrobiyal, antibakteriyel, antifungal, antioksidan, Honey, antimicrobial, antibacterial, antifungal, antioxidant
  7. Yıl: 2013
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ordu Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Biyoloji Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 80

Özet

Bu çalışmada Türkiye'nin farklı illerinden toplanan dokuz farklı bal örneğinin bazı kimyasal özellikleri incelenmiş ve karşılaştırılmıştır. Farklı illerden toplanan dokuz baldan hazırlanan etanol ekstraktlarının antioksidan ve antimikrobiyal özellikleri çalışılmıştır. Toplam fenolik (TPC), süperoksit radikal ve peroksinitrit-süpürücü aktiviteleri (DPPH), demir iyonu indirgeyici antioksidan güç (FRAP) antioksidan kapasite belirleyicileri olarak kullanılmıştır. Referans olarak kateşin, bütillendirilmiş hidroksitolüen, askorbik asit ve troloks kullanılmıştır.Folin Ciocalteu yöntemi ile ölçülen toplam fenolik madde 25?125 mgGAE/100g bal aralığında dağılım göstermektedir. Ballar arasında, kestane ballarının, yüksek toplam fenolik içerik, FRAP değerleri ve düşük DPPH radikal süpürücü aktivite gösterdiği saptanmıştır. Balların fenolik içeriği önemli ölçüde antioksidan aktivite (r2 = 0.97, p Listeria monocytogenes > Pseudomos aeruginosa > Shigella sonnei > Escherichia coli > Staphylococcus aureus > Bacillus cereus > Salmonella typhimurium > Klebsiella pneumoniae > Clostridium perfringens şeklinde olmuştur. Bu çalışmada, Aspergillus niger, Candida albicans?dan daha duyarlı olmuştur.İncelenen balların biyoaktif bileşenleri, gaz komotografisi-kütle spektrometresi (GC-MS) ile belirlenmiştir. En etkili bal olan Sivas yayla balında (SBS) başlıca biyoaktif madde % 40.83 oranında nonanal olmuştur. Nonanal % 20.48 oranında Ordu akasya balı (ABO) örneğinde de tespit edilmiştir. Ayrıca majör bileşikler olarak 2,3-dihydro-3,5-dihydroxy-6-methyl-4H-pyran-4-one, 2-propanone,1,3-dihydroxy-, propanal,2,3-dihydroxy-, hydrazine,1,1-dimethyl-, 2-furancarboxaldehyde,5-(hydroxymethyl)-, linalool oxide cis, 1-hexanol ve decanal belirlenmiştir.

Özet (Çeviri)

In this study, some chemical properties of of the honey collected from the different provinces of Turkey were investigated and compared. Antioxidant and antimicrobial properties of honey-ethanol extracts prepared from nine honey collected from different provinces were studied. Total phenolic (TPC), superoxide radical and peroxynitrite- scavenging activity (DPPH), ferric reducing / antioxidant power assay (FRAP) were used as predictors of antioxidant capacity. Catechin, butylated hydroxytoluene, ascorbic acid and trolox were used as reference.Total phenolic substance measured by the method of Folin Ciocalteu is distributed in the range of 25-125 mgGAE/100g honey. Among the honeys, chestnut honeys were showed the highest total phenolic contents and FRAP values and the lowest DPPH radical scavenging activity.Phenolic content of honeys was associated significantly with antioxidant activity (r2 = 0.97, p Listeria monocytogenes > Pseudomos aeruginosa > Shigella sonnei > Escherichia coli > Staphylococcus aureus > Bacillus cereus > Salmonella typhimurium > Klebsiella pneumoniae > Clostridium perfringens. In this study, Aspergillus niger has been more sensitive than Candida albicans. Bioactive components of studied honeys have been identified by GC-MS. The nonanal rate of 40.83% has been the main bioactive substance in Sainfoin Honey of Sivas (SBS) which is the most effective honey. Nonanal has been found as 20.48% ratio in the case of Acacia Honey of Ordu (ABO). In addition, the major compounds are determined as 2,3-dihydro-3,5-dihydroxy-6-methyl-4H-pyran-4-one, 2-propanone,1,3-dihydroxy-, propanal,2,3-dihydroxy-, hydrazine,1,1-dimethyl-, 2-furancarboxaldehyde,5-(hydroxymethyl)-, cis-linalool oxide, 1-hexanol and decanal.

Benzer Tezler

  1. Bingöl balında metagenomik analizi

    Metagenomic analysis of the Bingol honey

    ELİF ÖDEMİŞ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    BiyoteknolojiGebze Teknik Üniversitesi

    Moleküler Biyoloji ve Genetik Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. YELDA ÖZDEN ÇİFTÇİ

  2. Ardahan yöresinde üretilen bazı bal çeşitlerinin biyokimyasal analizi ve Saccarharomyces cerevisiae kültüründe besinsel değerinin ölçülmesi

    Biochemical analysis of some honeys varieties in the region ardahan and measurement of nutritional volues in the Saccarharomyces cerevisiae culture media

    ÇİĞDEM ÇOBAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2014

    BiyokimyaFırat Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ÖKKEŞ YILMAZ

  3. Konya koşullarına uygun yüksek besin içeriğine sahip siyez buğday çeşit adaylarının belirlenmesi

    Determination of high nutritious einkorn wheat candidate lines for Konya conditions

    GÜLİZAR MANAV

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    ZiraatAkdeniz Üniversitesi

    Tarla Bitkileri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. TANER AKAR

  4. Dekstransukraz üreten bakteriyel soyların yerel bitkilerden izolasyonu ve dekstransukraz' ın mutasyona uğratılan soylardan saflaştırılarak nitelendirilmesi

    Isolation of the dextransucrase producer bacteria from local plants and caracterization of purified dextransucrase from mutated strains

    ÇİĞDEM YAMANER

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2010

    BiyokimyaGebze Yüksek Teknoloji Enstitüsü

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. AZİZ TANRISEVEN

    PROF. DR. İ. YAVUZ SEZEN

  5. Türkiye'de yetişen Silene L. cinsinin Auriculatae ve Brachypodeae seksiyonlarına ait türlerin ITS nrDNA dizilerine dayalı filogenetik ilişkileri

    Molecular systematic relation ITS nrdDNA of Silene L. taxa belonging Auriculatae and Brachypodeae section spread in Turkey

    EMRE SEVİNDİK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2011

    BiyolojiBalıkesir Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. FATİH COŞKUN