Sucukların olgunlaşmasında micrococcaceae familyasına ait bazı bakteriler ile bazı mayaların birbirleri ile olan karşılıklı, ilişkileri
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 3648
- Danışmanlar: DOÇ. DR. BÜLEND EVLİYA
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 1988
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Çukurova Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Tarım Ürünleri Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 53
Özet
- IV - ÖZ Bu çalışmada, sucuklarda starter kültür olarak kullanılan ve sucuğun olgunlassası sırasında çeşitli rol oynayan stikraarganizmalardan lİcjrj2£GS£âc_s&e_ f asil yaşındaki bazı bakteriler ile bazı sayalar arasındaki karşılıklı etkilesinler araştırılmıştır. Sonuçta, lisxacaceaofiaa. familyasına ait bazı bakterilerin bazı mayaların gelişmelerini engelledikleri ve bu antiaikrobiyal etkinias aikroorganizaalarm ortamda bulunan deair, sitrat ve glukoz gibi aikroorg&nizaa gel iş isinde doğrudan rol oynayan Haddelere rekabetinden kaynaklandığı bulunauştur.
Özet (Çeviri)
- ¥ ABSTRAKT la dieser Arbeit wurden die ¥®cbselbez'iehuag©îj zwiscMea HiszuGSSGacssSi uad Hefea bi® dar Rohwurstreifuag untersuckt. Die Brgeboisse seigten, de$ as eins Beawirkung tob Iİ&Cö£fi££&£fiı&â. auf das Wacfcstuas von Hefen gibt. Bei disser VachstuBtshemsBung dsr Hefea wurde untersucbtf ob durch die Ü£rJ2fîflfi&âSSJ&a eis Heamstoff gsbildet wird, oder ob ©ine Koakurreaz ua sinen Wacbstum&f aktör bestebt. Me Ergebnisse b&ben gszeigt., daJ3 ait Eissa (III) c B-Glucose und Citrat die facfcstuasÎJaaiBu&g der Ea£en TOİlkosrasa aufgakobea werdea kosxBte.
Benzer Tezler
- Spontane fermente et ürünleri: Laktik asit bakterilerinin muhtemel starter kültür olarak izolasyonu ve karakterizasyonu
Spontaneously fermented meats: Isolation and characterization of lactic acid bacteria as possible starter cultures
MERVE ECE ARABACI
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ZEYNEP DİLEK HEPERKAN
- Geleneksel fermente sucuklardan izole edilen mayaların tanımlanması, teknolojik ve fonksiyonel özelliklerinin belirlenmesi ve sucuk üretimine uygun izolatların seçilmesi
Identification of the yeasts isolated from traditional fermented turkish sausage sucuk, determination of their technological and functional properties and selection of favorable isolates for the sucuk production
İSMET ÖZTÜRK
Doktora
Türkçe
2013
Gıda MühendisliğiErciyes ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. OSMAN SAĞDIÇ
- Bizanslıların adli paleodemografisi
Forensic paeodamography of byzantine
MEHMET GÖRGÜLÜ
Doktora
Türkçe
2009
Adli Tıpİstanbul ÜniversitesiTıp Bilimleri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEHMET YAŞAR İŞCAN
- Türkiye'de üretilen et ve mamüllerinde (pastırma, sucuk) dietilstilbestrol ve zeranol kalıntıları
Diethylstilbestrol and zeranol residues in meat and meat products (pastırma Turkish fermented sausages) in Turkey
AHMET AKILLI
Doktora
Türkçe
1992
Veteriner HekimliğiSelçuk ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. O. CENAP TEKİNŞEN
- المقاصد الاقتصادية للبيوع المنهي عنها في الفقه الإسلامي
Yasak alışverişlere ait iktisadi gayeler
NASİH MİZWARİ
