Ultrasonikasyonun vişne suyunun bazı kimyasal ve mikrobiyolojik özelliklerine etkisinin yüzey cevap yöntemi ile belirlenmesi
Determination of effectiveness of ultrasonication on some chemical and microbiological properties of sourcherry juice by response surface methodology
- Tez No: 376021
- Danışmanlar: DOÇ. DR. HANDE SELEN ERGE
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2014
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Abant İzzet Baysal Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 115
Özet
Bu çalışmada; ultrasonikasyon işleminin vişne suyunun bazı kimyasal ve mikrobiyolojik özelliklerine etkisi yüzey cevap yöntemi ile belirlenmiştir. Vişne suyu, değişen dalga genlik (% 40-100), sıcaklık (20-40°C) ve 2-10 dakika uygulama süresinde 20 kHz sabit frekansta sonikasyona maruz bırakılmıştır. Toplam monomerik antosiyanin (P
Özet (Çeviri)
In this study, effect of ultrasonication on some chemical and microbiological properties of sourcherry juice was determined by response surface methodology. Sourcherry juice was sonicated at varying amplitude levels (50-100 %), temperatures (20-40 °C) and treatment times of 2-10 minutes at a constant frequency of 20 kHz. A quadratic model for the changes of total monomeric anthocyanins (P
Benzer Tezler
- Vişne sularına kontamine olan mikroorganizmaların inaktivasyonu ve pestisit dekompozisyonunda alternatif teknolojilerin kullanımı
Use of alternative technologies for the inactivation of contaminated microorganisms and decomposition of pesticides in sour cherry juice
EDA KESKİN
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
Gıda MühendisliğiAbant İzzet Baysal ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. GÜLSÜN AKDEMİR EVRENDİLEK
- Effect of nanoencapsulation of purified polyphenolic powder on encapsulation efficiency, storage and baking stability
Arındırılmış polifenolik tozun nanoenkapsülasyonunun kaplama verimi, saklama ve pişirme sırasındaki stabiliteleri üzerine etkisi
ALEXANDRU LUCA
Yüksek Lisans
İngilizce
2012
Gıda MühendisliğiOrta Doğu Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. GÜLÜM ŞUMNU
PROF. DR. SERPİL ŞAHİN
- Ultrasonikasyonun farklı tane renkli fasulyelerin fiziksel, besinsel ve antibesinsel özellikleri üzerine etkisi
Effect of ultrasonication on physical, nutritional and antinutritional properties of beans having different kernel colour
AYLİN OĞUR
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Gıda MühendisliğiHatay Mustafa Kemal ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ MUSTAFA TUĞRUL MASATCIOĞLU
- Ultrasonikasyonun elma suyunda bazı kimyasal ve mikrobiyolojik özelliklere etkisinin yüzey cevap yöntemi ile belirlenmesi
Determination of eff ectiveness of ultras onication on some chemical and mi crobiological proper ties of apple juice by response surface methodolog
MUHAMMED YILMAZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2014
Gıda MühendisliğiAbant İzzet Baysal ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. HANDE SELEN ERGE
- Ultrasonikasyonun döner kebabın marinasyon süresine ve duyusal niteliklerine etkisi
Effect of ultrasonication on marination time and sensory properties of döner kebab
EMRE VAROL
Doktora
Türkçe
2024
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıNecmettin Erbakan ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HASAN HÜSEYİN KARA