Geri Dön

Nohut protein hidrolizatlarının anjiyotensin dönüştürücü enzim (ADE) inhibitör aktivitesi üzerine ultrason, mikrodalga, fermantasyon ve pişirmenin etkileri

Effects of ultrasound, microwave, fermentation and heat treatments on angiotensin-i converting enzyme activity of chickpea bioactive peptides

PDF İndir

  1. Tez No: 377194
  2. Yazar: FADİME BEGÜM OTAĞ
  3. Danışmanlar: PROF. DR. MEHMET HAYTA
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2014
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Erciyes Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

Bu çalışmada nohuttan elde edilen protein izolatlarındaki ADE inhibisyon ve antioksidan aktivitesi ölçülmüştür. Nohutlara pişirme, mikrodalga, ultrason, fermantasyon gibi ön işlemler uygulandıktan sonra aktivitedeki değişiklik araştırılmıştır. Bütün örnekler pepsin ve tripsin ile hidroliz edildikten sonra analiz edilmiştir. En yüksek ADE inhibisyon aktivitesi ultrason uygulanan örneklerde görülmüştür. Aktivite ham nohuta göre yaklaşık %21,0-40,7 oranında artmıştır. Fermantasyon ve kaynatma ön işlemleri sonucu aktivitede azalma gözlenmiştir. DPPH radikali süpürücü aktivite en fazla fermantasyon uygulanan örneklerde görülmüştür. Sonra sırasıyla pişirme ve mikrodalga uygulanan örnekler gelmektedir. Çalışma sonunda ultrason uygulamasının ADE inhibiyon aktiviteyi artırmada faydalı olduğu, fermantasyonun ise antioksidan aktiviteyi artırdığı bulunmuştur.

Özet (Çeviri)

In this study, ACE inhibitory and antioxidant activity of chickpea protein isolates were measured. After applying pre-treatments such as cooking, microwave, ultrasound and fermentataion, changes in activity were investigated. All samples were analyzed after hydrolysis with pepsin and trypsin. The highest ACE inhibitory activity was observed in the ultrasound applied samples. The ACE activity increased about 21,0- 40.7% when compared to the raw chickpe samples. Pre-treatment such as fermentation and cooking resulted in a decrease in ACE activity. Fermantation was found as the most effective pre-treatment for the increased DPPH-radical scavenging activity. Cooking and microwave pre-treatments also increased the antioxidant activity. As a result of present study, it was demonstrated that ultrasound treatment is useful process for the increasing ACE inhibitory activity whereas fermentation was effective on antioxidant activity.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    896707

    Anti-microbial properties and biochemical characterization of maillard reaction products from legume protein hydrolysates and D-glucose

    Baklagil protein hidrolizatları ve D-glukozdan elde edilen maillard reaksiyonu ürünlerinin anti-mikrobiyal özellikleri ve biyokimyasal karakterizasyonu

    BENGİHAN GÜNDOĞAN

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2024

    Mikrobiyolojiİzmir Yüksek Teknoloji Enstitüsü

    Biyoteknoloji ve Biyomühendislik Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ÇAĞATAY CEYLAN

    DOÇ. DR. AYŞE HANDAN BAYSAL

  2. Tez No

    884203

    Nohut protein izolatının arayüzey özellikleri ve stabil emülsiyon oluşumu

    Interfacial properties of chickpea protein isolate and stable emulsion formation

    CANSU OLÇAY

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ASLI CAN KARAÇA

    DOÇ. DR. MUHAMMET MEHMET AK

  3. Tez No

    427738

    Toleransları farklı iki nohut türünde kuraklık stresinin protein ifadeleri üzerine etkisi

    The effects of drought stress on protein expressions of two chi̇ckpea species which have different tolerance to drought

    SERTAN ÇEVİK

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2015

    BotanikMersin Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SERPİL ÜNYAYAR

  4. Tez No

    923063

    Portakal kabuğu ve nohut unu kullanılarak diyet lifi ve protein içeriği zenginleştirilmiş glutensiz bisküvinin duyusal özelliklerinin, in vitro sindirilebilirliğinin ve glisemik indeksinin belirlenmesi

    Determination of sensory properties, in vitro digestibility and glycemic index of gluten-free biscuit enriched with dietary fiber and protein content using orange peel and chickpea flour

    HASAN FATİH AKGÖZ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    Beslenme ve Diyetetikİstanbul Okan Üniversitesi

    Beslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. HANDE ÖNGÜN YILMAZ

    DOÇ. DR. MUSTAFA YAMAN

  5. Tez No

    24920

    Samsun ekolojik şartlarında üç farklı rhizobium suşu ile aşılamanın ILC 482 nohut çeşitinin tane verimi ve tanenin protein oranına etkileri üzerine bir araştırma.

    Başlık çevirisi yok

    ERKUT PEKŞEN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1992

    ZiraatYıldız Teknik Üniversitesi

    Tarla Bitkileri Ana Bilim Dalı

    PROF.DR. ALİ GÜLÜMSER

Geri Dön