Geri Dön

Barbun balığının (Mullus barbatus, Linnaeus, 1758) buzda depolama boyunca tazeliğinin ve kalite güvencesinin araştırılması

Investigation of freshness and quality changes of red mullet (Mullus barbatus, Linnaeus, 1758) during ice storage

PDF İndir

  1. Tez No: 382537
  2. Yazar: AYÇA ŞAVKAR
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. ABDULLAH ÖKSÜZ
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Balıkçılık Teknolojisi, Fisheries Technology
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2014
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Mustafa Kemal Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Su Ürünleri Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 56

Özet

Barbun balığının buzda depolama boyunca meydana gelen duyusal ve kimyasal değişimler incelenmiştir. Barbun balığı Nisan 2014'te İskenderun Körfezi'nden trol ile avlanılmış ve buzlanarak belirli günler arasında duyusal, kimyasal ve fiziksel analizlere tabi tutulmuştur. Balıklar avlandıktan hemen 3 saat içerisinde kimyasal ve duyusal analize tabi tutularak başlangıç TVB-N değeri 4,90 mg/100g, K değeri ise %5,36 olarak bulunmuştur. Depolamanın sonunda bozunmuş balıkların TVB-N değeri 20 mg civarında K değeri ise %60 civarında bulunmuştur. K değeri balıklarda tazelik kaybına bağlı olarak bir artış göstermiştir. Balıklar 10.gün bozunma belirtilerini gösterdiği ancak ileri bozunmanın 12. günde meydana geldiği tespit edilmiştir. Empedans ölçümünün sonucu kimyasal ve duyusal değişimlerle ilişkilendirilerek, balıkların tazelik kaybını belirlemede umut verici bir fiziksel parametre olduğu bulunmuştur

Özet (Çeviri)

Chemical, sensory and pyhsical changes of red mulled was investigetedduring the ice storage. Red mullet was caugth in Iskenderun Bay in April 2014 by trawl net and stowed in ice. The fish were sampled in two days interval until rejected by sensory panel. The fish were sampled soon after captured in three hours for chemcial and sensory analysis. Extraction were made for K value and TVB-N analysis. Intial TVB-N value was 4.90 mg/100g and 5,36 for K value. At the end of storage TVB-N value was reached about 20 mg TVB-N/100g fish sample and K value was about 60% at the rejection point. An increase on K value was observed with the loss of freshness. Sign of spoilage was observed on day 10 but advance spoilage was occured on day 12. Measurment of impedance in fish muscle gave an promising results but need more study on it.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    327188

    Gülbahçe Koyu'nda (Ege Denizi/İzmir Körfezi) dağılım gösteren barbun balığı'nın (Mullus barbatus Linnaeus, 1758) bazı büyüme parametreleri

    Some growth parameters of red mullet fish (Mullus barbatus Linnaeus, 1758) in Gulbahce Bay, Aegean Sea, Turkey

    IRMAK KURTUL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2013

    Su ÜrünleriEge Üniversitesi

    Su Ürünleri Temel Bilimleri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. OKAN ÖZAYDIN

  2. Tez No

    450313

    Barbun (Mullus barbatus Linnaneus, 1758) balığının aroma ve aroma aktif bileşikleri ve bu bileşikler üzerine farklı pişirme yöntemlerinin etkileri

    Investigation the aroma and aroma-active compounds in red mullet (Mullus barbatus Linnaneus, 1758) and the effects of different cooking processes on these compounds

    PELİN SALUM ERBAY

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    Gıda MühendisliğiÇukurova Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SERKAN SELLİ

  3. Tez No

    169496

    Çandarlı Körfezi'nde (Kuzey Ege denizi) barbun balığının (Mullus barbatus L., 1758) biyo-ekolojik özelliklerinin araştırılması

    Investigations on the bio-ecological characteristics of the red mullet (Mullus barbatus L., 1758) from Çandarlı bay (Northern Aegean sea)

    IŞIL FİLİPUÇİ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2005

    Su ÜrünleriEge Üniversitesi

    Su Ürünleri Temel Bilimleri Ana Bilim Dalı

    PROF.DR. SAVAŞ MATER

  4. Tez No

    276463

    Ege denizinde bölgelere göre barbun balığının trol avı miktarı ve boy dağılımındaki değişmeleri üzerine bir araştırma

    A study on length frequency distribution and trawl catch rate of red mullet by the subregions in the Aegean sea

    ÇAĞLAR ALTINOK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2009

    Deniz BilimleriDokuz Eylül Üniversitesi

    Canlı Deniz Kaynakları Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HÜSEYİN AVNİ BENLİ

  5. Tez No

    479661

    Dip trol balıkçılığında tekir balığının (Mullus surmuletus) morfolojik özelliklerine dayalı olarak seçiciliğinin tahmin edilmesi

    Understanding the size selectivity based on fish morphology of striped red mullet (Mullus surmuletus) in bottom trawling

    ENİS NOYAN KOSTAK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    Su ÜrünleriEge Üniversitesi

    Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ADNAN TOKAÇ

Geri Dön