Barbun balığının (Mullus barbatus, Linnaeus, 1758) buzda depolama boyunca tazeliğinin ve kalite güvencesinin araştırılması
Investigation of freshness and quality changes of red mullet (Mullus barbatus, Linnaeus, 1758) during ice storage
- Tez No: 382537
- Danışmanlar: DOÇ. DR. ABDULLAH ÖKSÜZ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Balıkçılık Teknolojisi, Fisheries Technology
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2014
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Mustafa Kemal Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Su Ürünleri Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Barbun balığının buzda depolama boyunca meydana gelen duyusal ve kimyasal değişimler incelenmiştir. Barbun balığı Nisan 2014'te İskenderun Körfezi'nden trol ile avlanılmış ve buzlanarak belirli günler arasında duyusal, kimyasal ve fiziksel analizlere tabi tutulmuştur. Balıklar avlandıktan hemen 3 saat içerisinde kimyasal ve duyusal analize tabi tutularak başlangıç TVB-N değeri 4,90 mg/100g, K değeri ise %5,36 olarak bulunmuştur. Depolamanın sonunda bozunmuş balıkların TVB-N değeri 20 mg civarında K değeri ise %60 civarında bulunmuştur. K değeri balıklarda tazelik kaybına bağlı olarak bir artış göstermiştir. Balıklar 10.gün bozunma belirtilerini gösterdiği ancak ileri bozunmanın 12. günde meydana geldiği tespit edilmiştir. Empedans ölçümünün sonucu kimyasal ve duyusal değişimlerle ilişkilendirilerek, balıkların tazelik kaybını belirlemede umut verici bir fiziksel parametre olduğu bulunmuştur
Özet (Çeviri)
Chemical, sensory and pyhsical changes of red mulled was investigetedduring the ice storage. Red mullet was caugth in Iskenderun Bay in April 2014 by trawl net and stowed in ice. The fish were sampled in two days interval until rejected by sensory panel. The fish were sampled soon after captured in three hours for chemcial and sensory analysis. Extraction were made for K value and TVB-N analysis. Intial TVB-N value was 4.90 mg/100g and 5,36 for K value. At the end of storage TVB-N value was reached about 20 mg TVB-N/100g fish sample and K value was about 60% at the rejection point. An increase on K value was observed with the loss of freshness. Sign of spoilage was observed on day 10 but advance spoilage was occured on day 12. Measurment of impedance in fish muscle gave an promising results but need more study on it.
Benzer Tezler
- Tarihsel gelişimi bakımından TRT'nin yönetim şekli ve hukuk düzeni
Başlık çevirisi yok
KAMİL ÖZÇELİK
Yüksek Lisans
Türkçe
1987
Radyo-Televizyonİstanbul ÜniversitesiRadyo Televizyon Ana Bilim Dalı
PROF. DR. EROL CİHAN
- Şana deresinde yaşayan barbus plebejus (Bon 1832)'un biyo-ekolojisi üzerine araştırmalar
Başlık çevirisi yok
BİLAL KUTRUP
Yüksek Lisans
Türkçe
1989
Su ÜrünleriKaradeniz Teknik ÜniversitesiBiyokimya Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ARİF BAYSAL
- Tükrük bezleri hastalıklarında siyalografik, ultrasonografik ve bilgisayarlı tomografik tetkik yöntemlerinin karşılaştırmalı değerlendirilmesi
Başlık çevirisi yok
HAYDAR CEYLAN
Tıpta Uzmanlık
Türkçe
1989
Radyoloji ve Nükleer Tıpİstanbul ÜniversitesiRadyoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. CİHAT BABUN
- İzmir Körfezi'ndeki kıyı sürükleme ağlarının littoral bölgedeki fauna ve floraya etkileri üzerine bir araştırma
Başlık çevirisi yok
CENGİZ METİN
- Antalya-Aksu Çayı (nehri) ve kollarında bulunan balık türlerinin saptanması üzerine bir araştırma
Başlık çevirisi yok
FAHRETTİN KÜÇÜK