Geri Dön

Yağ ikame maddesi olarak kullanılan olestranın fizikokimyasal özellikleri ile insan sağlığı ve çevre üzerine olan etkilerinin değerlendirilmesi

Considerations of the effects on physico-chemical properties with human health and environment of olestra as a fat substitute

  1. Tez No: 382862
  2. Yazar: HAKAN VATANSEVEN
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. ÜMİT GEÇGEL
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2015
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Namık Kemal Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 86

Özet

Olestra, çoklu yağ asidi esterleri ve sükrozun birleşmesiyle meydana gelen ve kalori içermeyen sükroz polyesteridir. Düşük yağ içerikli atıştırmalık gıdaların üretiminde kullanılabilecek, Amerikan Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) tarafından onaylanmış bir gıda katkı maddesidir. Olestra üzerinde yapılan çalışmalar hakkında pozitif görüşler olsa da negatif görüşler de bulunmaktadır. Olestra ile ilgili hayvanlar ve insanlar üzerinde yapılan sayısız çalışmaların sonucunda, insan vücudunda bulunan mikro ve makro bileşenlerin emilimini engellediği takdirde büyüme, çoğalma ve toksisite ile ilgili olarak olumsuz etkileri olabileceği kanısına varılmıştır. Olestranın çevreden yok edilebilmesi, aktif atık ve topraklardan izole edilmiş aerobik bakteriler ve mantarlar sayesinde olabilmektedir.

Özet (Çeviri)

Olestra is, a sucrose polyester, a non caloric fat substitute, made from sucrose and several fatty acid esters. It has been approved by the FDA as a food additive used in preparing low-fat deep-frying foods such as savory snacks. Available literature on olestra was evaluated that had both positive an negative connotations. Clinical trials in numerous species of animals including humans were conducted to determine if olestra would affect the utilization and absorption of macro- and micronutrients; the effects of olestra on growth, reproduction, or its toxicity were also examined. The roles of olestra as a fat substitute, how it could effect on humans and environmental, and the potential impacts from its use in large amounts were assessed. Olestra can be removed from the environment by aerobic bacteria and fungi which may be isolated from activated sludge and soils.

Benzer Tezler

  1. Peyniraltı suyu tozunun poğaça üretiminde yağ ikame maddesi olarak kullanımı

    The use of whey powder as a fat substitute in the production of pastry

    ALİ İHSAN UYGUN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Besin Hijyeni ve TeknolojisiMersin Üniversitesi

    Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ SERPİL YALIM KAYA

  2. Ketencik müsilajının yağı azaltılmış kurabiye üretiminde katı yağ ikame maddesi olarak kullanımı

    The use of camelina mucilage as a solid fat replacer in reduced-fat cookies production

    YASEMİN ÖZCAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    Beslenme ve DiyetetikBitlis Eren Üniversitesi

    Gıda Güvenliği Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ NECLA ÖZDEMİR ORHAN

  3. Enzime dirençli nişastanın yağ ikame edici özelliğinin araştırılması

    Investigation of fat replacement properties of enzyme resistant starch

    GÜLÇİN SERİNYEL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2013

    Gıda MühendisliğiSakarya Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. SERPİL ÖZTÜRK

  4. Prebiyotik ve protein ilaveli fonksiyonel dondurmanın çeşitli özelliklerinin belirlenmesi

    Determination of some characteristics of functional ice creams added with prebiotic and protein

    SEZEN AKSU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    Gıda MühendisliğiYıldız Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. OSMAN SAĞDIÇ

  5. Farklı emülsifiye edici tuzların yağı azaltılmış kaymağın tekstürel ve duyusal özelliklerine etkilerinin incelenmesi

    Investigating the effect of emulsifying salts on reduced fat kaymak texture and sensory properties

    AYŞEN CAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    Gıda MühendisliğiSakarya Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ MUSTAFA ÖZTÜRK