Geri Dön

Karabaş (Lavandula stoechas) ve melisa (Melissa officinalis L.) bitki ekstrelerinin hamsi (Engraulis encrasicolus) filetosu üzerindeki antimikrobiyal ve antioksidan etkilerinin incelenmesi

Investigation of antimicrobial and antioxidant effects of french lavender (Lavandula stoechas) and lemon balm (Melissa officinalis L.) plant extracts on anchovy (Engraulis encrasicolus) fillets

  1. Tez No: 387297
  2. Yazar: RANA ÖZTEKİN KAHRAMAN
  3. Danışmanlar: PROF. DR. FATİH ÖZOĞUL
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Balıkçılık Teknolojisi, Fisheries Technology
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2015
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Çukurova Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 112

Özet

Bu çalışmada, melisa ve karabaş otu bitki ekstrelerinin (% 1) vakum paketlenmiş hamsi filetosunun 2±1 ºC'de 11 gün depolanması süresince duyusal, kimyasal ve mikrobiyolojik değişimlerine etkisi incelenmiştir. Duyusal analiz sonuçlarına dayalı olarak, kontrol grubunun raf ömrü 7 gün olurken, melisa ve karabaş otu ekstreleri ile muamele edilen balıklar daha uzun bir raf ömrüne (9 gün) sahip olmuştur. Karabaş otu ekstresinin uygulanması balık filetosunda daha düşük TVB-N içeriğine yol açmıştır. Bütün gruplar için PV ve TBA değerleri depolama süresince sırasıyla 6 meq O2/kg ve 0.3 MA/kg'ın altında kalmıştır. Ekstre uygulaması depolamanın 7. ve 9. gününde FFA değerinde önemli düşüşlere yol açmıştır. Putresin, kadaverin, spermin, spermidin, serotonin, tiramin ve dopamin hamsi etinde bulunan başlıca aminler olmuştur. Karabaş otu uygulaması genellikle balık etinde daha düşük düzeyde amin birikimine yol açmıştır. En yüksek histamin değeri 20.85 mg/100 g olarak depolamanın son gününde kontrol grubunda bulunmuştur. En yüksek mikrobiyal gelişmeler kontrol grubu ve bunu takiben melisa ekstresi uygulanan gruplarda gözlenmiştir. Balığın kabul edilebilir son raf ömründe tüm gruplarda, toplam mezofil aerobik bakteri sayısı, Enterobacteriaceae ve laktik asit bakteri sayısı sırasıyla 6.7, 5.5 ve 5.1 log kob/g'ın altında kalmıştır. Çalışma sonucunda % 1 dozunda uygulanan melisa ve karabaş otu bitki ekstrelerinin hamsinin raf ömründe iki günlük bir artış sağlayarak balık kalitesini koruduğu gözlenmiştir.

Özet (Çeviri)

In the present study, sensory, chemical and microbiological changes in vacuum packaged anchovy fillets treated with french lavender and lemon balm at doses of 1% at 2±1 ºC were investigated during 11 days of storage. According to sensory results, the shelf life of control was 7 days, whilst application of french lavender and lemon balm extract on anchovy fillets resulted in higher shelf-life (9 days). Fish treated with french lavender extract had lower TVB-N content than other groups. During storage periods, PV and TBA content of all fish samples were below 6 meq O2/kg and 0.3 MA/kg, respectively. French lavender and lemon balm extract resulted in significant decreases in FFA content of fish at 7 and 9 days of storage. Putrescine, cadaverine, spermine, spermidine, serotonin, tyramine and dopamine were main amines in anchovy fillets. Application of french lavender extract on fish fillets generally suppressed amine accumulation. The highest histamine accumulation was observed in control group at the end of the storage periods, with corresponding value of 20.85 mg/100 g. Microbial growth was the highest in control group followed by fish treated with lemon balm extract. When fish was unacceptable by pannelist, total viable count, total Enterobacteriaceae and lactic acid bacteria counts were below 6.7, 5.5 and 5.1 log cfu/g. Study results showed that treatment of fish with french lavender and lemon balm at doses of 1% increased shelf life for 2 day and keep fish quality.

Benzer Tezler

  1. Bazı tıbbi bitkilerin antioksidan aktivitelerinin tayini ve bazı flavonoid türlerinin HPLC ile belirlenmesi

    The determination of antioxidant activity of some medicinal plants and identifying species by HPLC of some flavonoids

    DİDEM VEREP

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2016

    Ormancılık ve Orman MühendisliğiKastamonu Üniversitesi

    Orman Endüstri Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. MAHMUT GÜR

    YRD. DOÇ. DR. AYTAÇ GÜDER

  2. Bitki uçucu yağ ve önemli bileşenlerinin karpuz bakteriyel meyve lekesi hastalık etmeni Acidovorax citrulli üzerine olan antibakteriyel etkinliklerinin in vitro koşullarda araştırılması

    Investigation of antibacterial efficiencies of essential oils and main constituents against watermelon bacterial fruit blotch disease agent Acidovorax citrulli in vitro conditions

    MERYEM MENGÜLLÜOĞLU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2012

    ZiraatMustafa Kemal Üniversitesi

    Bitki Koruma Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. SONER SOYLU

  3. Ülkemizde yaygın olarak kullanılan bazı tıbbi bitkilerin yapraklarında ağır metal ve mineral besin element içeriklerinin tayini

    Determination of heavy metals and mineral elements in leaves of some widely used medicinal plants in our country

    ŞENAY TURAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2014

    KimyaMarmara Üniversitesi

    Kimya Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. BAHATTİN YALÇIN

    DOÇ. DR. İBRAHİM İLKER ÖZYİĞİT

  4. Lavandula stoechas, Melissa officinalis ve Tribulus terrestris bitkilerinin kimyasal içeriklerinin araştırılması

    Determination of chemical composition of Lavandula stoechas, Melissa officinalis and Tribulus terrestris plant

    AHMET UMAY

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2007

    KimyaÇukurova Üniversitesi

    Kimya Ana Bilim Dalı

    Y.DOÇ.DR. RAMAZAN BİLGİN

  5. İstanbul adalarının doğal ve ekzotik bitki türlerinin adalar peyzajındaki yeri ve önemi üzerine araştırmalar

    Başlık çevirisi yok

    ADNAN UZUN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    1991

    Peyzaj Mimarlığıİstanbul Üniversitesi

    Peyzaj Mimarlığı Ana Bilim Dalı

    PROF.DR. FAİK YALTIRIK