Farklı derecelerden pastörize edilmiş sütlerden yapılmış tüketime hazır beyaz peynirlerin fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri

Başlık çevirisi mevcut değil.

Tez No: 39045
Yazar: AHMET HİLMİ ÖZIŞIK
Danışmanlar: PROF.DR. HÜSNÜ HÜNDÜZ
Tez Türü: Yüksek Lisans
Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
Yıl: 1990
Dil: Türkçe
Üniversite: Trakya Üniversitesi
Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
Ana Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
Sayfa Sayısı: 78

Özet

6. ÖZET Araştırma, materyalini 65, 71, 78, 85°C'lerde ayrı ayrı pastörize edilmiş sütlerden e -'bit kültür (%0,2) ve sabit CaClp (%0o02) kullanılarak elde edilen Beyaz peyni“1 çeşitleri oluşturmaktadır. Peynir çeşitlerinin fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik analis sonuçları şöyledir: 1. Beyaz peynirlerde en yüksek mndınan b5'C'de bir saat bekletilen kayan sütünden elde edilen A tipi Beyaz peynirde tespit edilmiştir. Bu çeşi tin randımanı ^18.48 dir. Diğer Beyaz peynir çeşitlerinin randımanları ise sırasıyla ]'.;, C, T) çeşitlerinde ^16.58, kl.6.60, ',316. 81 dir. 2. Beyaz peynir çeşitlerinin asitlikleri pli, 5'H, /.''laktik asit değerleri olarak, 4.18-4.35 pH, 74-82°SH ve a>1.6- 1.8 laktikasit olarak belirlenmiştir. Çeşitlerarası farklılık p.!!. '.:; IfGG^STIGAfL'IOh 0:7 PHYSICAL-,- OPGGICAL, i'. iiOGICAJ- VVOliTi-rUn Oh : fEPPPPPG.ITT-n;--; Cfhf dS '.'/HIGH PBRP PPG)P/jCPD./ITIi PAGPPGR L'^ISP i:. n'i”' :' v''. j'.ı-“vn t;.'- < -rv.iTT ”'ı T“ '. ?'.'”Tı'M.“ ”Ani "1.6- 1.8 laktikasit olarak belirlenmiştir. Çeşitlerarası farklılık p

Özet (Çeviri)

-71- '.>.!!. '.:; IfGG^STIGAfL'IOh 0:7 PHYSICAL-,- OPGGICAL, i'. iiOGICAJ- VVOliTi-rUn Oh : fEPPPPPG.ITT-n;--; Cfhf dS '.'/HIGH PBRP PPG)P/jCPD./ITIi PAGPPGR L'^ISP i:. n'i“' :' v''. j'.ı- ”vn t;.'- < -rv.iTT“'ı T ”'. ?'.'“Tı'M.”“Ani ”1.6- 1.8 laktikasit olarak belirlenmiştir. Çeşitlerarası farklılık p.!!. '.:; IfGG^STIGAfL'IOh 0:7 PHYSICAL-,- OPGGICAL, i'. iiOGICAJ- VVOliTi-rUn Oh : fEPPPPPG.ITT-n;--; Cfhf dS '.'/HIGH PBRP PPG)P/jCPD./ITIi PAGPPGR L'^ISP i:. n'i“' :' v''. j'.ı- ”vn t;.'- < -rv.iTT“'ı T ”'. ?'.'“Tı'M.”“Ani ”

Benzer Tezler

Tez No
28398
Beyaz peynir üretiminde hidrojen peroksit ve ısıl işlem uygulamalarının kaliteye etkileri üzerinde karşılaştırılmalı bir araştırma
Başlık çevirisi yok
NURAY ŞAHAN
Doktora
Türkçe
1993
Gıda Mühendisliği Çukurova Üniversitesi
Gıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ATİLLA KONAR
Tez No
7818
Yüksek derecelerde ısıtılan sütten beyaz peynir yapımı, peynirin özellikleri, randımanı ve dayanıklılığı üzerinde araştırmalar
Başlık çevirisi yok
OSMAN ŞİMŞEK
Doktora
Türkçe
1989
Gıda Mühendisliği Ege Üniversitesi
Tarım Ürünleri Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SIDDIK GÖNÇ
Tez No
28391
Çukurova bölgesi tarhanalarının üretim yöntemleri, özellikleri ve tarhana üretiminde soya ununun yararlanma olanakları üzerine bazı araştırmalar
The production methods and the properties of tarhanas collected from çukurova region and the possibilities of using soybean flour in production of tarhana
MUTLU BUKET GÜLER
Yüksek Lisans
Türkçe
1993
Gıda Mühendisliği Çukurova Üniversitesi
Gıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ATİLLA KONAR
Tez No
516939
Türkiye'de sağlık harcamalarının makroekonomik değişkenler üzerindeki etkileri
The effects of health expenditure on the macroeconomic variables in Turkey
HALİT YILMAZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
Ekonomi Aydın Adnan Menderes Üniversitesi
İktisat Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ABDULLAH ÖZDEMİR
Tez No
742680
Çentik filtre tasarımı ve analizleri
Notch filter design and analysis
GÖKHAN ŞAHİN
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Elektrik ve Elektronik Mühendisliği Erciyes Üniversitesi
Elektrik-Elektronik Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NURHAN KARABOĞA

Geri Dön