Sazan balığı kıymasından balık cipsi üretimi ve kalitesinin belirlenmesi
Chips production from minced carp fish and quality determination
- Tez No: 391909
- Danışmanlar: PROF. DR. ABDULLAH DİLER
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Su Ürünleri, Aquatic Products
- Anahtar Kelimeler: Cips, Sazan Kıyması, Kalite, Chips, Minced Carp, Quality
- Yıl: 2014
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Süleyman Demirel Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışmada, cips üretiminde hayvansal protein kaynağı olarak balık etinin kullanılması amaçlanmıştır. Bu amaçla sazan balığından kıyma elde edilmiştir. Balık cipsi üretiminde %15 (B), %25 (C) ve %35 (D) oranlarında sazan kıyması içeren formülasyonlar kullanılmıştır. Kıyma içermeyen kontrol (A sade) grubu ile birlikte dört farklı formülasyonda örnek elde edilmiştir. Kızgın yağda kızartılarak elde edilen cips örnekleri besin değeri ve duyusal analiz yönüyle değerlendirilmiştir. Kimyasal kompozisyon sonucuna göre örneklerde sazan kıyması oranı artıkça, protein oranında yükselme ve karbonhidrat oranında düşüşler tespit edilmiştir. Duyusal olarak cips örneklerinin lezzet ve genel beğeni bakımından B ve C grubu örnekleri A ve D grubu örneklerine göre panelistler tarafından daha çok beğenilmiştir. Bununla birlikte B ve C grubu ile A ve D grubu arasında önemli bir istatistikî farka rastlanmamıştır (p>0,05).
Özet (Çeviri)
In this study for the chips production it is intended for use of fish meat as a source of animal protein. For this purpose mince was obtained from the carp meat. For the production of fish chip formulations containing minced carp meat are used. They have contained different per cent of fish meat. These groups were formed as %15 (B), %25 (C) and %35 (D). In addition last group was as a control group (A). Samples of deep fried fish chips were evaluated in terms of sensorial and nutritional value. According to the results of chemical composition in samples of carp mince, it was determined increase of protein content and decrease of carbohydrates. According to chemical analysis differencies have been determined among the groups of fish cips (p<0.05). In a terms of flavor and overall accept sensory samples of chips A and D group was more appreciated from the panelists by group B and C samples. However, no statistical difference were observed between groups A and D with B and C (p>0,05).
Benzer Tezler
- Sazan balığı kıymasının kalite karakteristiklerinin belirlenmesi
Determination of quality characteristics of minced carp
ALPER ÖZBEK
Yüksek Lisans
Türkçe
2014
Su ÜrünleriSüleyman Demirel ÜniversitesiSu Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ABDULLAH DİLER
- Kocaeli ilinde (kır-kent ayrımında) hanehalkı tüketim harcamalarının analizi
The analysis of household consumption expenditures in Kocaeli province (in the rural and urban contexts)
ŞADAN ÇALIŞKAN
- Sazan balığı (Cyprinus carpio L.,) yetiştiriciliğinde atık suların biyolojik entegre sistemle arıtımının araştırılması üzerine bir çalışma
A research study on biological integrated wastewater treatment system on carp (Cyprinus carpio L.,) breeding
ERTAN ERCAN
Doktora
Türkçe
2009
Su Ürünleriİstanbul ÜniversitesiSu Ürünleri Yetiştiriciliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. METİN TİMUR
- Sazan balığı (Cyprinus carpio L., 1758) fingerlinglerine propoxurun histopatolojik, hematolojik ve biyokimyasal etkileri
Histopathological, hematological and biochemıcal effects of propoxur to carp (Cyprinus carpio L., 1758) fingerlings
AYŞEN AYHAN
- Sazan balığı ( Cyprinus carpio L., 1758 )'nın yaş tayininde otolit yönteminin kullanılması ve otolit morfometrisinin iki populasyon arasında karşılaştırmalı analizi
Use of otolith method in age determination of carp ( Cyprinus carpio L., 1758 ) and comparative analysis of two populations of otolith morphometry
AYKUT AYDIN
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
BiyolojiOndokuz Mayıs ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NAZMİ POLAT