Geri Dön

Sazan balığı kıymasından balık cipsi üretimi ve kalitesinin belirlenmesi

Chips production from minced carp fish and quality determination

  1. Tez No: 391909
  2. Yazar: TUĞÇE ÇAMURDAN
  3. Danışmanlar: PROF. DR. ABDULLAH DİLER
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Su Ürünleri, Aquatic Products
  6. Anahtar Kelimeler: Cips, Sazan Kıyması, Kalite, Chips, Minced Carp, Quality
  7. Yıl: 2014
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Süleyman Demirel Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 43

Özet

Bu çalışmada, cips üretiminde hayvansal protein kaynağı olarak balık etinin kullanılması amaçlanmıştır. Bu amaçla sazan balığından kıyma elde edilmiştir. Balık cipsi üretiminde %15 (B), %25 (C) ve %35 (D) oranlarında sazan kıyması içeren formülasyonlar kullanılmıştır. Kıyma içermeyen kontrol (A sade) grubu ile birlikte dört farklı formülasyonda örnek elde edilmiştir. Kızgın yağda kızartılarak elde edilen cips örnekleri besin değeri ve duyusal analiz yönüyle değerlendirilmiştir. Kimyasal kompozisyon sonucuna göre örneklerde sazan kıyması oranı artıkça, protein oranında yükselme ve karbonhidrat oranında düşüşler tespit edilmiştir. Duyusal olarak cips örneklerinin lezzet ve genel beğeni bakımından B ve C grubu örnekleri A ve D grubu örneklerine göre panelistler tarafından daha çok beğenilmiştir. Bununla birlikte B ve C grubu ile A ve D grubu arasında önemli bir istatistikî farka rastlanmamıştır (p>0,05).

Özet (Çeviri)

In this study for the chips production it is intended for use of fish meat as a source of animal protein. For this purpose mince was obtained from the carp meat. For the production of fish chip formulations containing minced carp meat are used. They have contained different per cent of fish meat. These groups were formed as %15 (B), %25 (C) and %35 (D). In addition last group was as a control group (A). Samples of deep fried fish chips were evaluated in terms of sensorial and nutritional value. According to the results of chemical composition in samples of carp mince, it was determined increase of protein content and decrease of carbohydrates. According to chemical analysis differencies have been determined among the groups of fish cips (p0,05).

Benzer Tezler

  1. Sazan balığı kıymasının kalite karakteristiklerinin belirlenmesi

    Determination of quality characteristics of minced carp

    ALPER ÖZBEK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2014

    Su ÜrünleriSüleyman Demirel Üniversitesi

    Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ABDULLAH DİLER

  2. Kocaeli ilinde (kır-kent ayrımında) hanehalkı tüketim harcamalarının analizi

    The analysis of household consumption expenditures in Kocaeli province (in the rural and urban contexts)

    ŞADAN ÇALIŞKAN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2003

    EkonomiKocaeli Üniversitesi

    İktisat Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. RECEP TARI

  3. Sazan balığı (Cyprinus carpio L.,) yetiştiriciliğinde atık suların biyolojik entegre sistemle arıtımının araştırılması üzerine bir çalışma

    A research study on biological integrated wastewater treatment system on carp (Cyprinus carpio L.,) breeding

    ERTAN ERCAN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2009

    Su Ürünleriİstanbul Üniversitesi

    Su Ürünleri Yetiştiriciliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. METİN TİMUR

  4. Sazan balığı (Cyprinus carpio L., 1758)'nın Çoğun baraj gölü (Kırşehir) populasyonunda yaş tayini

    Age determination in Çoğun dam lake (Kirşehir) population of common carp (Cyprinus carpio L., 1758)

    ZAFER ARSLAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2020

    BiyolojiKırşehir Ahi Evran Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ RAMAZAN YAZICI

  5. Sazan balığı (Cyprinus carpio, Linnaeus 1758) yetiştiriciliğinde gün ışığı süresinin uzatılmasının büyüme parametrelerine etkisi

    The effect of extension of the day light on the growth parameters of common carp (Cyprinus carpio, Linnaeus 1758) farming

    HACER ÜNLÜ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    Su ÜrünleriEge Üniversitesi

    Su Ürünleri Yetiştiriciliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. MÜGE ALİYE HEKİMOĞLU