Geri Dön

Trabzon tereyağlarının bazı kalite parametrelerinin belirlenmesi

Determination of some quality parameters of trabzon butters

PDF İndir

  1. Tez No: 392145
  2. Yazar: HALİL İBRAHİM AKGÜL
  3. Danışmanlar: PROF. DR. MUSTAFA ŞENGÜL
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2015
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Atatürk Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 110

Özet

Bu çalışmada kullanılan 30 adet tereyağı örneği Trabzon ili Ortahisar, Akçaabat, Vakfıkebir, Tonya, Sürmene ve Yomra ilçelerinden temin edilmiştir. Tereyağı örneklerinin bazı fiziksel, kimyasal özellikleri ile mikrobiyolojik özellikleri araştırılmış ve yağ asitleri kompozisyonu belirlenmiştir. Araştırma sonucunda; örnekler arasında kurumadde ve yağ oranları bakımından büyük farklılıklar tespit edilmiş, pH değerlerinin ise tereyağı üzerine yapılmış daha önceki çalışmalara kıyasla daha düşük olduğu saptanmıştır. Tüm örneklerin erime noktalarının vücut sıcaklığının altında (en düşük 26,50°C, en yüksek ise 33,00°C) olduğu ortaya konulmuştur. Tuz miktarı bakımından tamamının, peroksit sayısı açısından 28 adedinin ve Reichert-Meissl (RM) sayısı bakımından ise 25 adedinin standarda uygunluk gösterdiği ortaya konulmuştur. Aynı zamanda RM sayısı ile polenske sayısı arasında istatistiki olarak p

Özet (Çeviri)

In this study was examined some physical and chemical properties and microbiological properties and fatty acid compositions of 30 samples of Trabzon butter that were collected from Akçaabat, Vakfıkebir, Tonya, Sürmene, Yomra and Ortahisar districts of Trabzon. According to the study results, many differences were found between butter samples in respect to drymatter and fat contents and pH value of samples were found quite low. The melting points of all samples were found lower than body temperature (between 26,50 and 33,00°C). Salt content of all samples, peroxide value of 28 samples and Reichert-Meissl (RM) number of 25 samples were good agreement with the standards. A positive correlation was found between RM number and polenske number. On the other hand, the samples of Trabzon butters were found more yellow color compared to previously reported data in literature. Butyric acid (C4:0), caproic acid (C6:0),capricilic acid (C8:0) and capric acid (C10:0) contents were found lower than those reported in the most common butters. Oleic acid (C18:1) content of the samples were ranged from 21,25% to 38,97% with mean C18:1 content of 28,93%. CLA content of the samples were ranged from 0,15% to 1,32% with mean CLA content of 0,75% and these results were higher than the previously studies. Total bacteria counts of the samples were found higher and were between 4,67 log cfu/g and 7,86 log cfu/g. Coliform bacteria was found in 14 butter samples. The results have been shown that observance of general hygiene rules on the raw material and auxiliary product using in production, production conditions, storage of butter, marketing and sales points have big importance.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    275504

    Trabzon ve yöresinde üretilen/tüketilen tereyağlarında bazı elementlerin atomik absorpsiyon spektrometri (AAS) ve indüktif eşleşmiş plazma-optik emisyon spektrometri (ICP-OES) ile tayinleri

    Determination of some elements in butter produced/consumed in the vicinity of Trabzon by atomic absorption spectrometry (AAS) and inductively coupled plasma-optical emission spectrometry (ICP-0ES)

    TUĞBA KELEŞOĞLU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2011

    KimyaKaradeniz Teknik Üniversitesi

    Kimya Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HASAN BASRİ ŞENTÜRK

  2. Tez No

    812993

    Geleneksel ve ticari olarak üretilen trabzon tereyağlarının yağ asidi, kolesterol, tokoferol ve aroma bileşenlerinin belirlenmesi

    Determination of fatty acids, cholesterol, tocopherol and aroma compounds of butters produced by traditional and commercial

    MUSA BEŞER

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    Gıda MühendisliğiGümüşhane Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ ENGİN GÜNDOĞDU

  3. Tez No

    83332

    Trabzon ili kullanımı, imar planı-mülkiyet kıyı kenar çizgisi-mülkiyet ilişkileri

    Land usa of coastal regions, relations between coast line, zonning plan and land ownership in the city of Trabzon

    FAİK AHMET SESLİ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1999

    Jeodezi ve FotogrametriKaradeniz Teknik Üniversitesi

    Jeodezi ve Fotogrametri Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. NİHAT AKYOL

  4. Tez No

    83344

    Trabzon'daki bazı hastanelerde hamam böceği türlerinin ve dağılımlarının araştırılması

    The Investigation of cockroaches species and distributions some hospital in Trabzon

    ZEKİYE TOPALOĞLU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1999

    BiyolojiKaradeniz Teknik Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. BİLAL KUTRUP

  5. Tez No

    86242

    Trabzon ilinde faaliyet gösteren mamül tütün pazarlama ve dağıtım işletmelerinin ürün pazarlama, dağıtım ve fiziksel dağıtım faaliyetlerinin pazar paylarına katkılarının ölçülmesi

    Measuring of the supplements of market shares of product marketing and physical distribution of the firms which take activities in the marketing and distribution of the processed tobaccoes in Trabzon province

    HÜSEYİN KALYONCU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1998

    İşletmeKaradeniz Teknik Üniversitesi

    İşletme Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. ABDULLAH ÖÇER

Geri Dön